A Biblioteca de Fillos de Galicia

Goxúa

Ingredientes:

Para o biscoito:

• 150 g. de manteiga de leite en pomada
• 250g. de azucre
• 4 ovos + as claras da crema pasteleira
• 250g de fariña triga
• 1 sobre de lévedo en po

Para a nata montada:

• 250 ml de nata de montar
• 1 cullerada colme de azucre moído

Para a crema pasteleira

• 4 xemas de ovo
• 4 culleradas colmes de azucre
• ½ l de leite gordo
• 1 casca de limón ó gusto
• 1 culleradiña de esencia de vainilla
• 50 g de maicena

Preparación:

1. En primeiras farémo-lo biscoito e para iso acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando metámo-lo biscoito
2. Batémo-la manteiga en pomada xunto co azucre empregando as variñas de batedor eléctrico
3. Cando estea ben mesturado botámo-los ovos mailas claras e seguimos batendo ata que dobren o seu volume e a mestura estea esponxosa.
4. Mesturamos a fariña co lévedo e botámola peneirada cun coador de arame sobre a amoado mentres o mesturamos cunha culler, unhas variñas de man ou unha espátula, con movementos envolventes, ata que a mestura estea homoxénea.
5. Botámo-lo amoado nunha bandexa do forno cuberta con papel de enfornar ou engraxada e enfariñada.
6. Metémolo molde ó forno durante por uns 10-15 minutos; comprobamos cun espeto de madeira ou cun garfo que está cocido.
7. Sacámolo do forno e logo de que arrefríe desmoldámolo. E reservámolo.
8. Entrementres esta no forno montámola nata ben fría, se cadra metémola uns 20-30 minutos no conxelador, coas variñas eléctricas e a medio montar engadímoslle o azucre moído. Reservámola.
9. Para a crema pasteleira pomos a quentar case todo e leite reservando coma ¼ xunto coa esencia de vainilla e a casca de limón sen que chegue a ferver. Entrementres nunha cunca ampla mesturamos, coas variñas de man, as xemas de ovo co azucre; logo diso botámola maicena, mesturamos coas variñas e engadímo-lo leite reservado e mesturamos ben.
10. Logo diso vertemos, ós poucos o leite quente, sen a casca mentres seguimos mesturándoo coas variñas.
11. Botamos agora todo na cazarola de quentar o leite e pómolo á lume medio alto, remexendo deseguido, sen que ferva, ata que a crema espese. Sacámola do lume e reservámola.
12. Agora imos montar esta sobremesa e para iso collemos unhas copas ou tarteiras pequenas e pomos no fondo unhas culleradas de nata por enriba o biscoito cortado en redondo cun aro, cubrímolo  cunhas culleradas de crema pasteleira que empoamos con bastante azucre en gran e torramos cun soprete.
13. Servímolo frío.

Nota:

• O Goxúa é unha sobremesa tipicamente vasca
• A crema se a mantemos moito tempo no lume vai espesar máis.
• Se temos biscoito feito podemos empregalo esmigallado.

Tempo: 80 minutos                                                   Comensais: 6 persoas

Mediaslúas ou “croissants” 2

(Receita sinxela)

Ingredientes:

• 550 g de fariña triga
• 200 ml de leite
• 25 g de lévedo de panadería
• 1 ovo “L”
• 140 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 130 g manteiga de leite
• 1 cullerada de esencia de vainilla
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras imos a activar o levedo e para iso  botámolo esmigallado nunha cunca xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata que non teña grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo o resto do leite morno e mesturamos un pouco; logo diso engadímo-la manteiga derretida e morna, e mesturámolo.
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, nunha cunca untada de aceite e tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unhas 3 horas.
5. Acendémo-lo forno a 180º C con calor arriba e abaixo e sen ventilador para que vaia quecendo.
6. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho(isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 10 cm de base, dependendo do tamaño.
7. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa. Deixámolas repousar uns 30 minutos antes de metelos ó forno, tapadas cun pano de cociña limpo.
8. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
9. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas non saen coma as compradas, é dicir non saen con follado, teñen a forma pero son coma as bolas de leite.

Tempo: 40 minutos                                                               Comensais: segundo as pezas que saian

Mediaslúas ou “croissants”

Ingredientes:

• 500 g de fariña triga  (½ forza + ½ normal)
• 225ml de leite
• 25 g de lévedo de pan fresco ou 9 seco
• 1 ovo “L”
• 80 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 240 g manteiga de leite
• 25 g de fariña para o empaste
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras, nunha cunca botámo-lo lévedo esmigallado xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata deixalo sen grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo mailo resto do leite morno e mesturámolo
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unha hora.
5. Entrementres, mesturamos ben a manteiga cos 25 g de fariña para facer o empaste.
6. Pasado o tempo estirámola masa ata deixala duns 5 mm de groso por uns 30 cm de ancho e o longo que saia.
7. Pondo a parte estreita paralela a nós repartímolo empaste no terzo central dela e dobrámo-los laterais a terzos sobre o empaste, estirámola un pouquiño e dobramos un terzo cara nós e o outro  terzo sobre o primeiro.
8. Metémolo na neveira uns 60 minutos; logo diso, xirámo-la masa 90º de como a tiñamos antes de arrefriala e estirámola facendo un cadrado que dobramos despois a terzos de esquerda a dereita e o rectángulo formado dobrámolo en terzos cara nós. Metémolo de novo a neveira.
9. Repetimos isto unha 4-5 veces máis.
10. Acendémo-lo forno a 180º C para que vaia quecendo.
11. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho (isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 8 cm de base, dependendo do tamaño.
12. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa.
13. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
14. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina ou marmelada.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas saen coma as compradas é dicir con follado
• Como o follado leva moito tempo convén telo feito de antes e conservado na neveira.

Tempo: 40 minutos                                                                Comensais: segundo as pezas que saian

Sen contar os tempos de espera do follado

Torta ou flan de pan e queixo

Ingredientes:

• 300 g de pan reseso o miolo
• 4 ovos tamaño L
• 125 g de azucre
• ½ litro de leite gordo
• 250 g de queixo de untar

Para o caramelo:

• 100 g de azucre
• 50 ml de auga
• Unha chisco de zume de limón

Preparación:

1. En primeiras quentámo-lo leite e metemos nel o pan en anacos e deixámolo repousar para que se molle ben.
2. Entrementres facémo-lo caramelo nun cazo ou nunha tixola cos 100 g de azucre maila auga e, sen remexer, deixamos que doure ata que teña a cor que nos guste.
3. Logo disto botámolo no molde escollido, redondo, alongado ou mesmo en molde de flan, repartímolo polas paredes e reservámolo.
4. Antes do seguinte paso acendémolo forno, con fogo arriba e abaixo, a 200 ºC para que vaia quecendo
5. Pasado o tempo e cando a pan estea frío botamos enriba del o azucre, os ovos mailo queixo e triturámolo, ben co as variñas eléctricas ou ben cun batedor de vaso.
6. Botamos este amoado no molde e metémolo ó baño maría, dentro dunha bandexa con auga quente, no forno de xeito que fique centrado, por uns 45-50 minutos ata que estea dourado. Probamos cunha agulla de madeira, se o cravala sae limpa é que está a torta cocida.

Notas:

• Podes empregar outros queixos ou mesturas deles: un chisco de queixo azul vaille moi ben se vos gusta que se note o sabor a queixo.

Tempo: Uns 90 minutos                                                  Comensais: 8 ou mais

Torta ou flan de pan e queixo

Ingredientes:

• 300 g de pan reseso
• 4 ovos tamaño L
• 125 g de azucre
• ½ litro de leite gordo
• 250 g de queixo de untar

Para o caramelo:

• 100 g de azucre
• 50 ml de auga
• Unha chisco de zume de limón

Preparación:

1. En primeiras quentámo-lo leite e metemos nel o pan en anacos e deixámolo repousar para que se molle ben.
2. Entrementres facémo-lo caramelo nun cazo ou nunha tixola cos 100 g de azucre maila auga e, sen remexer, deixamos que doure ata que teña a cor que nos guste.
3. Logo disto botámolo no molde escollido, redondo, alongado ou mesmo en molde de flan, repartímolo polas paredes e reservámolo.
4. Antes do seguinte paso acendémolo forno, con fogo arriba e abaixo, a 190 ºC para que vaia quecendo
5. Pasado o tempo e cando a pan estea frío botamos enriba del o azucre, os ovos mailo queixo e triturámolo, ben co as variñas eléctricas ou ben cun batedor de vaso.
6. Botamos este amoado no molde e metémolo ó baño maría, dentro dunha bandexa con auga quente, no forno de xeito que fique centrado, por uns 45 -50 minutos ata que estea dourado e metendo un espeto de pau este saia limpo.

Notas:

• Se o pan e de fogaza de codia grosa, o mellor e empregar só o miolo pero se o pan e de barra e de codia é delgadiña non precisamos sacala.
• Podes empregar outros queixos ou mesturas deles: un chisco de queixo azul vaille moi ben se vos gusta que se note o sabor a queixo.
• Se non che apetece o sabor a queixo sácao; podes engadirlle un pauciño de canela e unha casca de limón cando quénte-lo leite ou engadirlle unha culleradiña de esencia de vainilla

Tempo: Uns 90 minutos                                                  Comensais: 8 ou mais

Torta de queixo ó forno

Ingredientes:

• 500 g de queixo de untar
• 250 g de nata de montar
• 200 g de azucre
• 4 ovos
• 1 cullerada colme de fariña
• 1 belisco de sal

Preparación:

1. En primeiras acendémo-lo forno a 200 ºC con calor arriba e abaixo para que vaia quecendo.
2. Nunha cunca fonda botámo-lo queixo mailo azucre xunto co belisco de sal e mesturámolo coas variñas eléctricas ou de man.
3. Logo diso, engadímo-los ovos e mesturámolos tamén coas variñas
4. Agora vertémo-la nata mentres seguimos batendo ata tela ben integrada.
5. Agora toca engadir a fariña peneirada cun coador de arame e mesturala coas variñas.
6. Preparamos un molde redondo, desmontable duns 20 cm de diámetro por uns 6 cm de alto e para iso mollamos papel de enfornar e logo de escoalo cubrimos con el o molde, sen furalo para que non escape o amoado.
7. Botamos agora o amoado no molde e metémolo ó forno quente, de xeito que fique centrada en altura, polo decurso duns  40-45 minutos.
8. Sacámola torta do forno, verás que treme coma se fora un flan pero é así, e deixámola arrefriar ben antes de desmoldala, primeiro volteámola sobre un prato e despois sobre a bandexa de presentación.
9. Podes cubrila con marmelada de framboesa ou botar unha cullerada dela sobre a ración ó servila.

Nota:

• Podes servila fría da neveira ou morna, do tempo
• Se che gusta que saiba máis a queixo bátalle un chisco de queixo azul ou algo de queixo curado ou media curación de cabra ou ovella.

Tempo: 1 hora                                                          Comensais: 8 ou máis

Biscoito  esponxoso

Ingredientes: 

• 5 ovos
• 250 g de azucre
• 250 g de fariña triga
• 50 ml de auga
• 25 ml de aceite de oliva ou xirasol
• 8 g de lévedo químico en po
• 1 chisco de sal
• 1 cullerada de esencia de vainilla
• 1 limón, o relado
• Manteiga para engraxar

Preparación:

1. Acendémolo forno a 175ºC para que vaia quecendo
2. Por outra banda engraxamos un molde desmontable de 22 cm e cubrímo-la base con papel antiadherente de enfornar.
3. Afastámo-las claras das xemas e montámolas a piques de neve cun chisco de sal coa axuda das variñas do batedor eléctrico; cando estean a medio montar engadímoslle 125 g de azucre e seguimos montando ata que estean firmes. Reservámolas.
4. Nunha cunca botamos as xemas de ovo xunto coa auga, o aceite, o resto do azucre maila esencia de vainilla e batémolas ben coas variñas do batedor eléctrico; logo diso mesturamos a fariña co lévedo, peneirámola cun coador de arame e incorporámola ós poucos ás xemas. Agora botamos ós poucos as claras, nunhas 3 veces, e mesturámolas devagar con movementos envolventes coa axuda dunha espátula para que non escape o aire atrapado nelas.
5. Logo diso botamos o amoado no molde engraxado e metémolo, centrado en altura, no forno xa quente, polo decurso de 55 minutos. Comprobamos que estea cocido picándoo cun espeto de madeira; se sae limpo xa está cocido.
6. Sacámolo do forno e desmoldámolo cando aínda estea algo morno.

Nota :

• Esta receita é para un molde de 22 cm. e 55 minutos de forno se fora distinto, o tempo de forno variaría. Máis diámetro menos tempo.
• As cantidades son por cada ovo, 50 g de fariña, 50 g de azucre e 15 ml de liquido. Os líquidos poden ser auga, zumes, leite, aceite, manteiga ou margarina fundidas, licores, etc. sos ou mesturados pero sempre 15 ml por ovo.
• Se o biscoito sae abombado é que o forno está moi quente e tés que baixalo. Cada forno é un mundo, tés que facer probas ata conseguir que coza en 55 minutos.
• Se o fixeches ben e queres que o biscoito quede chairo por arriba dálle a volta sobre o mesado antes de desmoldalo.
• Podes decoralo empoándoo con azucre moído.

Tempo: 30 minutos                                                         Comensais: 48

Marmelada de cabaza e laranxa

Ingredientes:

• 1 kg de cabaza limpa
• 500 g de laranxa limpa
• 600 g de azucre
• 1 limón (o zume)
• A casca das laranxas
• 1 vaíña de vainilla
• 1 cravo de olor

Descrición:

1. Sacámoslle a casca mailas pebidas á cabaza e cortámola en anacos pequenos.
2. Lavamos y pelámo-las laranxas cun pelador para obter a pel o máis delgadiña posible, sen a parte branca, logo desbotamos a parte branca, abrímolas en cuarteiróns e picámo-las, sacándollas pebidas, se as tiveran.
3. Cortámo-las cascas en tiras finiñas e cocémolas en 3 augas diferentes polo decurso de 5 minutos cada vez. Deste xeito sacámoslles o amargor que tiveran. Reservámolas para engadírmolas cando a marmelada estea feita.
4. Botamos a polpa das laranxas nunha cazarola xunto coa vainilla mailo cravo de olor e por enriba delas o azucre, as cascas se prefires que lle dean amargor, mailo zume de limón e deixámolo, tapado co testo ou con filme transparente, repousando na neveira ou nun sitio fresco durante unhas   Logo diso decataraste que na cazarola hai moito zume, soltárono a cabaza mailas laranxas pola acción do azucre.
5. Pasado o tempo de repouso, pómolo a cocer polo decurso de aproximadamente de 1 hora, ata que estea no seu punto. Cara ó final teremos que deixalo a lume maino e remexer case de seguido para que non salpique nin se apegue. Non esquezas retira-lo cravo de olor
6. A marmelada está no seu punto cando botando marmelada nun prato, esta non esbarre e o pasar a culler pola marmelada do prato facendo un suco, este non baixe, entón é cando a afastamos do fogo e a deixamos que arrefríe un chisco.
7. Aínda quente, metémola en tarros de cristal e as súas tapas, ben esterilizados en auga fervendo e logo tapámolos coas tapas algo quentes para que cerren mellor.

Notas:

• Se as laranxas son de tenda hai que fregalas ben con auga quente e un estropallo, pois as veces réganas con cera para darlles lustre.
• Para conservar a marmelada podemos metela en tarros de cristal coa súa correspondente tapa e conxelalos ou metelos ó baño maría polo decurso de polo menos 40 minutos, se o facemos en cazarola con testo normal, ou 10 minutos en ola rápida, co marcador ó máximo, deixando logo arrefriar, en ámbolos dous casos, enriba do lume apagado.
• Se che gusta a marmelada algo amarga non cozas as peles aparte ou cóceas menos veces.
• Podes botar esencia líquida de vainilla

Tempo: 60 minutos sen contar o repousado e o esterilizado

Torta larpeira

Ingredientes:

Preparación:

• En primeiras desfacémo-lo lévedo no leite morno
• Logo  facémo-la masa e para iso botamos na cunca do robot de cociña tódolos ingredientes agás a manteiga e amasámolo co trebello amasador por uns 5 minutos; logo diso engadímo-la manteiga, botándoa ós poucos para darlle tempo a que a absorba. Cando estea ben amasada pómo-la masa nunha bandexa das do forno, cuberta con papel de enfornar ou engraxada con manteiga, e estendémola de xeito circular coa man aceitada ata deixala duns 2-3 cm de groso.
• Tapámola cun pano e deixámola levedar por unhas 1,5-2 horas nun sitio tépedo.
• Entrementres leveda, facémo-la crema pasteleira e para iso mesturamos o ovo mailo azucre e batémolos ben. Por outra banda, afastamos nunha cunca un terzo do leite e nel desfacémo-la maicena; o resto do leite botámolo nun cazo coa canela, a vainilla mailas cascas de limón e laranxa e pómolo a quentar sen que ferva forte para que colla sabor pero non faga tona.
• Deixamos arrefriar un pouco o leite, sacámoslle as cascas mailo pau de canela e botámolo sobre a mestura de azucre e ovo, mentres remexemos para que non calle o ovo; logo diso botámoslle a maicena co leite e pómolo de novo ó lume remexéndoo de seguido para que non se apegue nin faga grumos. Cando comece a espesar apagámo-lo lume e seguimos batendo un rato pois adoita apegarse se non remexemos. Pasamos a crema a unha cunca e logo de tapala cun filme transparente metémola na neveira a arrefriar ata que teñamos que empregala.
• Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo
• Pasado o tempo de levedado, imos decorar a torta e para iso  pintámo-la masa con ovo batido e cun coitelo ben afiado, facemos na masa uns cortes, duns 2 cm de fondo, ó longo e ó través formando cadrados. Enchemos estes cortes coa crema pasteleira coa axuda dunha manga pasteleira e logo de mesturar o azucre coa auga repartímola por enriba dos cadrados.
• Metémo-la torta a cocer polo decurso duns 25-35 minutos. Comprobamos cun espeto que estea cocida, se sae limpo é que o está.
• Entrementres coce, preparámo-lo xarope: mesturamos tódolos ingredientes nun cazo e pómolo ó lume durante uns minutos ata que espese un pouco.
• Logo de sacala e aínda morna mollámola co xarope preparado
•  Servímola fría

Notas:

• Con robot vas tardar uns 8-10 minutos en face-la-la masa pero se o fas a man tés que votar tódolos ingredientes xuntos e tardarías uns 15 minutos.
• Os cataláns fan a “Coca de San Xoán” que é coma a esta pero decorada con piñóns e guindas

Tempo: 1 hora                                                                      Comensais: 6-8 persoas

Sen contar o tempo de levedar

Marmelada de cabaza amarela e laranxa

Ingredientes:

• 1 kg de cabaza limpa
• 500 g de laranxa limpa
• 600 g de azucre
• 1 limón (o zume)
• A casca das laranxas
• 1 vaíña de vainilla
• 1 cravo de olor

Descrición:

1. Sacámoslle a casca mailas pebidas a cabaza e cortámola en anacos pequenos.
2. Lavamos y pelámo-las laranxas cun pelador para obter a pel o máis delgadiña posible, sen a parte branca, logo desbotamos a parte branca, abrímolas en cuarteiróns e picámo-las sacándollas pebidas, se as tiveran.
3. Cortámo-las cascas en tiras finiñas e cocémolas en 3 augas diferentes polo decurso de 5 minutos cada vez. Deste xeito sacámoslles o amargor que tiveran. Reservámolas para engadírmolas cando a marmelada estea feita.
4. Botamos a polpa das laranxas nunha cazarola xunto coa vainilla mailo cravo de olor e por enriba delas o azucre as cascas, se prefires que lle dean amargor, mailo zume de limón e deixámolo, tapado co testo ou con filme transparente, repousando na neveira ou nun sitio fresco durante unhas 8 horas. Logo diso decataraste que na cazarola hai moito zume, que o soltaron a cabaza mailas laranxas pola acción do azucre.
5. Pasado o tempo de repouso, pómolo a cocer polo decurso de aproximadamente de 1 hora, ata que estea no seu punto. Cara ó final teremos que deixalo a lume maino e remexer case de seguido para que non salpique nin se apegue. Non esquezas retira-lo cravo de olor
6. A marmelada está no seu punto cando botando marmelada nun prato, esta non esbarre e o pasar a culler pola marmelada do prato facendo un suco, este non baixe, entón é cando a afastamos do fogo e a deixamos que arrefríe un chisco.
7. Aínda quente, metémola en tarros de cristal ben esterilizados xunto coas tapas en auga fervendo e logo tapámolos coas tapas algo quentes para que cerren mellor.

Notas:

• Se as laranxas son de tenda hai que fregalas ben con auga quente e un estropallo, pois as veces réganas con cera para darlles lustre.
• Para conservar a marmelada podemos metela en tarros de cristal coa súa correspondente tapa e conxelalos ou metelos ó baño maría polo decurso de polo menos 40 minutos, se o facemos en cazarola con testo normal, ou 10 minutos en ola rápida, co marcador ó máximo, deixando logo arrefriar, en ámbolos dous casos, enriba do lume apagado.
• Se che gusta a marmelada algo amarga non cozas as peles aparte ou cóceas menos veces.

Tempo: 60 minutos sen contar o repousado e o esterilizado