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Peixe sapo con berberechos

 

Ingredientes:

 

  • 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
  • 400 g de berberechos
  • 4 dentes de allo
  • 100 g de cebola nova
  • 100 g de pemento piquillo asado
  • 50 ml de viño branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 pementa de Caiena
  • 2 culleradas de perexil picado
  • Pementa negra moída
  • Aceite
  • Sal

 

Preparación        

 

  1. Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
  2. Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
  3. Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
  4. Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
  5. Botamos  sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco

 

 

Comensais: 4                                                Tempo: 20 minutos

Ingredientes

  • 1 Kg. De berberechos frescos
  • 250 gr. de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr. De guisantes
  • Media zanahoria
  • Perejil
  • Sal

Preparación

Lavar muy bien los berberechos y dejarlos de 12 a 24 horas en remojo en agua con mucha sal o de mar limpia para que suelten todas las arenas.

Poner los berberechos con un fondo de agua en una sartén o una olla baja para que abran a fuego no muy fuerte y después de abiertos colar y reservar el agua de la cocción.

Sofreír con el aceite la cebolla bien picadita y cuando ya este casi hecha se añade perejil abundante. Se le añade el agua de la cocción y dos vasos más, y cuando rompa a hervir le echamos el arroz, los guisantes y la zanahoria cortada en taquitos.

Se mantiene a fuego no muy fuerte asta que quede un arroz caldoso pero bien hecho.

Fuente:Arroz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 3 Kg. de berberechos frescos
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos, verdes o rojos al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 buen chorro de aceite
  • 1 Kg. y 1/2 de harina de maíz
  • 400 gr. de harina de centeno o en su defecto trigo
  • Sal

Preparación

Primero se prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua templada, más o menos unos 4 o 5 vasos, dependiendo y se va ligando y añadiendo la de centeno para que ligue mejor, esta pasta, que no será una masa tradicional la dejamos reposar mas o menos 20 minutos

Ponemos los berberechos a abrir con un fondo de agua y cuando estén abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con el jugo que han soltado colado.

Picamos la cebolla y el pimiento y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite dejamos que se haga lentamente y sin quemarse y cuando este casi echa le añadimos el caldito que has soltada, no más de medio vaso con el pimentón disuelto y los berberechos y dejamos que la salsa se cocine unos 4 minutos.

Untamos un molde con algo de aceite y le ponemos encima una capa de masa, esto se hará con pegotes ya que esta masa no permite estirarse, luego por encima pondremos el relleno y cubriremos de nuevo con pegotes de masa, dejando un agujero central para que sude.

Se lleva al horno a unos 180 ºC unos 50 minutos o Una hora y ya está lista para consumir.

Fuente:Empanada de maíz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Mero con Marisco de Cunchas

Ingredentes

  • ½ Kg. de mexillóns
  • ½ Kg. de ameixas, berberechos ou navallas.
  • ½ media cebola.
  • 1 dente de allo
  • 1 pataca mediana.
  • 4 lombos de mero
  • ½ vaso de viño branco
  • Aceite e sal

(máis…)

Receita: Fideos con vieiras, berberechos e camaróns

Ingredientes

  • 500 g de fideos gordos tipo “fideuá”
  • 6 vieiras
  • ½ kg de berberechos
  • 250 g de camarón pelados
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 vaso de albariño
  • perexilPara o sofrito
  • 4 espárragos verdes
  • 1 cebola mediana
  • 1 tomate maduro
  • 1 pemento verdes
  • Azafrán ou colorante alimentario
  • 1 culleriña de pemento docePara a maionesa
  • 1 ovo
  • ½ dente de allo
  • ½ limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 culleriña de pemento doce