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Ingredientes

  • 1 Kg. de sardinas
  • 700 gr. de patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Primero preparamos las sardinas, hay quien prefiere prepararlas enteras o solo retirándoles la cabeza, yo también le quito las tripas por causa de los niños. Una vez sin tripas y sin cabeza las pongo en unas fuente y le echo por encima abundante sal y las dejo así una media hora, mientras voy preparando también las patatas. Una vez pasada esa media hora las paso por harina y las frío en aceite bien caliente dejándolas bien crujientes y doraditas.

Las patatas se cuecen con la piel y partidas al medio con abundante agua con sal gruesa y una hojita de laurel. Se cuecen aproximadamente unos 15 minutos luego se escurren y se dejan a fuego muy bajo y sin agua para que se resequen un poco unos 5 minutos. Luego se pelan y se sirven rociadas con un poquito de pimentón y aceite de oliva junto con las sardinas.

Este plato se puede acompañar también de una “zaragallada” compuesta por tiras de pimiento verde y rojo con cebolla en juliana y pochadas en una sartén con aceite.

Fuente:Sardinas fritas con cachelos por Manuela (O Corgo, Lugo)“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Bacallau con Cachelos e Pasas

Ingredentes

  • 4 talladas de bacallau salgado
  • 10 patacas medianas
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de allo
  • Un puñado de pasas
  • Fariña
  • aceite
  • sal

(máis…)

Receita: Bacallau con cachelos e feixóns verdes

Ingredientes

  • 8 talladas de bacallau
  • 8 patacas galegas
  • 500 g. de feixóns verdes
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 2 dentes de allo
  • 2 pólas de perexil
  • Pemento picante ou doce
  • Sal

(máis…)

Receita: Bacallau á Galega

Ingredentes

  • 6 talladas de lombo de bacallau salgado.
  • 3 Kg de patacas para cachelos.
  • 1 cebola.
  • Pemento doce ou picante.
  • Aceite de oliva.
  • Manteiga de porco.
  • Sal gordo.

(máis…)

Ingredientes

  • 1 Kg. Carne magra de cerdo
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharilla de café de pimentón picante
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 6 a 8 patatas grandes con piel
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación

Primero, y con uno o dos días de antelación, preparamos la zorza, y para ello cortamos la carne en trozos pequeños, mejor cuanto más pequeños pues absorberán mejor el adobo. Lo ponemos en una tartera con el aceite, el pimentón dulce y picante, el vino blanco y el ajo majado con la sal. Todo esto lo mezclamos muy bien y después de tapar la olla la ponemos en un lugar seco si es invierno o en el frigorífico si es verano. Debe estar de 24 a 48 horas para que se embeba bien del adobo, mezclándolo y dándole una vuelta a la carne unas dos veces al día para que sea homogéneo.

Ahora lavamos muy bien las patatas con la piel y las ponemos un una olla hirviendo con la hoja de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite, tardarán en cocerse de unos 30 a 40 minutos dependiendo el tamaño de la patata y la potencia del fuego. Cuando queden unos 5 o 6 minutos ponemos la sartén con una cucharadita de aceite y le echamos la zorza dejando que se fría bien a fuego fuerte, cuando lleve unos 5 o 6 minutos y después de darle vueltas seguido le añadimos otro chorrito de vino, según cuentan para que repita menos, y le bajamos el fuego dejando reducir la salsa unos 4 0 5 minutos.

Se presenta con las patatas cortadas en rodajas gruesas, con la piel quitada o sin quitar y rociadas con la salsa de la zorza.

Fuente:Zorza con cachelos por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Grelos con chourizos e cachelos

Ingredientes

  • 1ou 2 mañuzos de grelos
  • 4 chourizos do pequenos
  • 1 chourizo gordo
  • 1 Kg de patacas
  • 2 dentes de allo
  • Aceite
  • Sal