A Biblioteca de Fillos de Galicia

Vitela asada con verduras

Ingredientes:

• 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
• 6 cenorias
• 1 cabaciño
• 150 pemento vermello
• 150 g de pemento verde
• 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
• 6 patacas medianas
• Tomiño
• Pementa negra moída
• 100 ml de Brandy
• 100 ml de viño branco
• 2 culleradas de vinagre branco
• 300 ml de caldo de ósos
• Aceite de oliva
• Sal

Para o adubo

• Unhas pólas de Perexil
• 3 dentes de allo

Para o prebe

• 25 g de queixo azul
• 20 g de manteiga de leite
• 250 g de nata de montar
• Pementa moída

Preparación:

1. En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
2. Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
3. Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
4. Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
5. Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
6. Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
7. Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
8. Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
9. Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
10. O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.

Nota:

• A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
• Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.

Tempo: 80 minutos                                                   Comensais: 6 persoas