A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 3 huevos
• 250 gr. de harina
• 1 vaso de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• Canela y azúcar molido (máis…)

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 huevos enteros
• 400 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla para el molde
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 pizquita de sal

Preparación

Se separan las claras de las yemas, y se mezclan las yemas con mucho cuidado con el azúcar. Cuando este todo bien mezclado se le añaden 3 de las claras a punto de nieve cuidadosamente para no perder la esponjosidad y después se le añade la harina, tamizada, y el resto de las claras batidas y la pizca de sal. Tenemos que remover todo con una varilla de arriba hacia abajo y despacio para que la masa se mezcle y no perder el punto de las claras.

Se unta un molde a poder ser rectangular con la mantequilla y se pone al horno a 180 ºC una media hora. Lugo se saca se espolvorea con azúcar glass por arriba y se deja enfriar.

Fuente: “Bica Gallega por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1 Bandullo (estómago) de cerdo salado
• 1 barra y ½ de pan
• 12 huevos
• ½ L. de leche
• 12 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 1 cucharada sopera de canela
• 1 pizca de azafrán

Preparación

El trabajo comienza unos 4 o 5 días antes poniendo a desalar el bandullo que permanecía salado desde la matanza, debe primero lavarse bien y luego cambiarle el agua día a día.

El día anterior a la preparación del bandullo se corta el pan en trozos no muy pequeños, se ablanda con leche y se mezcla con los huevos, el azúcar, la canela, la manteca y el azafrán. Se deja esta mezcla toda la noche. A la vez se deja escurriendo el bandullo que teníamos desalando.

A la mañana siguiente se rellena el bandullo con la mezcla, procurando llenar bien el interior y luego se cosen las dos aberturas con cordel de las chorizas. Como normalmente el día que se hacía el bandullo era día de cocido la cocina de leña tenia mucha temperatura, por ello con harina de maíz y agua se hacia una masa con la que se envolvía el bandullo, con el único objetivo de protegerlo para que no se resecase demasiado ni se reventase. Se mete al horno en un molde o besuguera y se tiene alrededor de 1 hora y ¼. Luego se pincha para ver si esta bien cocido y si lo esta se saca se abre la tripa y se corta en rebanadas para servir.

Fuente: “Bandullo Doce ou Dulce por Saladina Álvarez Lomba“, en “La Guardia en Imágenes“.