Entries tagged with “cebolas”.


Rolo de bonito fresco

Ingredientes:
• 1 kg de bonito do norte fresco
• 2 ovos cocido
• 1 pemento vermello asado
• 1 cebola nova
• 2 dente de allo
• Miolo de pan
• 2-3 ovos
• Leite
• Perexil
• Aceite de oliva e sal
• Fariña e ovo para rebozar
Para o prebe:
• 2 cebolas
• 1 folla de loureiro
• 2 pementos secos
• 4 dentes de allo
• 1 ½ vaso de caldo de peixe
• 1 vaso de viño branco
• 1 cullerada colme de fariña
• Aceite de oliva e sal

Preparación:
1. Limpámo-lo bonito sacándolle a pel, as arganas e cortámolo miudiño cun coitelo moi afiado.
2. Pomos de mollo os pementos en auga ben quente uns 20 minutos e sacámoslle o miolo.
3. Facémolo prebe e para iso pomos a amolecer nunha tixola con aceite a cebola xunto cos dentes de allo, a polpa dos pementos, sal e a folla de loureiro.
4. Cando a cebola estea mol engadímoslle o viño branco e deixamos facer ata que a cebola estea ben feita. Cando estea consumido case todo o viño, engadímoslle a fariña e o caldo de peixe, que podemos facer coas espiñas e a pel do bonito. Deixamos facer ata que espese un chisco. Triturámolo e reservámolo.
5. Entanto facémolo prebe, botamos nunha cazarola fonda o bonito picado xunto coa cebola amolecida nun chisco de aceite, o dente de allo, os ovos cocidos, o pemento asado, o perexil, todos eles moi picados e o miolo de pan, mollado en leite esmigallado.
6. Imos botándolle á masa os ovos crus incorporándoos un a un e so os que admita.
7. Logo de mesturalo ben facemos 2 rolos que rebozamos con fariña, ovo batido e fritimos en abondoso aceite ben quente
8. Botámo-lo prebe nunha cazarola, quentámolo a fogo maino e pomos nel os rolos de bonito que deixaremos ferver a fogo maino co testo posto para que se fagan por tódolos lado uns 3-5 minutos. Deixamos repousar uns 5 minutos máis fora xa do lume.
9. Para que non esmigallen ó cortalos deixámolos arrefriar e cortámolos en toros duns 2 cm. de groso e servímolos regados co prebe.

Nota:
• O rolo non hai que cocelo moito no prebe, pois se nos pasamos queda seco
• Podemos acompañar o rolo con mazás reinetas peladas, sen carozo, cortadas pola metade e escaldadas uns 2 minutos en auga.

Tempo: 60 minutos
Comensais: 4 ou máis

Tortilla de patacas, pementos e bacallau

 Ingredientes: 

Tortilla de patacas:

  • 400 g de patacas
  • ½ cebola verde
  • 4 ovos
  • Aceite
  • Sal

Tortilla de pementos:

  • 4 ovos
  • 1 dente de allo
  • 4 pementos verdes “doce italiano”
  • ½ pemento morrón
  • Aceite
  • Sal

Tortilla de bacallau:

  • 300 g de bacallau desalgado e esmigallado
  • 1/2 cebola verde
  • 4 ovos
  • Aceite
  • Sal

 

Descrición:

  1. Tortilla de patacas: Pelámo-las patacas e  picámolas para tortilla. Picámo-la cebola en anacos pequenos mesturámola coas patacas e salgamos todo
  2. Quentamos nunha tixola aceite abondo e fritimos nel as patacas a fogo medio remexendo de cando en vez ata que estean brandas. Sacámolas do aceite e escorrémolas.
  3. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos coas patacas.
  4. Quentamos a tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e patacas  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  5. Tortilla de pementos: Cortámo-los pementos limpos en tiras delgadas e o allo en tiras finiñas e cociñámolos nunha tixola con aceite a fogo baixo ata que estean brandos. Engadimos un chisco de sal.
  6. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos cos pementos
  7. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos nela a mestura de ovos e pementos  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  8. Tortilla de bacallau: Amolecémo-la cebola nunha tixola con aceite e sal.
  9. Cando a cebola estea branda engadímo-lo bacallau e refogamos
  10. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos co bacallau.
  11. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e bacallau  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  12. Montámo-la tortilla: Pomos nun prato grande primeiro a tortilla de patacas, logo a de pementos e por riba de todo a de bacallau. Adornemos cunha tiras de pemento asado ou pementos fritidos.

 

Nota:

  • Se a queres facer máis contundente podes pór entre as tortillas lascas de queixo ou/e maionesa.
  • Par esta tortilla cómpre unha tixola grande, polo menos de  28cm. de diámetro para que as tortillas queden delgadas e non avulten moito ó montalas.

 

Tempo: 45 minutos

Comensais: 8 persoas

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

  • 1/2 k de castañas
  • 1 anaco de touciño ou orella de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de allo
  • 2 culleradas de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

(máis…)

Receita: Sopa de Castañas (1)

Ingredentes

  • 500grs. de castañas
  • 50grs. de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 litro de caldo livián (Vitela, polo ou porco + verduras+ herbas aromáticas+ desengrasalo)
  • 100grs. de nata (crema de leite)

(máis…)

Receita: Lumbrigante con Arroz

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 6 camaróns
  • 1 vaso de arroz
  • 1 litro de caldo de peixe

(máis…)

Receita: Potaxe de Garavanzos

Ingredentes

  • 1Kg Garavanzos
  • 1 Orella de porco (curada)
  • 2 Patas de porco (curadas)
  • 1 Kg de patacas
  • 100 g de macarróns (caracol)
  • 1 Óso de vacún
  • 1 Cebola
  • 1 chisco de azafrán ou córante
  • Aceite e sal

(máis…)

Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

  • 1.5 l. de caldo de peixe
  • congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
  • cebola, porro, cenoria, allo
  • un chorro de aceite
  • 25 ameixas
  • 4 cigalas ou lagostinos grandes
  • ½ Kg de rape
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 1 cullerada chea de fariña
  • ½ vaso de viño branco do pais
  • 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
  • Pan
  • Aceite e sal

Descrición

  1. Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
  2. Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
  3. Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
  4. Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.

    Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.

  5. Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
  6. Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
  7. Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
  8. Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
  9. Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Receita: O Caldeiro

Ingredentes

  • 1 orella de porco salgada
  • 1 pata de porco salgada
  • 1 fociño de porco salgado
  • 250 g de touciño magro curado
  • 1 lacón pequeno
  • 4 chourizos
  • 100 g de touciño branco curado
  • 4 dentes de allo
  • 2 porros
  • 1 cebola
  • 500 g de garavanzos ou patacas (1,5 Kg)
  • especias (pemento doce, pemento picante ou caiena, comino e especias para callos)
  • aceite
  • limón
  • sal

(máis…)

Receita: Rabo de Boi Guisado

Ingredentes

  • 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
  • 3 cebolas medianas
  • 2 cenorias
  • ½ pemento verde
  • ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
  • 1 culleradiña de pemento
  • 80 ml de aceite
  • Sal e pementa negra moída

(máis…)

Receita: Bacallau con Cachelos e Pasas

Ingredentes

  • 4 talladas de bacallau salgado
  • 10 patacas medianas
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de allo
  • Un puñado de pasas
  • Fariña
  • aceite
  • sal

(máis…)