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Bacallau pil-pil con coliflor

 

Ingredientes:

  • 4 talladas de bacallau duns 200 g
  • 4 dentes de allos
  • 250 ml de aceite de oliva virxe
  • 500 g de coliflor
  • ½ cebola branca (150g)
  • ½ pemento vermello (150g)
  • 2 dentes de allo
  • 1 culleradiña de pemento doce
  • 2 culleradas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. En primeiras, se non temos desalgado  o bacallau, porémolo a desalgar na neveira nunha cazarola con auga dabondo, durante 36 hora facendo 4 cambios de auga. Logo diso secámolos e sacámoslles as arganas.
  2. Pomos a quentar nunha cazarola, onde caiban xustiñas as talladas de bacallau, para que logo o aceite poida cubrilas, os 250 ml de aceite xunto cos dentes de allo de xeito que o aceite non colla moita temperatura para que os allos cozan nel.
  3. Cando estean dourados os dentes de allo, afastámo-la cazola do lume, quitámo-los allos e metemos nel as talladas coa pel cara arriba e deixámolas que se fagan a fogo moi baixo, de xeito que non suba dos 65ºC durante uns 8 minutos.
  4. Quitámolo bacallau, que mantemos nun sitio quente e afastamos tamén a metade do aceite, sen collera xelatina que estará no fondo,  e batémo-lo aceite xunto coa xelatina que soltou o bacallau, cun coador de arame ata emulsionala co aceite e obter o pilpil.
  5. Por outra banda limpámo-la coliflor, picámola en ramos pequenos e cocémola en auga con sal durante uns 13  minutos.
  6. Entrementres, picámo-la cebola mailo pemento pelado e cortado tiras e amolecémolos nunha tixola ampla con aceite e sal. Cando a cebola estea mol engadímolo tomate mailo pemento doce e deixamos facer uns 2 minutos máis; logo diso engadímola coliflor escoada e mesturándoo todo deixamos que se mesturen os sabores cociñándoos todos xuntos durante uns 2 minutos.
  7. Presentámolo en pratos chairos pondo no fondo a coliflor e por enriba cadansúa tallada de bacallau cuberta co seu pilpil.

 

Nota:

  • Se o aceite non cubrira as talladas botarémoslle aceite quente por enriba cunha culler.
  • Hai a venda bacallau desalgado conxelado e sen conxelar moi ben de punto de sal.

 

Tempo: 45 minutos                                                  Comensais: 4

Ingredientes

  • 1 trozo de bacalao por persona
  • 700 gr. de patatas
  • 1 coliflor (800gr.)
  • Aceite
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • Pimentón dulce

Preparación

Ponemos en remojo el bacalao, que dependiendo del grosor del mismo deberá estar de 48 a 24 horas (Diferente entre lomos y orejas), cambiando el agua cada 12 horas.

Ponemos en una cacerola las patatas peladas y cortadas en rodajas más o menos gruesas, con abundante agua y añadiendo un vaso de agua del último desalado, lo ponemos al fuego y lo dejamos coger hervor. Cuando lleve unos 5 o 6 minutos de cocción le añadimos la coliflor. Ahora dejamos cocer esto asta que este casi a punto, añadimos entonces el bacalao y lo dejamos cocer unos 5 minutitos, retirando luego del fuego y dejándolo reposar.

Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite donde pochamos la cebolla cortada en juliana, el ajo cortado, y unas tiras de pimiento rojo, cuando este bien pochado añadimos el pimentón y cuando esté bien disuelto le echamos 6 cucharadas soperas de agua de cocción.

Escurrimos el bacalao, patatas y coliflor y lo servimos con el mollo a parte.

Fuente: “Bacalao con Coliflor por María V.R. “, en “La Guardia en Imágenes“.

Receta: Bacallao con Coliflor

Ingredientes

  • 1 coliflor grande
  • 1 kg de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimiento dulce

(máis…)