Entries tagged with “bacallau”.
Did you find what you wanted?
Mar 9 Xuñ 2020
Bacallau pil-pil con coliflor
Ingredientes:
- 4 talladas de bacallau duns 200 g
- 4 dentes de allos
- 250 ml de aceite de oliva virxe
- 500 g de coliflor
- ½ cebola branca (150g)
- ½ pemento vermello (150g)
- 2 dentes de allo
- 1 culleradiña de pemento doce
- 2 culleradas de salsa de tomate
- Aceite de oliva e sal
Preparación:
- En primeiras, se non temos desalgado o bacallau, porémolo a desalgar na neveira nunha cazarola con auga dabondo, durante 36 hora facendo 4 cambios de auga. Logo diso secámolos e sacámoslles as arganas.
- Pomos a quentar nunha cazarola, onde caiban xustiñas as talladas de bacallau, para que logo o aceite poida cubrilas, os 250 ml de aceite xunto cos dentes de allo de xeito que o aceite non colla moita temperatura para que os allos cozan nel.
- Cando estean dourados os dentes de allo, afastámo-la cazola do lume, quitámo-los allos e metemos nel as talladas coa pel cara arriba e deixámolas que se fagan a fogo moi baixo, de xeito que non suba dos 65ºC durante uns 8 minutos.
- Quitámolo bacallau, que mantemos nun sitio quente e afastamos tamén a metade do aceite, sen collera xelatina que estará no fondo, e batémo-lo aceite xunto coa xelatina que soltou o bacallau, cun coador de arame ata emulsionala co aceite e obter o pilpil.
- Por outra banda limpámo-la coliflor, picámola en ramos pequenos e cocémola en auga con sal durante uns 13 minutos.
- Entrementres, picámo-la cebola mailo pemento pelado e cortado tiras e amolecémolos nunha tixola ampla con aceite e sal. Cando a cebola estea mol engadímolo tomate mailo pemento doce e deixamos facer uns 2 minutos máis; logo diso engadímola coliflor escoada e mesturándoo todo deixamos que se mesturen os sabores cociñándoos todos xuntos durante uns 2 minutos.
- Presentámolo en pratos chairos pondo no fondo a coliflor e por enriba cadansúa tallada de bacallau cuberta co seu pilpil.
Nota:
- Se o aceite non cubrira as talladas botarémoslle aceite quente por enriba cunha culler.
- Hai a venda bacallau desalgado conxelado e sen conxelar moi ben de punto de sal.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4
Dom 24 Mai 2020
Bacallau ó forno con prebe de mexillóns
Ingredientes:
· 4 lombos de bacallau (800 g)
· 150 g de gulas
· 3-4 patacas
· Cebola (uns 300-400g)
· 2 dentes de allo
· 1 pementa de Caiena
· Perexil picado
· Aceite de oliva e sal |
Para o prebe
· 400 g de mexillóns
· 1 allo porro
· 2 dentes de allo
· Aceite de oliva e sal
|
Preparación:
- Desalgámo-lo bacallau e para iso pómolo a remollo en auga, dentro da neveira, polo decurso de 36 horas cambiándolle de auga cada 9 horas. Logo diso escamámolo sacámoslle as arganas e secámolo ben cun pano de cociña.
- Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandas duns 5-8 mm de groso e confeitámolas xunto cun dente de allo nunha tixola con aceite dabondo para cubrilas, a uns 80 ºC ata que estean feitas. Isto pode levarche unha ½ hora.
- Entrementres, noutra tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola cortada en xuliana a fogo maino e cun chisco de sal para que amoleza mellor.
- Para face-lo prebe de mexillóns primeiro amolecemos nunha tixola con aceite, a fogo maino o allo porro mailos dentes de allo picados miúdos.
- Entrementres amolece, limpamos e abrímo-los mexillóns nunha cazarola cun chisco de auga; logo diso sacámoslle a vianda e coámo-lo caldo de coceren.
- Cando o allo porro estea brando engadímo-las viandas dos mexillóns, o caldo máis 1 vaso de auga e deixámolos coceren xuntos uns 10-12 minutos; log diso triturámolos co batedor e pasámolo polo coador de arame. Se ficara espeso engadiriámoslle algo mais de auga.
- Pómo-las patacas confeitadas nunha bandexa de levar ó forno ou na mesma bandexa do forno, cubrímolas coa cebola, pomos enriba os lombos de bacallau regados cun chisco de aceite. Acendemos só a grella do forno a máxima potencia e metémolo, o máis cerca posible da grella, polo decurso duns 10-15 minutos deixando que doure un chisco por riba o bacallau.
- Entanto está o bacallau no forno salteámo-las gulas nunha tixola con aceite un dente de allo e unha pementa de Caiena.
- Servímolo en bandexas travesas, pondo nunha banda as patacas coa cebola, na outra o lombo de bacallau coas gulas por enriba e regado todo co prebe de mexillóns. Decorámolo cun chisco de perexil picado
Nota:
- Tamén o podes facer con bacallau fresco skrei
- Podes mercar o bacallau desalgado que o hai e moi bo.
- Eu acostumo fritir as patacas e polas na bandexa do forno coa cebola amolecida por enriba, deste xeito as patacas non absorben tanto aceite; ou pólas asadas, no forno con papel de aluminio, abertas pola metade e empoadas con sal en escamas; neste caso cómprenche 4 patacas non moi grandes;1 por comensal.
- Cando fagas a cama de patacas e cebola para asar o bacallau, tés que cubri-la cama coas talladas ou senón tapar as partes non cubertas con papel de aluminio para que non se torre.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4
(sen contar o tempo de desalgado)
Dom 24 Mai 2020
Bacallau con brandada e pementos asados
Ingredientes:
- 400 g de bacallau salgado (lombo)
- 1 pemento vermello de asar (300g)
Para a brandada:
- 200 g de bacallau salgado (lombo)
- 2 dentes de allo
- Leite gordo
- Nata de montar
- Aceite de oliva
- Perexil picado
- Unhas poliñas de perexil
- Sal
Preparación:
- En primeiras pomos de mollo o bacallau polo decurso de 36 horas dentro da neveira. Durante ese tempo faremos 4 cambios de auga; as dúas primeiras cada 8 horas e as outra cada 10. Pasado o tempo escoámo-lo bacallau, secámolo ben con panos de cociña, sacámoslle as arganas e escamámolo.
- Acendémo-lo forno a 200ºC e asamos nel, por uns 20 minutos, (10 por cada lado) o pemento vermello, untado cun chisco de aceite e sal. logo diso quitámolo do forno e tapámolo cun pano de cociña, ou papel de aluminio, para que súe; logo duns 20 minutos, pelámolo, cortámolo en tiras e facémolo un pouco nunha tixola con aceite, allo, sal e a mesma cantidade de azucre. Reservámolo
- Facémo-la brandada e para iso cocémo-lo bacallau a fogo maino cuberto con leite durante uns 8 minutos; logo diso sacámoslle a pel mailas arganas, se ficara algunha, e esmiuzámolo.
- Nunha cazarola pomos a quentar unhas 3 culleradas de aceite, engadímoslle o allo picado e cando comece a dourar engadímo-lo bacallau esmiuzado e ímolo remexendo e desfacéndoo máis cun garfo ó mesmo tempo que lle engadimos, ós poucos, nata e aceite a partes iguais ata deixar unha mestura cremosa coma un puré algo lixeiro. Engadímoslle tamén perexil picado para darlle un chisco de cor á brandada.
- No mesmo leite pomos o outro bacallau e cando comece a ferver afastámolo do lume e deixámolo repousar uns 5 minutos dentro do leite. Logo diso sacámoslle a pel e as arganas, se as houber, e desfacémolo en lascas.
- Servímolo pondo no fondo do prato unhas culleradas de brandada por enriba unhas tiras de pemento e as lascas de bacallau coroadas cunha culleradiña da brandada, decorado cunhas folliñas de perexil.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con prebe de champiñóns e queixo
Ingredientes:
- 4 lombos de bacallau desalgado
- 300g. de champiñóns
- 2 culleradas de fariña de millo (Maicena)
- 3 dentes de allo
- 100 gr. de queixo relado
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Fervémolo bacallau en auga 3 minutos, só cubrindo lixeiramente as talladas. Reservamos as talladas por unha banda e pola outra a auga de coceren.
- Facémo-lo prebe: Para iso facemos nunha tixola con 4 culleres de aceite os champiñóns mailos allos laminados ata que perdan a auga de constitución.
- Engadimos logo as 2 culleres de fariña e removemos ata que a fariña mesture co aceite e se faga un chisco.
- Logo disto engadímo-la auga de cocérmo-lo bacallau e deixámolo facer ata que espese o prebe. Se cómpre hai que botar máis ou menos auga reservada ou deixar reducir ata que teña a consistencia axeitada. Axustámolo de sal. Podes triturar parte ou todo este preparado.
- Nunha bandexa, das de levar ó forno, pómo-las talladas de bacallau regadas co prebe e empoadas co queixo relado e metémolo ó forno aquecido a 180º C e coa grella acendida polo decurso de 10 minutos para gratinalo.
- Servímolo quente.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con cachelos e fritada
Ingredientes:
- 4 lombos de bacallau duns 200 g; desalgados
- 1 ½ kg de patacas para cachelos
- 2 cebolas brancas (500g)
- 1 pemento vermello de asar
- 2 pementos verdes italianos
- 2 cenorias
- 2 dentes de allo
- 2 follas de loureiro
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Descrición:
- Pelámo-las patacas e cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e pómolas a cocer, nunha cazarola con auga sal mailas follas de loureiro, polo decurso duns 15 minutos.
- Cando as patacas estean cocidas engadímosllos lombos de bacallau e afastámo-la cazarola do lume. Deixamos repousar, co testo posto, por uns 5-8minutos e escoámolo.
- Entanto cocen as patacas, picámo-la cebola, os dentes de allo, os pementos maila cenoria en xuliana e amolecérmolos nunha tixola, con aceite e un chisco de sal, a lume maino ata que abranden.
- Presentámolo en pratos chairos pondo as patacas embaixo e por cima delas a fritada e as postas de bacallau regado todo cun fíos de aceite.
Nota:
- Non hai que coce-lo bacallau; con deixalo repousar na auga das patacas, ten dabondo para que se desfaga en lascas e estea no seu punto.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con pisto
Ingredientes:
- 4 talladas do lombo de bacallau desalgado
- 300 g de cebola de ensalada
- 200g de pemento vermello
- 200 g de pemento amarelo de Oímbra
- ½ cabaciño (150g)
- 2 tomates maduros sen pel nin pebidas
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pementa negra moída
- Unhas pólas de perexil
Descrición:
- Picámo-la cebola mailos pementos e o cabaciño en dados e pómolos a amolecer nunha tixola cun fondo de aceite; engadímoslle pementa e sal e deixamos facer uns 1o minutos a fogo maino coa tixola tapada.
- Entanto amolecen as verduras, secámo-las talladas de bacallau cun pano limpo, sacámoslle as arganas cun alicate limpo e reservamos
- Logo dos 10 minutos, engadímo-los tomates cortados en dados e deixamos que se fagan co resto 3 minutos máis; non remexer moito para que non rompan os dados.
- Pasados os 5 minutos, pomos enriba das verduras as talladas de bacallau coa pel cara abaixo e deixamos facer coa tixola tapada 3 minutos máis. Pasado o tempo dámos volta as talladas e afastámolo do lume para que repouse tapado.
- Logo de 3 minutos pómo-lo bacallau en cadanseu prato co pisto por cima regado co zume resultante e decoramos con unha póla de perexil.
Comensais: 4 persoas Tempo: ½ hora
Xov 30 Abr 2020
Alcachofas reenchidas de bacallau
Ingredientes:
Para o recheo
- 400 g de bacallau
- 200g de cebola branca
- 2 pementos do piquillo
- 1 pemento verde italiano (100g)
- 2 dentes de allo
- Aceite de oliva virxe e sal
Para a salsa
- 1 cebola (300g)
- 1 dente de allo
- 2 pementos chouriceiros secos
- 500 ml de caldo de peixe
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Se o bacallau non está desalgado metémolo en auga dentro da neveira, entre 24, 36 e 48 horas segundo sexa de groso e mudándolla a auga cada 8 horas, logo diso secámolo, sacámoslle as arganas maila pel e cortámolo en dados de 1cm. aproximadamente
- Limpámo-las alcachofas sacándolle as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
- Cocémo-las alcachofas en auga con sal e unha cullerada de fariña, durante uns 15-18 minutos; cando rematen de coceren metémolas en auga ben fría, para cortar a cocción; escoámolas e cunha culleriña baleirámolas polo centro, para facer o oco onde meter o recheo, facémoslle un corte no cu para que se teñan en pé. Reservámolas
- Ó mesmo tempo facémo-la salsa e para iso limpámolos pementos chouriceiros e pómolos a remollo en auga quente. Cando estean moles afastámo-la carne da pel cun coitelo e reservámo-la carne esmiuzada.
- Nunha tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picadiños, a fogo maino e cun chisco de sal.
- Cando estean ben moles engadímo-la carne dos chouriceiros1 cullerada de fariña e logo de refogala, botámo-lo caldo e deixamos cocer durante 20 minutos. Logo diso triturámolo e reservámolo. Se ficara espesa demais diluímola con auga. Reservamos esta salsa
- Facémo-lo amoado para o recheo Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola mailo allo picados; logo diso engadímo-los pementos do piquillo picados mailo bacallau e deixámolo refogar durante uns minutos. Rematamos engadíndolle unhas culleradas da salsa e reservámolo.
- Reenchemos con este amoado as alcachofas, arrombámolas nunha bandexa de levar ó forno, regámolas coa salsa e metémolas ó forno a 200 ºC ata que estean quentes.
- Servímolas en pratos chairos decorados cun fío de aceite de perexil.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4-6
Mar 12 Set 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes
Comentarios desactivados en Boliños de pataca e bacallau
Boliños de pataca e bacallau
Ingredientes:
- 300 g patacas
- 300 g de bacallau desalgado
- 1 cebola branca (uns 300g)
- 1 dente de allo
- 1 ovo
- 7-8 poliñas de perexil
- Ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Preparación:
- Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
- Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
- En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
- Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
- Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
- Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
- Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.
Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 16 Feb 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Boliños de pataca e bacallau
Boliños de pataca e bacallau
Ingredientes:
- 300 g patacas
- 300 g de bacallau desalgado
- 1 cebola branca (uns 300g)
- 1 dente de allo
- 1 ovo
- 7-8 poliñas de perexil
- Ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Preparación:
- Nunha cazarola cocémo-las patacas, uns 30 minutos, con pel en auga e so un chisco de sal, non moita.
- Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as espiñas maila pel e esmigallámolo.
- En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
- Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
- Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
- Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. O quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que perdan escoen o aceite.
- Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.
Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Ven 24 Xuñ 2016
Bacallau ó xeito antigo
Ingredientes:
- ¾ kg. de bacallau salgado
- 2 pementos vermellos
- 2 cebolas cebola
- 1 kg. de patacas
- 1 vas0o de viño branco
- 4 ovos cocidos
- Perexil picado
- Aceite de oliva e sal
Preparación:
- Desalgámo-lo bacallau, 48, 36 ou 24 horas segundo sexa de groso, mudándolle a auga cada 12 horas. Logo de desalgalo escamámolo e secámolo ben.
- Acendémo-lo forno e pómolo a máxima temperatura (240-250ºC) e asamos nel os pementos untados con aceite e con unha chisco de sal por riba. Con 35 minutos terá dabondo. Tapámolos cun pano para que súe e logo pelámolos e reservámolos.
- Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandadas de 1 cm. de groso e as cebolas en media lúa.
- Nunha tarteira de barro ou nunha bandexa de levar ó forno facemos unha camada coas patacas, por riba arrombámola cebola. Salgamos, empoamos con perexil e regamos co viño branco e cun bo chorro de aceite de oliva
- Logo de asarmos os pemento baixámo-lo forno ata uns 220ºC e metemos nel a tarteira, tapada con papel de aluminio, polo decurso de 20 minutos,
- Entanto, fritímo-lo bacallau, envorcado en fariña, nunha tixola con aceite, volta e volta.
- Pómo-lo bacallau sobre a camada de patacas e cebola, tapamos co papel aluminio e volvemos meter ó forno, esta vez a 180ºC durante 15 minutos.
- Pasado o tempo quitámolo do forno e adornamos cos pementos cortados en tiras e os ovos, cortados ó longo, en cuartos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4