Entries tagged with “berenxena”.


Berenxenas á grella con cabala

 

Ingredientes:

  • 4 Berenxenas

Para o recheo:

  • 600g de cabalas
  • 1 cebola (200g)
  • 1 dente de allo
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de oliva e sal

Para facer a salsa:

  • 1 cebola (200g)
  • 1 dente de allo
  • 100 g de pemento verde italiano
  • Caldo (uns 400ml)
  • Aceite de oliva e sal

 

Elaboración:

  1. Cortámo-las berenxenas pola metade ó longo, baleirámolas coa axuda dunha culler, picámola carne e reservámola.
  2. Fritímo-las cascas das berenxenas en abundante aceite quente e reservámolas
  3. Limpámo-las cabalas sacándolles a cabeza, as tripas, a pel mailas arganas e picámola carne en dados.
  4. Facémo-lo recheo: Nunha tixola con aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo a fogo maino; cando estean algo moles, tomate pelado sen pebidas e picado; case seguido incorporámo-la carne das berenxenas e deixamos que se faga uns minutos; logo diso botámo-la carne das cabalas e deixamos que se faga uns minutos máis. Rectificamos de sal.
  5. Agora facémo-la salsa: amolecémo-la cebola, o pemento mailo allo, todos eles picados, a fogo maino; logo botámoslle o caldo e deixámolo cocer durante uns 15 minutos. Cando estea un chisco espeso, triturámolo e pasámolo polo coador de arame.
  6. Reenchémo-las cascas de berenxenas con este recheo cubrímolas coa salsa e metémolas ó forno a grellar.
  7. Servímolas en pratos chairos decorados cunha cullerada da mesma salsa

 

Nota:

  • Podemos empregar xurelos, anchoas ou sardiñas cando é a tempada deles

 

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Ás de polo escabechadas con verduras

 

Ingredientes:

  • 12 ás de polo
  • 3 allos porros, só o branco
  • 2 cenorias
  • 100 g. de feixón verde
  • ½ cabaciño
  • 1 berenxena
  • 1 mañuzo de espárragos trigueiros
  • ½ cebola nova
  • 2 dentes de allo
  • 250 ml. de viño branco
  • 200 ml. de vinagre branco
  • 2 follas de loureiro
  • 2 pólas de tomiño
  • 1 culleradiña de pemento doce
  • Aceite de oliva, pementa en gran e sal

 

Preparación:

  1. Limpámo-las ás sacándolles as plumas mailas puntas e cortámolas pola xuntura.
  2. Empoamos con sal e pementa e fritímolas nunha boa cantidade de aceite ata que douren un chisco por fora
  3. Segundo vaiamos fritindo ímolas pasando a unha cazarola, á que lle engadímo-las follas de loureiro, as poliñas de tomiño, a cebola nova en xuliana, o viño, o vinagre, pementa, un chisco de sal, o pemento doce, máis unhas 5 culleradas de aceite limpo e deixámolo cocer todo xunto uns 30 minutos.
  4. Entanto fritímo-las ás, cortámo-las berenxena en rodas, que pomos con sal para que perda auga, o cabaciño en bastóns; o allo porro, as cenorias, mailos feixóns, en xuliana, sacámoslle ós espárragos a parte dura e para iso collémo-los espárragos polo pé e da metade ó mesmo tempo que dobramos para que rompan polo tenro; se fican longos cortámolos pola metade.
  5. Nunha tixola salteámo-las verduras cortadas sen xuliana ou en bastóns uns minutos; a berenxena facémola ó último á prancha, para darlle tempo a que perda toda a auga posible. Tódalas verduras teñen que quedar algo tenras.
  6. Montámo-los pratos pondo nunha banda os espárragos trigueiros e unhas rodas de berenxena; pola outra e montando un chisco por riba delas as ás escabechadas sen mollo e a un lado un montonciño de verduras variadas.

 

Notas:

  • As ás ó fritilas salpican dabondo e para evitalo ou que salpique menos podemos envorcalas nunha pouca fariña.

 

 

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Tosta de empanada de bonito y pemento asado

Ingredientes:
• 300 g de bonito en aceite (peso escoado)
• 1 berenxena asada coa pel
• 3 pementos vermellos
Para a masa da empanada:
• 300 g de fariña
• 75 g de manteiga en pomada
• 75 g de auga
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de vino branco
• 20 g de lévedo de panadeiro
• 1 ovo
• 10 g de sal
Para o sofritido:
• 3 cebolas brancas
• ½ pemento vermello
• 1 folla de loureiro
• 5 g de polpa de pemento chouriceiro
• 1 culleradiña de pemento doce
• 100 g de tomate fritido
• 100 ml de vino branco
Para a maionesa:
• 1 xema de ovo
• Aceite de la lata de bonito
• Vinagre e sal

Preparación:
1. Asámo-los pementos vermellos no forno a 190ºC cando estean asados pelámo-los pementos, cortámolos en tiras e reservámolos.
2. Cortámo-la berenxena en rodas e facémolas nunha tixola a prancha. Reservámola.
3. Facémo-las tostas de empanada, para iso botámo-la fariña nunha cunca e facendo un oco no medio botamos nel, o sal e o fermento desleado en auga quente, o ovo, o aceite, mailo viño branco e amasamos ben ata ter unha masa homoxénea que non se apegue ás mans. Deixámola levedar nun sitio quente. Logo de levedar gramámola un pouco, estirámola co rolo de cociña e cortámola facendo 4 pezas iguais rectangulares que picamos para que non suban moito. Metémolas ó forno a 160ºC ata que estean lixeiramente douradas.
4. Amolecémo-la cebola mailo pemento cortados en xuliana xunto co loureiro; cando estea engadímoslle o pemento doce, a polpa, o viño branco, e deixamos que se fagan xuntos e reduza un pouco. Por último botámo-lo tomate fritido e deixamos que espese.
5. Facemo-la maionesa botando no vaso do batedor eléctrico a xema de ovo, o aceite do bonito, algo de vinagre e un chisco de sal e batemos coas coitela sen movelas do fondo ata que comeza a ligar logo engadimos máis aceite de xirasol,se fora preciso ata ter a maionesa do espesor axeitado; rectificamos de vinagre e sal.
6. Presentámolo pondo sobre as tostas un pouco do sofritido escoado, as berenxenas, as tiras de pemento asado e por cima o bonito en anacos grandiños, decorado coa maionesa.

Tempo: 80 minutos contado o asado dos pementos
Comensais: 4

Bocadiño de xamón e verduras

 

Ingredientes:

  • 4 rodas de berenxena
  • 4 rodas de cabaciño
  • 4  rodas de tomate
  • 2 lascas de queixo
  • 4 panciños pequenos
  • 4 lascas de xamón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Descrición:

  1. Salgámo-las rodas de berenxena, cabaciño e o tomate, sen pebidas, e facémolas á prancha, ben nunha tixola ou ben nunha prancha de cociñar cun chisco de aceite. Primeiro facemos polas dúas caras a berenxena mailo cabaciño e deixamos o tomate para ó final.
  2. Cortámo-lo pan ó longo pola metade e torrámolo un chisco, non moito só para que trisque un pouco ó mordelo, pomos primeiro as verduras quentes, por riba media lasca de queixo e por riba de todo unha lasca de xamón.
  3. Tapamos coa outra metade de pan deixando que se vexa por fora o que vai dentro do pan.

 

Nota:

  • Podémolo presentar tamén sobre medio pan torrado espetado cun pauciño

 

 

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Berenxenas recheas de bacallau

Ingredientes:

* 400 g de bacallau

* 12 camaróns

* 2 berenxenas

* 1 cebola

* 1 pemento verde

* ½ pemento vermello

* 1 cenoria

* 1 dente de allo

* 1 culler  de fariña

* ½ vaso de caldo de cocelas cabezas e as cascas dos camaróns

* Aceite de oliva

* Sal

Descrición:

  1. Desalgámo-lo bacallau, 48 ou 24 horas, segundo sexa mais groso ou máis delgado.
  2. Secámolo e esmigallámolo facendo anaquiños miúdos. Reservamos.
  3. Pelamos e picámo-los camaróns. Reservamos.
  4. Cocémo-las cabezas dos camaróns nunha pota con 200 ml de auga, (5 minutos) tapámola para non perder líquido, trituramos e coamos por un coador de arame. Reservámo-lo caldo.
  5. Lavámo-las berenxenas, sacámoslle o rabo e partímolas ó longo.
  6. Coa axuda dunha culler e dun coitelo sacámoslle a carne as berenxenas. Facédeo con xeito sen furar a casca para quede como unha barquiña sen moita carne.
  7. Picamos miúdo a carne das berenxenas, a cebola, os pementos verde e vermello maila cenoria e o dente de allo.
  8. Pomos unha tixola grande ó lume con 3-4 culleres de aceite e botamos nela a verdura picada e deixamos que se faga ata que estea ben amolecida.
  9. Botamos o bacallau mailos camaróns reservados e deixamos que se fagan un par de minutos.
  10. Engadimos a fariña, mesturámola ben e logo engadímo-lo caldo dos camaróns e deixamos cocer para que espese e quede ligado o recheo.
  11. Fritímo-las cascas das berenxena con xeito para que non rompan e enchémolas co recheo.
  12. Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno, cubrímolas con pan relado e despois de regalas cuns fíos de aceite de oliva metémolas no forno quente a grellar para que douren un pouco por riba,  uns cinco minutos, antes de servir.

Notas

  • Podes empregar lagostinos en troques dos camaróns e cambiar o leite por caldo de peixe ou nata.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4