Entries tagged with “azafrán”.


Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Ingredientes:

  • 350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
  • 250 g. de ameixas
  • 400 g. de mexillóns
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • 2 pementos vermellos asados (piquillo)
  • 1 tomate maduro
  • 1 dente de allo
  • 1 vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 2-3 febras de azafrán
  • 50 ml aceite de oliva
  • 600 ml de caldo de peixe
  • Sal

Descrición:

  1. Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota  con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
  2. Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
  3. Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata  que reduza e quede ben brandiña.
  4. Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
  5. Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
  6. Servímolo quente.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Notas:

Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.

Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.

Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.

Receita: Bacallau dourado ou á brás

Ingredientes

  • 300 g. de bacallau desalgado,
  • 2 cebolas
  • 2 follas de loureiro
  • 2 patacas
  • 2 dentes de allo
  • unhas febras de azafrán ou colorante artificial
  • 3 ovos
  • 8 olivas negras sen oso
  • unhas pólas de perexil.
  • Pementa negra moída (recente)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición

  1. Cortámo-la cebola mailos allos en xuliana e pómolos a amolecer cuns 50 ml de aceite nunha pota de barro (chan e non moi alta para logo poder meter ó forno), a fogo medio ata que comecen a dourarse un pouco. Engadímoslle tamén as follas de loureiro para que vaia collendo sabor.
  2. Sacamoslle a pel mailas espiñas e cortámo-lo bacallau en lascas cun coitelo ben afiado e reservamos.
  3. Cortámo-las patacas en tiras  moi delgadiñas coma se fora palla, metemolas en auga para que perdan o almidón, escoámolas, secámolas e fritímolas en abondoso aceite de oliva ben quente. Teñen que quedar douradas mais non torradas
  4. Cando teñamos feita a cebola engadímoslle o perexil mailo azafrán e de seguido engadimos o bacallau, remexemos un pouco para mesturar coa cebola e deixamos ó lume uns 2-3  minutos para que se faga o bacallau.
  5. Logo disto engadímo-las patacas fritidas mailas as olivas, revolvemos ben, probamos de sal, salgamos se for necesario e pómoslle un pouco de pementa moída. Neste intre sacamos as follas de loureiro.
  6. Batémo-los ovos e engadímolos por riba e movemos lixeiramente, sen remexer moito, só para callar-lo ovo, e cando comece a callar, quitámola do lume e pasamos ao forno a dourar con grella forte ata que comece a tomar cor lixeiramente dourada.
  7. Esparexemos perexil picado por riba antes de servir

Quick Notes

• En Portugal teñen inventariadas más de 1000 receitas de Bacallau. Esta preparación de bacallau ten moita sona en Portugal.

tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoa

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Arroz con nécoras e vieiras

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 4 nécoras
  • 4 vieiras
  • 100 g de chícharos
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • ½ vaso de viño branco
  • Azafrán natural ou colorante artificial
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1,5 l de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro

Descrición

  1. De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
  2. Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
  3. Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
  4. Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
  5. Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
  6. Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
  7. Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
  8. Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
  9. Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
  10. Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.

Notas

Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.

Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.

O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Bacallau con leite

Ingredientes

  • 4 talladas de bacallau
  • 1 Kg. de patacas
  • 1 cebola grande
  • Azafrán ou colorante artificial
  • Pementa
  • 1 vaso grande de leite (250 ml.)
  • 1 vaso pequeno de nata (100ml)
  • Perexil picado
  • Fariña
  • Ovo para rebozar
  • Aceite
  • Sal

Descrición

  1. Desalgámo-lo bacallau 48 horas cambiando a auga cada 12 horas. Pelámo-las patacas en rodas en rodas 0.5 cm de grosas.
  2. Fritímo-las patacas en aceite quente ata que se douren polas dúas partes e dispómolas nunha pota de barro ancha e chan.
  3. Secámo-lo bacallau cun pano, rebozámolo en fariña e ovo batido, fritímo-las talladas por ámbalas dúas caras, e pómolas por riba das patacas.
  4. Picámo-la cebola en xuliana miúda, fritímola suavemente nunha tixola ata que amoleza e cando estea branda engadímoslle o vaso de leite, o vaso de nata, a pementa e o azafrán torrado e moído.
  5. Deixamos que volva a ferver e nese intre engadímolo sobre a pota de barro onde está o bacallau coas patacas.
  6. Tapámolo e pómolo a ferver ó lume suave ata que as patacas estean feitas (5-10 minutos), removendo de cando en vez para que a salsa vaia ligando e espesando e non se nos apegue.
  7. Esparexer perexil picado por riba e servir na mesma pota de barro.

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Lumbrigante con Arroz

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 6 camaróns
  • 1 vaso de arroz
  • 1 litro de caldo de peixe

(máis…)

Receita: Menestra Gallega

Ingredentes

  • 200 gr. de jamón curado
  • 1/2 Kg de patatas nuevas
  • 1/2 tacita de arroz
  • 1/2 Kg de guisantes nuevos desgranados
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 hebras de azafrán
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y Sal

(máis…)

Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

(máis…)

Receita: Potaxe de Garavanzos

Ingredentes

  • 1Kg Garavanzos
  • 1 Orella de porco (curada)
  • 2 Patas de porco (curadas)
  • 1 Kg de patacas
  • 100 g de macarróns (caracol)
  • 1 Óso de vacún
  • 1 Cebola
  • 1 chisco de azafrán ou córante
  • Aceite e sal

(máis…)

Receita: Bacalao en Leche

Ingredentes

  • 4 tajadas grandes de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • Azafrán, sal y pimienta
  • 1 vaso grande de leche
  • 1 vaso pequeño de nata (optativo)
  • Perejil picado
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite

(máis…)

Receita: Rape al Estilo de Cedeira

Ingredentes

  • 1 rape de 1-1,5 kg
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 zanahoria grande
  • 200 gr de guisantes cocidos
  • Azafrán, laurel, perejil, limón
  • Aceite y Sal
  • Jerez seco
  • Harina y huevo para rebozar

(máis…)