Vitela asada con verduras
Ingredientes:
- 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
- 6 cenorias
- 1 cabaciño
- 150 pemento vermello
- 150 g de pemento verde
- 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
- 6 patacas medianas
- Tomiño
- Pementa negra moída
- 100 ml de Brandy
- 100 ml de viño branco
- 2 culleradas de vinagre branco
- 300 ml de caldo de ósos
- Aceite de oliva
- Sal
Para o adubo
- Unhas pólas de Perexil
- 3 dentes de allo
Para o prebe
- 25 g de queixo azul
- 20 g de manteiga de leite
- 250 g de nata de montar
- Pementa moída
Preparación:
- En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
- Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
- Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
- Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
- Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
- Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
- Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
- Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
- O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.
Nota:
- A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
- Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: aceite de oliva, allo, brandy, cabaciño, caldo de ósos, carne, cenorias, chalotas, manteiga, nata, patacas, pementa negra moída, pemento verde, pemento vermello, perexil, queixo azul, sal, tomiño, vinagre branco, viño branco
Posted by casdeiro under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Lumbrigante con Arroz
Receita: Lumbrigante con Arroz
Ingredentes
- 1 lumbrigante
- 6 camaróns
- 1 vaso de arroz
- 1 litro de caldo de peixe
(máis…)
Etiquetas: aceite de oliva, allos, arroz, azafrán, brandy, caldo de peixe, camaróns, cebolas, cenorias, lumbrigante, perexil, pescada, porros, tomate, whisky
Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Sopa de Marisco
Receita: Sopa de Marisco
Ingredentes
- 1.5 l. de caldo de peixe
- congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
- cebola, porro, cenoria, allo
- un chorro de aceite
- 25 ameixas
- 4 cigalas ou lagostinos grandes
- ½ Kg de rape
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 1 cullerada chea de fariña
- ½ vaso de viño branco do pais
- 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
- Pan
- Aceite e sal
Descrición
- Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
- Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
- Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
- Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.
Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.
- Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
- Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
- Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
- Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
- Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado
Notas
Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis
Comensales: 4
Etiquetas: aceite, allos, ameixas, cebolas, cenorias, cigalas, congro, fariña, langostinos, marisco, pan, peixe, pescada, porros, rape, sopa, tona, viño
Posted by casdeiro under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Rabo de Boi Guisado
Receita: Rabo de Boi Guisado
Ingredentes
- 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
- 3 cebolas medianas
- 2 cenorias
- ½ pemento verde
- ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
- 1 culleradiña de pemento
- 80 ml de aceite
- Sal e pementa negra moída
(máis…)
Posted by casdeiro under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Rodas de Xarrete de Vitela
Receita: Rodas de Xarrete de Vitela
Ingredentes
- 1 Xarrete de vitela enteiro
- 2 cebolas grandes
- 1 cenoria
- 2 dentes de allo
- 2 pólas de perexil
- 1 copa de brandy (coñac, “bourbon”)
- Aceite, Sal e pementa
(máis…)
Posted by casdeiro under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Callos á Galega
Callos á Galega
Ingredientes
- 1 kg de callos
- 1 man de tenreira
- 1 anaco de touciño
- 2 chourizos
- 2 cebolas
- 1 cabeza de allos
- 1 cravo de especia
- 1 culleradiña de cominos
- Pemento doce
- Pemento picante
- 1/2 Kg. de garavanzos
- 1 porro
- 1 cenoria
(máis…)
Etiquetas: allos, callos, cebolas, cenorias, chourizos, comino, cravos, garvanzos, pemento, porros, terneira, touciño
Posted by casdeiro under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Perdices Escabechadas
Receita: Perdices Escabechadas
Ingredentes
- 6 perdices.
- 1 vaso de aceite
- 100 cl de viño branco.
- 100 cl de vinagre
- 8 dentes de allo.
- 4 follas de loureiro.
- pementa negra en gran.
- 1l. de caldo de porro, cebola e cenoria
- 3 cebolas
- tomiño
(máis…)
Etiquetas: allos, caldo de castañas, cebolas, cenorias, escabeche, loureiro, pementa, perdices, porro, tomiño, viño