Entries tagged with “castañas”.


Torta de castañas

 

Ingredientes:

Para a masa quebrada:

  • 200 g. de fariña
  • 100 g. de manteiga de leite
  • 1 ovo
  • 50 g. de azucre
  • ½ copa de brandy
  • 1 chisco de sal

Para o amoado:

  • 200 ml. de nata para montar
  • 150 g. de azucre moído
  • 4 claras de ovo
  • 20 g. de manteiga de leite
  • 1 cullerada de brandy
  • 250 g de castañas.
  • Un bo xeado

 

Preparación:

  1. Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  2. Facémo-la masa quebrada e para iso mesturamos tódolos ingredientes e amasámolos coas mans, non ten que quedar moi amasada. Deixámola na neveira coma 30-45 minutos e logo estirámola e forramos con ela un molde redondo (uns 20cm.Ø) baixo e con ondas engraxado e enfariñado. Recortámo-lo sobrante, que reservamos, e metémolo ó forno logo de pica-la masa cun garfo, cuberta con papel de aluminio e cuns legumes secos por enriba. Témolo no forno uns 20 minutos. Logo disto deixámolo arrefriar e reservámolo.
  3. Facémoslle un corte ata a metade ás castañas e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos e logo de pelalas triturámolas e facemos puré. Reservamos 6 castañas enteiras, cocidas e sen pel para adornar.
  4. Pómo-lo puré de castañas nun cazo xunto co brandy e a manteiga e cociñámolo ó baño maría uns 5 minutos; afastámolo do lume e deixámolo arrefriar.
  5. Metémo-lo puré xa frío nunha manga, facemos unha camada en espiral cubrindo o fondo da masa quebrada alisámola cunha espátula. Reservámolo.
  6. Batémo-la nata, ben fría, xunto con 75 g. azucre moído coas variñas do batedor eléctrico ata que estea ben montada.
  7. Batemos tamén as claras algo mornas e cun chisco de sal coa axuda das variñas eléctricas e cos outros 75 g. de azucre ata ter telas a piques de neve.
  8. Mesturamos cunha espátula a nata montada co merengue e logo de metelas nunha manga pasteleira botamos unha camada por enriba da crema de castañas.
  9. Decorámola coas castañas enteira e cocidas.
  10. Métese no frigorífico para que arrefríe e sérvese acompañada con xeado ó gusto.

 

 

Tempo: 60 minutos                                                   Comensais: 6-8

Biscoito de chocolate con castañas

 

Ingredientes:

  • 250g. de castañas
  • 175g de chocolate negro
  • 100g. de manteiga de leite
  • 200g. de azucre
  • 100g. de fariña
  • 1/2 sobre de fermento en po (8g)
  • 3 ovos
  • Cacao en po
  • 1 chisco de sal

 

Preparación:

  1. En primeiras acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando haxa que meter o biscoito
  2. Rachámo-las castañas cun coitelo ata a metade e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos. Logo diso pelámolas e reservámolas
  3. Logo de esnacalo chocolate e cortala manteiga en dados, desfacémolos nunha cunca ó baño maría ou no microondas, póndoo os poucos para controlalo, sacándoo e remexéndoo cada vez ata que estea desfeito. Ter ollo co microondas non sexa que queime o chocolate.
  4. Nunha cunca fonda batémolo ovos cun batedor de variñas eléctrico , xunto co azucre, ata que dobre ou triplique o volume. Neste intre engadimos un belisco de sal para potenciar o sabor.
  5. Engadimos entón o chocolate desfeito e morno, mesturando cunha espátula e con movementos envolventes para que non baixe.
  6. Seguimos logo engadindo, os poucos, a fariña mesturada co fermento e coados cun coador de arame ó tempo que imos mesturando coa espátula.
  7. Esnacamos as castaña cocidas en anacos non moi pequenos e engadímolos ó amoado mesturando coa espátula.
  8. Botámo-lo amoado nun molde, mellor desmontable, engraxado e empoado con cacao en po
  9. Metémolo o forno a 180ºC polo decurso duns 25 minutos. Este tempo pode parecer pouco pero este biscoito ten que estar cocido pero ó mesmo tempo húmido.

 

Tempo: 45 minutos                                                   Comensais: 6-8

Marmelada de castañas

 

Ingredientes:

  • 1 kg de castañas
  • 300 g de azucre
  • 100 g de leite condensado

 

Preparación:

  1. Facémoslle un corte ás castañas sen chegar a partilas de todo e cocémolas en auga cun chisco de sal polo decurso duns 20 minutos. Logo diso pelámolas ben sen sacalas da auga para que sexa máis doado facelo.
  2. Pasámolas un par de veces polo esmagador de purés e engadímoslle o leite condensado, o azucre xunto con algo de auga para axudar a disolvelo e cocémolo, a fogo maino, ata que o azucre estea disolvido e quede unha crema algo untuosa.
  3. Xa está pronta para comer cando arrefríe ou para metela en tarros de cristal e esterilizala nunha ola a presión por uns 10-20 minutos, dependendo do tipo de ola.

Notas:

  • Hai que pelalas ben sen deixar nada da casca interior pois logo da un sabor áspero.
  • Hai que ter coidado coa auga, e mellor botarmos de menos e logo engadirmos máis, que pasarse

Tempo: 90 minutos

Tronco de castañas

Ingredientes:

  • 1 kg de castañas
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de azucre
  • 10 g de azucre vainillado
  • 2 culleradas de augardente, ron ou brandy

Para a cobertura:

  • 200 g de chocolate negro
  • 40 g de manteiga de leite

 

Descrición:

    1. En primeiras temos que pela-las castañas e para iso podemos facer varias cousas; unha delas é coce-las castañas, logo de facerlles un corte, en auga fervendo durante uns 20 minutos e despois pelalas; outra é arrincarlles un anaco de casca, para que non estouren, e asalas nunha tixola a fogo forte, ata que vexamos que as podemos pelar a terceira é sacarlles a casca de fóra, logo polas nunha tixola a lume forte ata que a pel comeza a romper e pelámolas;
    2. Nos dous derradeiros casos, logo de pelalas, cocémolas ó vapor durante uns 30 minutos, e triturámolas co aparello do batedor eléctrico.
    3. Logo diso. Quentámolas no microondas ata que estean algo mornas . engadímoslles a manteiga, ós poucos, os azucres maila augardente e mesturámolo ben ata ter unha masa firme pero branda.
    4. Botamos esta masa nun molde alongado e alto cuberto de papel de enfornar, premémolo, alisámolo e metémolo na neveira durante uns 3. 4 horas.
    5. Entrementres, derretémolo chocolate ó baño maría xunto coa manteiga.
    6. Pasado o tempo da neveira desmoldámolo, sacámoslle o papel e cubrímolo co chocolate facéndolle cun garfo unhas liñas ó longo coma se fose a casca dunha árbore.
    7. Servímolo frío cortado en rebandas.Notas:
    8.  
  • A fariña que se obtén ó tritura-las castañas podes empregala noutras receitas coma biscoitos, ou calquera outra que che apeteza.
  • Tamén as podes cocer en leite ou auga pero deste último xeito perden moito sabor.
  • Podemos acompañalo cunha salsa de amorodos feita con marmelada de amorodos mesturada con auga (metade por metade) ou cun xeado do noso gusto.
  • Con esta mesma mestura de castañas podes presentalo do xeito clásico, é dicir facendo un biscoito delgado sobre unha placa, emborrachalo, enchelo coas castañas e logo cubrilo con chocolate ou con nata montadaTempo: 50 minutos                                                   Comensais: 4-6

 

Torta de castañas e améndoas

 

Ingredientes:

Para a base:

  • 200 g de galletas maría torradas
  • 150 g de manteiga de leite
  • 50 g de fariña de améndoas
  • 1 grolo de brandy

Para o recheo:

  • 4 ovos grandes
  • 4 culleradas de azucre
  • 1 cullerada de azucre vainillado
  • 300 ml de nata líquida
  • 100 g de fariña de castañas
  • 6 ou máis biscoitos de soletilla
  • 1 copiña de brandy
  • 100 g de améndoas picadas e torradas
  • 100 g de castañas cocidas enteiras
  • 10 castañas asadas e cortadas en cuartos
  • Almibre lixeiro (100 ml de auga+50 g de azucre)

 

Preparación:

  1. En primeiras acendémo-lo forno a 180ºC para que vai quecendo
  2. No aparello picador do batedor eléctrico picamos, trituramos por separado as galletas maría, os 50 g de améndoas mailos 100 g de castañas cocidas para deixalas coma fariña.
  3. Nunha cunca mesturámo-las galletas trituradas coa fariña de améndoas maila manteiga abrandada e o grolo de brandy; mesturamos coas mans e cubrimos con esta mestura o forno dun molde redondo, que metemos ó forno durante uns 5 minutos.
  4. Noutra cunca pomos os ovos mailos azucres e batémolos coas variñas eléctricas ata que branquexen e escumen un pouco.
  5. Logo diso engadímoslle a nata, a fariña de castañas, as améndoas picadas os biscoitos de soletilla, máis unha copiña de brandy e mesturámolos ben ata ter un amoado espeso.
  6. Botamos este amoado no molde frío e repartimos por enriba os anacos de castañas tendo coidado que non afundan.
  7. Metémo-lo molde ó forno polo decurso duns 45 minutos ata que a torta estea dourada por arriba.
  8. Quitámola do forno, deixámola arrefriar e pintámola co almibre para que colla brillo.

 

Notas:

  • Se non atopas castañas peladas podes mercalas ó natural, sacarlles a casca de fóra e logo polas nunha tixola a fogo forte ata que poidas afastarlles a pel de dentro.
  • Para facer fariña de castañas coces as castañas peladas o vapor durante uns 30 minutos e logo de secas e frías podes trituralas co aparello do batedor eléctrico.

 

 

Tempo: 90 minutos                                                   Comensais: 6-8

Boliños de vento reenchidos de crema de castañas

 

Ingredientes:

Para a masa:

  • 250 ml de auga
  • 150 g de fariña triga
  • 100 g de manteiga de leite
  • 4 ovos
  • Un chisco de sal

Para o recheo:

  • 250 g de castañas
  • 1 cullerada de anises
  • 1 vaso de nata
  • 2 culleradas de azucre

 

  • Preparación:
  1. En primeiras, preparámo-las castañas e para iso sacámoslle a pel grosa de fora e pómolas a coceren nunha pota con auga xunto cos anises polo decurso duns 25 minutos.
  2. Acendémo-lo forno a 200 ºC para que vaia quecendo
  3. Entanto, facémola masa dos boliños. Botamos nunha cazarola a auga xunto coa manteiga, o chisco de sal e pómola a ferver; cando comece a ferver afastámola do lume e engadimos de golpe a fariña e remexemos de seguido ata que estea todo ben mesturado. Deixamos arrefriar.
  4. Cando estea algo morno engadimos un ovo enteiro e cando xa estea absorbido engadímo-lo outro e así ata os catro ovos.
  5. Metémo-la masa nunha manga pasteleira e facendo uns montonciños do tamaño dunha noz grandiña, pómolos sobre unha bandexa das do forno cuberta con papel de enfornar. Deixamos unha separación entre eles para que non se apeguen cando crezan ó cocelos.
  6. Metémo-la bandexa cos boliños ó forno uns 15-20 minutos ata que estean cocidos e un chisco dourados.
  7. Nestes intres, as castañas xa estarán cocidas e agora, coa axuda dun coitelo con punta, pelámo-las sacándolles a pel que lles quedou.
  8. No vaso do batedor botamos as castañas, a metade da nata mailo azucre e trituramos todo. O triturado ten que quedar coma crema algo espesa pero axeitada para poder encher con ela os boliños, así que se cómpre engadimos máis nata.
  9. Metemos esta crema nunha manga pasteleira con boquiña rizada e imos enchendo os boliños logo de darlles un pequeno corte por arriba cun coitelo.
  10. Presentámolos adornando ó gusto.

 

Nota:

  • Para sacarlles a segunda pel ás castañas podes poñelas ó lume forte nunha tixola con testo durante uns poucos minutos vai probando e sácaas cando vexas que pelan. Coida que non asen moitos. Hai que pelalas deseguido; en quente pelan mellor. 

 

Tempo: 1 hora                                                           Comensais: 6-8

Ingredientes

  • Un vaso de aceite
  • Una cebolla
  • Sal
  • Pimientos rojos secos
  • Una docena de pimientas negras
  • Un clavo (especia)
  • Una pizca de tomillo
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Medio kilo de castañas ya tostadas y límpias

Preparación

Se vierte el aceite en la cazuela. Se trocea la carne y se le añade la cebolla grande picada y la sal. Se rehoga todo hasta que se consuma el agua. Una vez se consuma, se le añade el agua en la que habremos cocido los pimientos rojos, así estará cociéndose unas dos o dos horas y media hasta que se haga la carne.

En un mortero se machacan las pimientas, el clavo y el ajo. También se le quita la carne a los pimientos cocidos y se machaca con todas las especias, y se le añade una cucharada de harina y un poco de agua de los pimientos. Toda esta mezcla se mezcla bien y se añade a la carne ya hecha junto con las castañas ya peladas.

Se deja cocer unos quince o veinte minutos despacio, sin hervir a borbotones. También le añadiremos una pizca de tomillo y unas tiras de pimientos rojos.

Fuente:Jabalí con Castañas por Lydia Vázquez Castro“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

  • 1/2 k de castañas
  • 1 anaco de touciño ou orella de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de allo
  • 2 culleradas de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

(máis…)

Receita: Sopa de Castañas (1)

Ingredentes

  • 500grs. de castañas
  • 50grs. de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 litro de caldo livián (Vitela, polo ou porco + verduras+ herbas aromáticas+ desengrasalo)
  • 100grs. de nata (crema de leite)

(máis…)

Receita: Trufas de Castañas

Ingredentes

  • 500 g de castañas
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de chocolate fondant(tableta)
  • 2 culleradas de mel
  • 100 g de azucre
  • 1 chorriño de augardente
  • Fideos de chocolate, ao gusto

(máis…)