Entries tagged with “Cogomelos”.


Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas

 

Ingredientes:

·

  • 400 g de arroz bomba
  • 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
  • 300 g de gambas
  • 300 g de ameixas babosas
  • 2 litros de caldo de peixe
  • 1-2 cebolas novas
  • 1 dente de allo
  • 1 allo porro, só a parte branca
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 cullerada de ,manteiga

 

 

·

  • 3 culleradas de queixo parmesano relado
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

Para o caldo:

  • ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
  • ½ cebola
  • 1 allo porro
  • 1 cenoria
  • 1 póla de apio
  • As cabezas das gambas
  • Aceite e sal

 

Preparación:

  1. Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo  caldo e reservámolo.
  2. Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
  3. Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
  4. Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
  5. Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
  6. Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
  7. Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.

 

Notas:

  • Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
  • A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe

 

Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)

Comensais: 4 persoas

 

Milfollas recheas de cogomelos

Ingredientes:

  • Masa de follado

Para o recheo:

  • 50 g de Cogomelos
  • 1 cebolas brancas
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento verde doce
  • 50 g de queixo de untar (terrina)
  • Aceite
  • Sal

Para o prebe:

  • 10 g de queixo azul
  • ½ culler manteiga de leite
  • 50 g de nata líquida
  • Salsa Perrins ou vinagre de Módena
  • Brandy

Descrición:

Facémolo recheo:

  1. Amolecemos nunha tixola tapada a fogo baixo as cebolas, o allo mailo pemento verde picados miudiños cun chisco de aceite e sal.
  2. Cando estea brando engadinos os cogomelos cortados en cadrados e deixamos facer ata que perdan a auga que soltan.
  3. Engadimos o queixo e ligamos a farsa.

Facémo-lo prebe:

  1. Nunha tixola a fogo baixo desfacémo-lo queixo azul maila manteiga.
  2. Engadímo-la nata e unha gotas de salsa Perrins
  3. Concentramos un pouco e engadímo-lo brandy.
  4. Flamexamos e deixamos reducir para espesar

Montámo-lo prato

  1. Cortamos 4 anacos de masa de follado de aproximadamente 8 x 8 cm e facémolos ó forno quente a 180 ºC ata que suban e douren un chisco. Deixamos arrefriar e abrímolos a metade
  2. Pómolo recheo entre as dúas metades dos milfollas e presentámolos no prato regadas co prebe.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4

Cogomelos recheos

Ingredientes:

  • 200 g de Cogomelos ostreiros (Pleurotus ostreatus)
  • Fariña
  • Ovo
  • Aceite
  • Sal

Para o recheo:

  • 2 cebolas brancas
  • 1 pemento verde doce
  • 1 dente de allo
  • 400 g de bacallau desalgado
  • 200 g de queixo de untar (tarrina)

Para o prebe:

  • 40 g de queixo azul
  • 1 culler de manteiga de leite
  • 200 g de nata líquida
  • Salsa Perrins
  • Brandy

Descrición:

Facémolo recheo:

  1. Amolecemos nunha tixola tapada a fogo baixo as cebolas mailo pemento verde e o allo picados miudiños cun chisco de aceite e sal.
  2. Cando estea brando engadímo-lo bacallau desalgado e esmigallado e deixamos que se faga uns 5 minutos
  3. Engadimos o queixo e ligamos a farsa.

Facémo-lo prebe:

  1. Nunha tixola a fogo baixo desfacémo-lo queixo azul maila manteiga.
  2. Engadímo-la nata e unha gotas de salsa Perrins
  3. Concentramos un pouco e engadímo-lo brandy.
  4. Flamexamos e deixamos reducir para espesar

Montámo-lo prato

  1. Pómolo recheo entre dous cogomelos e despois de pasalos por fariña e ovo fritímolos en abondoso aceite quente
  2. Presentámolos no prato regados co prebe

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Canelóns de filloas con verduras e carne

 


 

Ingredientes:

 

Para as filloas

  • 100 g de fariña
  • 250 ml de leite
  • 1 cullerada de manteiga
  • 2 ovos
  • Sal

Para o recheo:

  • 2 cabaciños
  • 2 cebolas
  • 1 pemento vermello
  • 2 pementos verdes
  • 2 cenorias
  • 100 g de espárragos trigueiros
  • 100 g de cogomelos
  • 5 culleradas (50 ml) de aceite de oliva
  • 1 vaso de viño branco do país
  • 300 g de carne picada
  • Queixo relado
  • Sal

Para o bechamel:

  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g de fariña
  • 1 litro de leite
  • Noz moscada e pementa

Descrición:

Facémo-las filloas

1.      Batémo-los ovos maila fariña, a manteiga, o leite e o sal, mesturándoo todo ben coa axuda dun batedoiro.

2.      Engraxamos unha tixola quente cun pouco de manteiga ou touciño e engadimos e o mesmo tempo, movendo a tixola, imos repartindo unha ou dúas culleradas da mestura.

3.       Fritímolas como unha torta, canto máis delgadiña mellor, dándolle a volta para que se doure polos dous lados.

4.       Deste xeito facemos ata 12 filloas que reservamos.

Facémo-lo bechamel:

  1. Derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
  2. Logo disto engadímoslle o leite fervendo e remexemos todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoiro eléctrico, deste xeito a masa queda moito mais fina. Engadímoslle tamén un chisco de noz moscada e pementa para recender. Deixade que coza ben (3 minutos). Reservámolo

Facémo-lo recheo:

  1. Picamos miudiño tódalas verduras e pómolas a facer ó lume baixo nunha tixola co aceite.
  2. Á medio facer engadimos o vaso de viño e deixamos facer ata que estea todo brando e reduza.
  3. Engadímo-la carne picada e seguimos cociñando ata que a carne quede feita e mesturada coa verdura.
  4. Engadimos, para ligala farsa, unha cuarta parte do bechamel que fixemos . Reservámolo

Facémo-los canelóns:

1.      Estendémo-las filloas e pomos nelas unhas culleradas do recheo, logo enrolámolas e cun coitelo cortámolos extremos ata que apareza o recheo polos bordos.

2.      Colocámo-los canelóns feitos coas filloas no fondo dunha bandexa e cubrímolo co bechamel e empoamos con queixo relado.

3.      Metémolo ó forno quente a 180 ºC (posición de grellado) ata que a parte darriba fique dourada.

4.      Sacámo-los canelóns do forno e servímolos quentes.

 

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4

Receita: Empanadiñas de polo e cogomelos

Ingredientes

Para a masa:

  • 125 ml de aceite (½ vaso)
  • 125 ml de auga (½ vaso)
  • sal
  • fariña a que admita

Para o recheo:

  • 100 g de peituga de polo
  • 100 bandexa de cogomelos
  • 1 cebola branca
  • ¼ de pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • 1 dentes de allo
  • 1 chorriño do viño branco
  • Pementa e sal
  • Aceite de oliva

Descrición

  1. Para face-la masa das empanadiñas pómo-la auga mailo aceite e un chisco de sal nunha pota ó lume e cando estea quente que non fervendo retirámola do lume e engadímo-la fariña, pómola de novo ó lume e remexemos forte ata que estea ben ligada. Botamos esta masa no mesado da cociña enfariñado e seguimos engadindo fariña e amasando ata que non se apegue ás mans. Convén deixala algo máis preta do normal para traballala mellor co rodete e ó estirala non se rompa.
  2. Envolvémo-la masa nun film transparente e deixámola repousar nun sitio tépedo 30 minutos.
  3. Logo diso estirámo-la masa co rodete e coa axuda dun corta moldes ou dunha cunca de boca ancha imos facendo as obleas.
  4. Cortamos as peitugas en filetes e dámoslle volta e volta na tixola cunha pingada de aceite para que sexa máis doado picalas en anacos miudiños.
  5. Sazonamos o polo ó gusto cun pouco de pementa e sal.
  6. Picamos a cebolas, os pementos en anacos miúdos e botámolos nunha tixola con aceite quente deixándoos amolecer a fogo baixo ata que collan unha pouca cor pero que non se queimen.
  7. Engadímo-lo polo mailo allo picado moi miúdo e deixamos facer uns minutos remexendo de cando en vez
  8. Picámo-los cogomelos e engadímolos tamén e deixamos que se fagan.
  9. Pasados uns 3 minutos engadimos un chorriño de viño branco e deixamos reducir pero non de todo para que as empanadiñas queden zumarentas.
  10. Deixamos que arrefríe ben antes de por o recheo nas obleas.
  11. Pomos unha cullerada de recheo en cada oblea, pintámo-lo bordo con ovo batido e tapamos con outra oblea premendo a xunta cun garfo para selala.
  12. Fritímolas en abundante aceite de oliva ben quente.
  13. Segundo as empanadiñas estean douradas ímolas sacando do aceite e póndoas sobre un papel absorbente para que escorreguen o aceite.
  14. Servímolas quentes

Notas

  • Se non queres facer a masa das obleas podelas mercar xa feitas en calquera tenda, mais no é o mesmo
  • Podes empregar calquera clase de cogomelos, mellor se son collidos no campo pero os de cultivo non están mal.
  • Podes botar se queres brandy, viño de O Porto ou cervexa. O viño branco da terra de cada quen e unha boa opción.
  • Se as obleas son grandes podes pór máis dunha cullerada de recheo ou dobra-la oblea pola metade. Facer empanadiñas redondas ou de media lúa e cousa de cada quen.
  • Podes tamén facer as empanadiñas ó forno a 175ºC e non fritilas

Tempo: 1,5 horas

Comensais: 6 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Paté de Cogomelos

Ingredentes

  • 3 Kg. de Pleurotus Ostreatus ou outro cogomelo
  • 1 Kg. de cebola
  • 300 ml. de aceite
  • 1 vaso de pan relado
  • Ourego e romeo ao gusto
  • Sal

(máis…)

Ingredentes

Os ingredentes son orientativos.

  • 1 mada de grelos,
  • 3 ovos,
  • 1 chisco de sal,
  • 500 gr. de cogomelos (champiñons ou nìscalos) (máis…)

Receita: Maionesa de Cogomelos

Ingredentes

  • 2 xemas de ovo
  • 50 g. de cogomelos
  • 250 g. de aceite de virxe extra
  • Sal e un chisco de pementa