Entries tagged with “chícharos”.


Costeletas con guarnición


Ingredientes:

  • 4 costeletas grandes de vitela (1/2 Kg ou máis cada unha)
  • 400 gr. de feixóns verdes
  • 400 gr. de chícharos frescos
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de allo
  • 2 cenorias
  • ½ vaso de viño branco
  • Aceite de oliva virxe extra
  • Sal mariño ou sal Maldon

Descrición:

  1. Picámo-las cebolas e os dentes de allo finamente e pómolos a refogar nunha cazola ancha cun pouco de aceite.
  2. Pelámo-las cenorias e cortámolas en rodas finas; despois de engadilas, refogamos un chisco e botámo-los os chícharos  e os feixóns.
  3. Vertemos un pouco de viño branco e cociñámolo todo durante 15-20 minutos máis.
  4. Quentamos ben a placa da cociña (mellor sería facelas a grella cunhas boas brasas, se non temos facémola a prancha nunha tixola a fogo forte e con pouco aceite)  e pomos enriba as costeletas. Teñen que quedar algo torradas polas dúas caras pero no punto de feitura desexado.
  5. Cando estea feita, sacámoslle o óso e cortámola en anacos grandes.
  6. Esparexemos  sal groso por riba e servímolas nos pratos quentados no forno.
  7. Acompañámo-la  costeleta coa guarnición de verduras

Notas:

  • Hai uns pratos de barro grosos (uns 2 cm) e chairos que se quentan no forno e se poñen no centro da mesa diante dos comensais que serven como asador se a carne quedou pouco feita As costeletas sérvese nese prato  e a guarnición no prato normal. A xente corta a carne e se está pouco feita déixaa que se faga máis no prato de barro e cómea ó seu gusto.
  • As costeletas tamén se poden acompañar cunha boa ensalada de leituga tomate e cebola e unhas patacas fritidas.
  • Se coidas que  a carne vai quedar dura, fai primeiro unha mestura de aceite e vinagre a partes iguais, mollas a carne nela e déixala repousar dúas horas, Non teñas medo, non dará ó  vinagre.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Receita: Arroz con nécoras e vieiras

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 4 nécoras
  • 4 vieiras
  • 100 g de chícharos
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • ½ vaso de viño branco
  • Azafrán natural ou colorante artificial
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1,5 l de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro

Descrición

  1. De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
  2. Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
  3. Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
  4. Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
  5. Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
  6. Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
  7. Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
  8. Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
  9. Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
  10. Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.

Notas

Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.

Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.

O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Chícharos con Ameixas

Ingredentes

  • 500 g. de chícharos
  • 300 g de ameixas
  • ½ cebola
  • 4 patacas medianas
  • Caldo de peixe
  • Aceite e sal

(máis…)