Entries tagged with “caldo de peixe”.
Did you find what you wanted?
Xov 30 Abr 2020
Alcachofas reenchidas de bacallau
Ingredientes:
Para o recheo
- 400 g de bacallau
- 200g de cebola branca
- 2 pementos do piquillo
- 1 pemento verde italiano (100g)
- 2 dentes de allo
- Aceite de oliva virxe e sal
Para a salsa
- 1 cebola (300g)
- 1 dente de allo
- 2 pementos chouriceiros secos
- 500 ml de caldo de peixe
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Se o bacallau non está desalgado metémolo en auga dentro da neveira, entre 24, 36 e 48 horas segundo sexa de groso e mudándolla a auga cada 8 horas, logo diso secámolo, sacámoslle as arganas maila pel e cortámolo en dados de 1cm. aproximadamente
- Limpámo-las alcachofas sacándolle as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
- Cocémo-las alcachofas en auga con sal e unha cullerada de fariña, durante uns 15-18 minutos; cando rematen de coceren metémolas en auga ben fría, para cortar a cocción; escoámolas e cunha culleriña baleirámolas polo centro, para facer o oco onde meter o recheo, facémoslle un corte no cu para que se teñan en pé. Reservámolas
- Ó mesmo tempo facémo-la salsa e para iso limpámolos pementos chouriceiros e pómolos a remollo en auga quente. Cando estean moles afastámo-la carne da pel cun coitelo e reservámo-la carne esmiuzada.
- Nunha tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picadiños, a fogo maino e cun chisco de sal.
- Cando estean ben moles engadímo-la carne dos chouriceiros1 cullerada de fariña e logo de refogala, botámo-lo caldo e deixamos cocer durante 20 minutos. Logo diso triturámolo e reservámolo. Se ficara espesa demais diluímola con auga. Reservamos esta salsa
- Facémo-lo amoado para o recheo Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola mailo allo picados; logo diso engadímo-los pementos do piquillo picados mailo bacallau e deixámolo refogar durante uns minutos. Rematamos engadíndolle unhas culleradas da salsa e reservámolo.
- Reenchemos con este amoado as alcachofas, arrombámolas nunha bandexa de levar ó forno, regámolas coa salsa e metémolas ó forno a 200 ºC ata que estean quentes.
- Servímolas en pratos chairos decorados cun fío de aceite de perexil.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4-6
Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con berberechos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 400 g de berberechos
- 4 dentes de allo
- 100 g de cebola nova
- 100 g de pemento piquillo asado
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 1 pementa de Caiena
- 2 culleradas de perexil picado
- Pementa negra moída
- Aceite
- Sal
Preparación
- Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
- Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
- Botamos sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Etiquetas: aceite, allo, berberechos, caldo de peixe, cebola, Peixe sapo, pementa de Caiena, pementa moida, pemento de piquillo, perexil, sal, viño branco
Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con salsa de ourizos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 5 ourizos de mar
- 1 cebola mediana
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 100 ml de nata
- Aceite
- Sal
Preparación
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas e enfariñámolas.
- Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola picada durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, para evitalo engadímoslle o viño branco cando estea a medio amolecer
- Entrementres abrímolos ourizos , sacámoslle a carne e reservamos tamén o celme interior.
- Cando a cebola estea brandiña engadímoslle a carne dos ourizos mailo zume e refogámolos; logo engadímoslle o caldo e deixamos cocer un uns 10 minutos máis. Logo diso triturámolo co batedor, engadímoslle a nata e deixamos que se fagan xuntos a fogo maino durante uns minutos.
- Metemos agora o peixe sapo reservado, dámoslle un fervedela duns 3 minutos e servímolo quente.
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Rolo de linguado con crema de castañas
Rolo de linguado con crema de castañas
Ingredientes:
- 4 linguados de ración
- 8 liscos de touciño entrefebrado curado
- 1 cabaciña
- Viño branco galego
- Caldo de peixe
Para gornición:
- 2 cenorias
- 200 g de brócoli
- 150 g de cabaciña ( ½ cabaciña)
- Aceite de oliva
- Sal
Para a crema de castañas:
- 250 g de castañas
- 350 ml de nata líquida de cociñar
- Pementa negra e sal
Preparación:
- Sacámoslle os filetes ós linguados ou pedimos na peixería que nos los saquen; en total 8 filetes. Salgámolos e reservámolos
- Facémo-lo caldo cos restos do peixe, as peles, as espiñas mailas cabezas, a parte verde dun allo porro, ½ cebola e unha cenoria cubertos lixeiramente de auga; cocémolo durante media hora, coamos e pómolo no seu punto de sal.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo
- Entrementres coce o caldo, podemos ir preparando a crema de castañas, para iso facémoslle un corte ás castaña ata case cortalas de todo e cocémolas durante uns 20 minutos e pelámolas. Pomos nunha cazarola ó lume a nata mailas castañas esmiuzadas e logo de trituralo e botarlle o sal e un chisco de pementa, deixamos que ferva ata que espese un chisco.
- Tamén mentres coce, imos preparando a gornición: Pelámo-las cenoria, cortámolas en bastóns e cocémolas en auga con sal durante uns 4 minutos. Cocémolos brócoli cortado en ramiños en auga con sal durante 4 minutos e escoámolo. Cortámo-la ½ cabaciña en bastóns e cocémolos durante 3 minutos. Por último no momento de servir salteámolos un pouco nunha tixola cun chisco de aceite para quentalos.
- Lavámo-la cabaciña e cunha mandolina sacámoslle 8 lisco delgados. Pomos enriba dos liscos de cabaciño cadanseu filete de peixe e enrolámolos; logo diso enrolámolos en cadanseu lisco de touciño e picámolos cun palillo para que non se desfagan.
- Pomos estes 8 rolos nunha bandexa de levar ó forno, engadímoslle ½ vaso de viño máis outro medio de caldo e metémolos ó forno polo decurso duns 6-8 minutos.
- Servímolo pondo no fondo dos pratos a crema de castañas quente, enriba os rolos de peixe acompañados coa gornición.
Nota:
- Podemos preparar do mesmo xeito outros peixes coma rapantes, pescada, bacallau fresco o calquera outro peixe fileteado.
Tempo: 40 minutos Comensais: 4
Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Ingredientes:
·
- 400 g de arroz bomba
- 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
- 300 g de gambas
- 300 g de ameixas babosas
- 2 litros de caldo de peixe
- 1-2 cebolas novas
- 1 dente de allo
- 1 allo porro, só a parte branca
- 1 vaso de viño branco
- 1 cullerada de ,manteiga
|
·
- 3 culleradas de queixo parmesano relado
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Para o caldo:
- ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
- ½ cebola
- 1 allo porro
- 1 cenoria
- 1 póla de apio
- As cabezas das gambas
- Aceite e sal
|
Preparación:
- Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo caldo e reservámolo.
- Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
- Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
- Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
- Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
- Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
- Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.
Notas:
- Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
- A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe
Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)
Comensais: 4 persoas
Lun 5 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Ventrisca de bonito con salsa de pementos
Ventrisca de bonito con salsa de pementos
Ingredientes:
- 1 ventrisca de bonito (600 g)
- 2 cebola
- 4 pementos verdes (100g)
- 1 dente de allo
- 1 vaso de caldo de peixe
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Picámo-la cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola con aceite a fogo baixo.
- Cando estea un pouco brando engadimos os pementos limpos e picados.
- Deixamos facer uns minutos ata que doure un chisco e logo de engadir o vaso de caldo de peixe, deixámolo cocer todo xunto polo decurso de uns 15 minutos.
- Logo disto triturámolo, pómolo a punto de sal, coámolo cun coador ou un chino e reservámolo.
- Salgamos a ventrisca e facémola a prancha nunha tixola cun chisco de aceite a fogo forte durante uns 3 minutos.
- Pasado ese tempo, afastámola do lume e sacámoslle a pel ou tea verde que ten pola parte de dentro. Tamén con moito coidado e cunha espátula ou coitelo afastamos a carne da pel do peixe sen esnaquizala.
- Nunha pota ampla para que caiba a ventrisca pomos a metade do prebe, enriba a ventrisca e cubrímolo co resto de prebe de pementos e deixamos que se fagan xuntos polo decurso de uns 4 minutos sen remexelo só movendo a cazola.
Nota:
En troques dos pementos verdes podemos empregar pementos do piquillo vermellos ou pementos de asar. O sabor do prebe cambia segundo os pementos que empreguemos.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Sáb 29 Out 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Fideos á galega con ameixas e mexillóns
Fideos á galega con ameixas e mexillóns
Ingredientes:
- 350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
- 250 g. de ameixas
- 400 g. de mexillóns
- 1 cebola mediana
- 1 pemento verde
- 2 pementos vermellos asados (piquillo)
- 1 tomate maduro
- 1 dente de allo
- 1 vaso de viño branco
- 2 follas de loureiro
- 2-3 febras de azafrán
- 50 ml aceite de oliva
- 600 ml de caldo de peixe
- Sal
Descrición:
- Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
- Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
- Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata que reduza e quede ben brandiña.
- Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
- Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
- Servímolo quente.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Notas:
Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.
Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.
Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.
Etiquetas: aceite, allo, ameixa, azafrán, caldo de peixe, cebola, fideo, loureiro, mexillón, pemento verde, pemento vermello, sal, tomate, viño branco
Lun 6 Xuñ 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Xoubas guisadas
Xoubas guisadas
Ingredientes:
- 1 Kg. de xoubas
- 2 pementos verdes
- 3 cebolas
- 2 dentes de allo
- 2 Kg de patacas
- Caldo de peixe (de cocer mexillóns, ameixas, etc.)
- Aceite
- Sal
- 2 pementos vermellos secos
- 1 pola de perexil
Descrición:
- Pomos a amolecelos pementos secos en auga quente uns 15-20 minutos; pasado ese tempo sacámoslles o miolo cun coitelo e desfacémolo ben.
- Picámola cebola, o pemento verde mailo allo e amolecémolos un pouco nunha tixola con medio vaso aceite. Engadimos cara o final o miolo do pemento e o perexil picado; pomos a punto de sal.
- Nunha bandexa de asar, imos dispondo unha capa de verduras amolecidas e outra capa de patacas cortadas en rodas de medio centímetro de grosas. Salgamos cada capa de patacas que poñamos.
- Regámolo todo co caldo de mexillóns ata case cubrir, empoámolo con perexil picado e logo tapalo con papel de aluminio, metémolo no forno quente a 180ºC polo decurso de 20 minutos.
- Namentres, limpámolas xoubas, sacándolles as arganas, salgámolas e facémolas un pouco a prancha pola parte da carne nunha tixola ben quente. Reservamos
- Logo dos 20 minutos, sacámola bandexa do forno e pomos enriba as xoubas e, agora sen cubrir, metémolo todo no forno outros 5 minutos máis.
- Servímolo de contado.
Nota:
- Ó botarmos o caldo na bandexa hai que andar con ollo de non botar moito, pois o guiso non ten que quedar augaxento aínda que tampouco seco. Ó tapalo con papel de aluminio case que non perdemos auga e só se perde pola que absorben as patacas ó coceren.
- Se non temos xoubas mercamos sardiñas das máis pequenas que haxa.
- Se non temos pementos secos substituímolos por unha culler de pemento doce.
- Un chisco de picante vaille moi ben.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4
Sáb 12 Feb 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Berenxenas recheas de bacallau
Berenxenas recheas de bacallau
Ingredientes:
* 400 g de bacallau
* 12 camaróns
* 2 berenxenas
* 1 cebola
* 1 pemento verde
* ½ pemento vermello
* 1 cenoria
* 1 dente de allo
* 1 culler de fariña
* ½ vaso de caldo de cocelas cabezas e as cascas dos camaróns
* Aceite de oliva
* Sal
Descrición:
- Desalgámo-lo bacallau, 48 ou 24 horas, segundo sexa mais groso ou máis delgado.
- Secámolo e esmigallámolo facendo anaquiños miúdos. Reservamos.
- Pelamos e picámo-los camaróns. Reservamos.
- Cocémo-las cabezas dos camaróns nunha pota con 200 ml de auga, (5 minutos) tapámola para non perder líquido, trituramos e coamos por un coador de arame. Reservámo-lo caldo.
- Lavámo-las berenxenas, sacámoslle o rabo e partímolas ó longo.
- Coa axuda dunha culler e dun coitelo sacámoslle a carne as berenxenas. Facédeo con xeito sen furar a casca para quede como unha barquiña sen moita carne.
- Picamos miúdo a carne das berenxenas, a cebola, os pementos verde e vermello maila cenoria e o dente de allo.
- Pomos unha tixola grande ó lume con 3-4 culleres de aceite e botamos nela a verdura picada e deixamos que se faga ata que estea ben amolecida.
- Botamos o bacallau mailos camaróns reservados e deixamos que se fagan un par de minutos.
- Engadimos a fariña, mesturámola ben e logo engadímo-lo caldo dos camaróns e deixamos cocer para que espese e quede ligado o recheo.
- Fritímo-las cascas das berenxena con xeito para que non rompan e enchémolas co recheo.
- Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno, cubrímolas con pan relado e despois de regalas cuns fíos de aceite de oliva metémolas no forno quente a grellar para que douren un pouco por riba, uns cinco minutos, antes de servir.
Notas
- Podes empregar lagostinos en troques dos camaróns e cambiar o leite por caldo de peixe ou nata.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Lun 7 Feb 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con ameixas
Alcachofas con ameixas
Ingredientes:
* 12 alcachofas
* 400 g de ameixas
* 1 cebola
* 1 dente de allo
* 2 limóns
* 1 culleriña de fécula de millo (“Maizena”)
* ¼ vaso de viña branco
* ½ vaso de caldo de peixe
* Aceite de oliva
* Sal
* Pementa negra
* Perexil
Descrición:
- Limpámo-las ameixas; se non veñen da depuradora, pólas con auga e abondosa sal (25-30 g/litro) media hora nun sitio fresco para que solten a area.
- Namentres, limpámo-las alcachofas sacándolles a follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untámolas con limón para que non ennegrezan.
- Cortámo-las alcachofas en 8 partes ó longo e reservamos.
- Picamos moi miudiño a cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola ampla cuns 50 ml. de aceite.
- Logo disto, engadimos as alcachofas e o zume de ½ limón e deixamos que se fagan durante uns 5 minutos.
- Escorremos as ameixas e pómolas a unha tixola xunto co viño branco; tapámola cun testo e deixamos cocer ata que abran as ameixas.
- Nunha cunca botamos a culleriña de fécula mailo caldo de peixe e mesturámolos ben sen que se fagan grumos. Engadímolo a tixola.
- Por último botamos as ameixas xunto co caldo que soltaron e logo de darlles unha fervedura, servímolas quentes esparexendo perexil moi picado por riba
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4