Entries tagged with “cenoria”.
Did you find what you wanted?
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con cachelos e fritada
Ingredientes:
- 4 lombos de bacallau duns 200 g; desalgados
- 1 ½ kg de patacas para cachelos
- 2 cebolas brancas (500g)
- 1 pemento vermello de asar
- 2 pementos verdes italianos
- 2 cenorias
- 2 dentes de allo
- 2 follas de loureiro
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Descrición:
- Pelámo-las patacas e cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e pómolas a cocer, nunha cazarola con auga sal mailas follas de loureiro, polo decurso duns 15 minutos.
- Cando as patacas estean cocidas engadímosllos lombos de bacallau e afastámo-la cazarola do lume. Deixamos repousar, co testo posto, por uns 5-8minutos e escoámolo.
- Entanto cocen as patacas, picámo-la cebola, os dentes de allo, os pementos maila cenoria en xuliana e amolecérmolos nunha tixola, con aceite e un chisco de sal, a lume maino ata que abranden.
- Presentámolo en pratos chairos pondo as patacas embaixo e por cima delas a fritada e as postas de bacallau regado todo cun fíos de aceite.
Nota:
- Non hai que coce-lo bacallau; con deixalo repousar na auga das patacas, ten dabondo para que se desfaga en lascas e estea no seu punto.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Rolo de linguado con crema de castañas
Rolo de linguado con crema de castañas
Ingredientes:
- 4 linguados de ración
- 8 liscos de touciño entrefebrado curado
- 1 cabaciña
- Viño branco galego
- Caldo de peixe
Para gornición:
- 2 cenorias
- 200 g de brócoli
- 150 g de cabaciña ( ½ cabaciña)
- Aceite de oliva
- Sal
Para a crema de castañas:
- 250 g de castañas
- 350 ml de nata líquida de cociñar
- Pementa negra e sal
Preparación:
- Sacámoslle os filetes ós linguados ou pedimos na peixería que nos los saquen; en total 8 filetes. Salgámolos e reservámolos
- Facémo-lo caldo cos restos do peixe, as peles, as espiñas mailas cabezas, a parte verde dun allo porro, ½ cebola e unha cenoria cubertos lixeiramente de auga; cocémolo durante media hora, coamos e pómolo no seu punto de sal.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo
- Entrementres coce o caldo, podemos ir preparando a crema de castañas, para iso facémoslle un corte ás castaña ata case cortalas de todo e cocémolas durante uns 20 minutos e pelámolas. Pomos nunha cazarola ó lume a nata mailas castañas esmiuzadas e logo de trituralo e botarlle o sal e un chisco de pementa, deixamos que ferva ata que espese un chisco.
- Tamén mentres coce, imos preparando a gornición: Pelámo-las cenoria, cortámolas en bastóns e cocémolas en auga con sal durante uns 4 minutos. Cocémolos brócoli cortado en ramiños en auga con sal durante 4 minutos e escoámolo. Cortámo-la ½ cabaciña en bastóns e cocémolos durante 3 minutos. Por último no momento de servir salteámolos un pouco nunha tixola cun chisco de aceite para quentalos.
- Lavámo-la cabaciña e cunha mandolina sacámoslle 8 lisco delgados. Pomos enriba dos liscos de cabaciño cadanseu filete de peixe e enrolámolos; logo diso enrolámolos en cadanseu lisco de touciño e picámolos cun palillo para que non se desfagan.
- Pomos estes 8 rolos nunha bandexa de levar ó forno, engadímoslle ½ vaso de viño máis outro medio de caldo e metémolos ó forno polo decurso duns 6-8 minutos.
- Servímolo pondo no fondo dos pratos a crema de castañas quente, enriba os rolos de peixe acompañados coa gornición.
Nota:
- Podemos preparar do mesmo xeito outros peixes coma rapantes, pescada, bacallau fresco o calquera outro peixe fileteado.
Tempo: 40 minutos Comensais: 4
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Coello con castañas
Coello con castañas
Ingredientes:
- 1 coello
- 20 castañas cocidas
- 12 albaricoques secos
- 1 cebola
- 1 pemento verde italiano ( 50 g)
- 2 tomates ben maduriños e pelados
- 2 cenorias
- 100 g de touciño entrefebrado
- Caldo de carne
- 100 ml de brandy
- 200 ml de viño branco
- 2 dentes de allo
- Perexil
- Tomiño
- Aceite e sal
Preparación:
- En primeiras botamos nunha cunca os albaricoques secos e pómolos a remollo co brandy.
- Machucamos allo con perexil e sal e adubámo-lo coello cortado en talladas grandiñas.
- Nunha cazarola baixa e ampla con aceite engadímo-las talladas de coello e dourámolo. Cando estea afastámolo da cazarola e reservámolo
- Na mesma cazarola engadimos agora a cebola mailo pemento en xuliana, as cenorias picadas xunto co touciño cortado en bastonciños e facémolos a fogo maino En canto estea branda e algo dourada a cebola engadímo-los tomates relados.
- Logo dun par de minutos engadímo-lo coello reservado, un pouco de tomiño, o brandy de remolla-los albaricoques, o viño branco e deixamos que evapore o alcohol. Logo botamos caldo de carne ata case cubrilo e deixamos que guise todo xunto uns 25 minutos ou ata que o coello estea feito.
- Cinco minutos antes de rematar co guiso engadímo-las castañas mailos albaricoques.
- Levámolo á mesa nunha bandexa alongada adornando coas castañas e os albaricoques polo redor.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4
Etiquetas: allo, brandy, caldo de carne, castaña, cenoria, coello, pemento verde, perexil, tomate, tomiño, touciño, viño branco
Mar 12 Set 2017
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Albóndegas con ovos agochados
Albóndegas con ovos agochados
Ingredientes:
Para as albóndegas
- 8 ovos
- 400 g de carne picada de porco
- 1 cebola nova (100g)
- 1 allo porro, a parte branca
- 1 dente de allo
- 1 cullerada de perexil picado
- 1 ovo
- Pementa branca
- Fariña, ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva e sal
|
Para o prebe:
- 1 cebola grande (300g)
- 1 pemento verde italiano (100g)
- ½ pemento vermello (150g)
- 1 allo porro, a parte verde
- 1 cenoria
- 2 culleradas de tomate fritido
- Caldo de carne
|
Elaboración:
- Pomos a cocer os ovos en auga con sal polo decurso duns 8 minutos; logo diso arrefriámolos, sacámoslles a casca e reservámolos.
- Namentres, picamos miudiños a cebola nova mailo allo porro e amolecémolos nunha tixola cun fondo de aceite e un chisco de sal.
- Logo diso mesturámolos coa carne picada mailo allo sen o xermolo para que non repita mailo perexil moi picadiños, o ovo batido, o sal necesario, pementa ó gusto e amasamos coas mans ben limpas.
- Afastamos uns 50 g desta mestura e co resto facemos 16 partes iguais.
- Cortámo-los ovos pola metade ó longo, sacámoslle a xema, mesturámola cos 50 g de carne afastada e reenchemos os ocos dos ovos.
- Esmagamos os 16 anacos de carne picada que temos reservados, facemos obleas redondas coas que envolvemos os ovos reenchidos e facemos 16 albóndegas
- Rebozámolas en fariña, e ovo e fritímolas en aceite ben quente; logo diso botarémoslles o prebe que faremos despois e deixarémolas cocer nel durante uns 5 minutos.
- Para facer o prebe, amolecemos, nuns 50 ml do mesmo aceite de fritirmos as albóndegas, a cebola, os pementos verde e vermello, a cenoria e a parte verde do allo porro, todos eles picados; cando estean moles, engadímo-lo tomate mailo caldo e deixamos cocer durante uns 15 minutos; logo diso triturámolo e botámolo nas albóndegas cos ovos agochados. Deixamos que cozan xuntos uns 2 minutos.
Nota:
- Se o prebe ficara pouco espeso podemos espesalo desfacendo maicena en aceite e engadirlla ó prebe. Tamén podemos botar, sempre coada, fariña desfeita en auga fría.
- O mellor é comelas logo de darlles unhas horas ou ata 1 día de repouso.
- Tamén podemos trocar o prebe por unha fritada de cebola e pemento verde italiano cortado en tiras e pemento vermello asado, tamén en tiras e algo de tomate fritido
- Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Ás de polo escabechadas con verduras
Ás de polo escabechadas con verduras
Ingredientes:
- 12 ás de polo
- 3 allos porros, só o branco
- 2 cenorias
- 100 g. de feixón verde
- ½ cabaciño
- 1 berenxena
- 1 mañuzo de espárragos trigueiros
- ½ cebola nova
- 2 dentes de allo
- 250 ml. de viño branco
- 200 ml. de vinagre branco
- 2 follas de loureiro
- 2 pólas de tomiño
- 1 culleradiña de pemento doce
- Aceite de oliva, pementa en gran e sal
Preparación:
- Limpámo-las ás sacándolles as plumas mailas puntas e cortámolas pola xuntura.
- Empoamos con sal e pementa e fritímolas nunha boa cantidade de aceite ata que douren un chisco por fora
- Segundo vaiamos fritindo ímolas pasando a unha cazarola, á que lle engadímo-las follas de loureiro, as poliñas de tomiño, a cebola nova en xuliana, o viño, o vinagre, pementa, un chisco de sal, o pemento doce, máis unhas 5 culleradas de aceite limpo e deixámolo cocer todo xunto uns 30 minutos.
- Entanto fritímo-las ás, cortámo-las berenxena en rodas, que pomos con sal para que perda auga, o cabaciño en bastóns; o allo porro, as cenorias, mailos feixóns, en xuliana, sacámoslle ós espárragos a parte dura e para iso collémo-los espárragos polo pé e da metade ó mesmo tempo que dobramos para que rompan polo tenro; se fican longos cortámolos pola metade.
- Nunha tixola salteámo-las verduras cortadas sen xuliana ou en bastóns uns minutos; a berenxena facémola ó último á prancha, para darlle tempo a que perda toda a auga posible. Tódalas verduras teñen que quedar algo tenras.
- Montámo-los pratos pondo nunha banda os espárragos trigueiros e unhas rodas de berenxena; pola outra e montando un chisco por riba delas as ás escabechadas sen mollo e a un lado un montonciño de verduras variadas.
Notas:
- As ás ó fritilas salpican dabondo e para evitalo ou que salpique menos podemos envorcalas nunha pouca fariña.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Ensaladas
Comentarios desactivados en Ensalada de pementos recheos
Ensalada de pementos recheos
Ingredientes:
- 8 pementos verdes de Oimbra ou Noia
- 8 pementos de piquillo asados
- Cenoria
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Sal
Para o 1º recheo:
- 150 g de bonito en aceite
- 4 follas de leituga
- ¼ cebola verde
- ½ pemento verde
- 1 culler de maionesa
Para o 2º recheo:
- 150 g de bonito en aceite
- ¼ cebola verde
- 1 trociño de pemento vermello
- 3 anchoas en aceite
- 1 culler de maionesa
Para o prebe alioli
- 1 ovo
- 1 dente de allo
- Aceite de xirasol
- Zume de limón
- Sal
Descrición:
- Limpámo-los pementos verdes sacándolles o carozo e deixando o pemento enteiro sen rompelo.
- Fritímo-los pementos en abondoso aceite quente. Logo de fritilos tapalos cun testo e pelamolos
- Esmigallamos o bonito, lavámo-la leituga e picámola en tiras, picamos tamén a cebola mailo pemento verde.
- Limpamos, pelamos a cenoria e facémola en lascas coa axuda do pelador
Recheo 1º, para os pementos de piquillo
- Facemos este recheo mesturando a metade do bonito, un cuarto de cebola mailo medio pemento verde picados, engadimos unha culler de maionesa e pomos a punto de sal.
- Enchemos os pementos de piquillo e metémolos na neveira a refrescar.
Recheo 2º, para os pementos verdes fritidos:
- Mesturamos a outra metade do bonito, un cuarto de cebola mailo pemento vermello picados, as anchoas tamén picadas, engadimos a culler de maionesa e pomos a punto de sal
- Enchemos os pementos verdes e metémolos na neveira a refrescar.
Facémo-lo prebe alioli:
- Batemos co batedor eléctrico o ovo, a temperatura ambiente, o dente de allo, un chisco de zume de limón e sal.
- Engadimos pouco a pouco aceite formando un fío, ata que a salsa calle. Pomos a punto de sal e limón.
Montámo-la ensalada:
- Repartimos nos pratos a leituga, a cenoria en lascas que arranxamos con vinagre de Módena e aceite de oliva e sal.
- Por riba dela pomos 2 pementos verdes e 2 de piquillo recheos, adornados cun fío de prebe de alioli.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Monecos de ovos recheos
Monecos de ovos recheos
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 lata (80g) de atún en aceite
- Maionesa
- Tomate fritido ou Ketchup
- Pemento vermello asado
- 4 olivas sen oso
- Cenoria cocida
- Unha folla de leituga
Descrición:
- Cocémo-los ovos 10 minutos en auga salgada. Antes de metelos a cocer picámolos cun alfinete o cunha agulla na parte gorda para que sala por alí o aire que teñen dentro e non rebenten. Arrefriámolos e sacámoslles a casca.
- Cortamos, ó través, os ovos pola parte máis gorda de xeito que podamos sacar a xema e despois podelos asentar sobre o antedito corte. Reservámo-los anacos cortados
- Mesturámo-la metade das xemas coa lata de atún (escorrido o aceite), botándolle un chisco de tomate e unha culler de maionesa.
- Enchemos con esta mestura os ocos dos ovos e pómolos de pé sobre unha cama de leituga moi picada.
- Cortámo-los o pemento en tiras e pomos unha tira enriba de cadanseu ovo, caendo para os lados, para que asemellen brazos.
- Espetamos unha oliva nun pauciño e pómola sobre o pemento coma se fora unha cabeza.
- Pomos tamén espetados, no mesmo pauciño das olivas, os anacos que ficaron de corta-los ovos e sacar as xemas, para que fagan de gorra.
- Facer bastonciños pequenos de cenoria e espetalos no ventre dos ovos e nas olivas para que semellen botóns e ollos.
Tempo: 30 minutos
Tapas: 4
Lun 7 Nov 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Endivias con xamón e queixo azul
Endivias con xamón e queixo azul
Ingredientes:
- 8 endivias
- 8 lascas delgadas de xamón
Para o prebe:
- 2 cenorias
- ½ cebola
- 100 ml de nata
- ½ vaso de viño branco
- 50 g de queixo azul
- Aceite de oliva
- Sal
- Pementa negra
Descrición:
- Tirámoslles as follas externas ás endivias (só as que estean mal) e cocémolas en auga salgada polo decurso de 5 minutos. Escoámolas ben e envolvémolas en cadansúa lasca de xamón. Reservámolas espetadas cun pauciño para que non se solte o xamón
- Facémo-lo prebe pondo a amolecer, nunha tixola con 3 culleres de aceite, a cebola cortada en xuliana moi fina mailas cenorias peladas e cortadas en rodas delgadiñas. Amolecemos ata que colla un chisco de cor.
- Logo disto engadimos o viño branco e deixamos cocer para reducir; engadimos a nata líquida mailo queixo un pouco de pementa negra moída recente e salgamos.
- Tapámo-la tixola e deixamos cocer; uns 2 minutos o prebe so e outros 5 minutos máis coas endivias envoltas co xamón.
- Colocámo-las endivias nunha bandexa de presentación alongada e regadas co prebe.
- Servímolas quentes.
Tempo: 20 minutos
Comensais: 4
Nota:
A endivia é en realidade unha variedade da chicoria que se obtén mediante un cultivo forzado ou artificial.
É unha planta con follas que arrincan do pescozo da raíz cunha coloración variable, segundo a variedade e o cultivo, que vai dende o verde escuro ata o amarelo claro. A endivia, unha verdura de agradable presenza, é en realidade o corazón da planta.
De forma apuntada e cilíndrica, está composta por unha sucesión de apretadas follas superpostas de cor branca que se volve amarela nas puntas. Miden de 8 a 9 centímetros de longo e teñen ó redor de 3 centímetros de diámetro. Son de un marcado sabor doce é refrescante aínda que nalgunhas variedades é lixeiramente amargo.
As endivias son hortalizas que están dispoñibles no mercado durante todo o ano, pero sobre todo na época que vai dende outono ata principios de verán, sendo a súa tempada óptima a que abarca os meses de inverno e a primavera. De tódolos xeitos, na actualidade os cultivos de invernadoiro permiten contar con elas todo o ano.
Nome científico: Cichorium endivia variedade crispa
Orixe: Din que a endivia é orixinaria da zona mediterránea.
Lun 16 Mai 2011
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Costeletas con guarnición
Costeletas con guarnición
Ingredientes:
- 4 costeletas grandes de vitela (1/2 Kg ou máis cada unha)
- 400 gr. de feixóns verdes
- 400 gr. de chícharos frescos
- 2 cebolas
- 2 dentes de allo
- 2 cenorias
- ½ vaso de viño branco
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal mariño ou sal Maldon
Descrición:
- Picámo-las cebolas e os dentes de allo finamente e pómolos a refogar nunha cazola ancha cun pouco de aceite.
- Pelámo-las cenorias e cortámolas en rodas finas; despois de engadilas, refogamos un chisco e botámo-los os chícharos e os feixóns.
- Vertemos un pouco de viño branco e cociñámolo todo durante 15-20 minutos máis.
- Quentamos ben a placa da cociña (mellor sería facelas a grella cunhas boas brasas, se non temos facémola a prancha nunha tixola a fogo forte e con pouco aceite) e pomos enriba as costeletas. Teñen que quedar algo torradas polas dúas caras pero no punto de feitura desexado.
- Cando estea feita, sacámoslle o óso e cortámola en anacos grandes.
- Esparexemos sal groso por riba e servímolas nos pratos quentados no forno.
- Acompañámo-la costeleta coa guarnición de verduras
Notas:
- Hai uns pratos de barro grosos (uns 2 cm) e chairos que se quentan no forno e se poñen no centro da mesa diante dos comensais que serven como asador se a carne quedou pouco feita As costeletas sérvese nese prato e a guarnición no prato normal. A xente corta a carne e se está pouco feita déixaa que se faga máis no prato de barro e cómea ó seu gusto.
- As costeletas tamén se poden acompañar cunha boa ensalada de leituga tomate e cebola e unhas patacas fritidas.
- Se coidas que a carne vai quedar dura, fai primeiro unha mestura de aceite e vinagre a partes iguais, mollas a carne nela e déixala repousar dúas horas, Non teñas medo, non dará ó vinagre.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Mar 10 Mai 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Canelóns de filloas con verduras e carne
Canelóns de filloas con verduras e carne
Ingredientes:
Para as filloas
- 100 g de fariña
- 250 ml de leite
- 1 cullerada de manteiga
- 2 ovos
- Sal
Para o recheo:
- 2 cabaciños
- 2 cebolas
- 1 pemento vermello
- 2 pementos verdes
- 2 cenorias
- 100 g de espárragos trigueiros
- 100 g de cogomelos
- 5 culleradas (50 ml) de aceite de oliva
- 1 vaso de viño branco do país
- 300 g de carne picada
- Queixo relado
- Sal
Para o bechamel:
- 125 g. de manteiga de leite
- 125 g de fariña
- 1 litro de leite
- Noz moscada e pementa
Descrición:
Facémo-las filloas
1. Batémo-los ovos maila fariña, a manteiga, o leite e o sal, mesturándoo todo ben coa axuda dun batedoiro.
2. Engraxamos unha tixola quente cun pouco de manteiga ou touciño e engadimos e o mesmo tempo, movendo a tixola, imos repartindo unha ou dúas culleradas da mestura.
3. Fritímolas como unha torta, canto máis delgadiña mellor, dándolle a volta para que se doure polos dous lados.
4. Deste xeito facemos ata 12 filloas que reservamos.
Facémo-lo bechamel:
- Derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
- Logo disto engadímoslle o leite fervendo e remexemos todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoiro eléctrico, deste xeito a masa queda moito mais fina. Engadímoslle tamén un chisco de noz moscada e pementa para recender. Deixade que coza ben (3 minutos). Reservámolo
Facémo-lo recheo:
- Picamos miudiño tódalas verduras e pómolas a facer ó lume baixo nunha tixola co aceite.
- Á medio facer engadimos o vaso de viño e deixamos facer ata que estea todo brando e reduza.
- Engadímo-la carne picada e seguimos cociñando ata que a carne quede feita e mesturada coa verdura.
- Engadimos, para ligala farsa, unha cuarta parte do bechamel que fixemos . Reservámolo
Facémo-los canelóns:
1. Estendémo-las filloas e pomos nelas unhas culleradas do recheo, logo enrolámolas e cun coitelo cortámolos extremos ata que apareza o recheo polos bordos.
2. Colocámo-los canelóns feitos coas filloas no fondo dunha bandexa e cubrímolo co bechamel e empoamos con queixo relado.
3. Metémolo ó forno quente a 180 ºC (posición de grellado) ata que a parte darriba fique dourada.
4. Sacámo-los canelóns do forno e servímolos quentes.
Tempo: 60 minutos
Comensais: 4
Etiquetas: aceite, cabaciño, carne picada, cebola, cenoria, Cogomelos, espárragos, fariña, leite, manteiga, noz moscada, ovo, pementos, queixo relado, viño branco