azafrán « A Biblioteca de Fillos de Galicia

Entries tagged with “azafrán”.

Did you find what you wanted?

Sáb 29 Out 2011

Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Ingredientes:

350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
250 g. de ameixas
400 g. de mexillóns
1 cebola mediana
1 pemento verde
2 pementos vermellos asados (piquillo)
1 tomate maduro
1 dente de allo
1 vaso de viño branco
2 follas de loureiro
2-3 febras de azafrán
50 ml aceite de oliva
600 ml de caldo de peixe
Sal

Descrición:

Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata que reduza e quede ben brandiña.
Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
Servímolo quente.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Notas:

Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.

Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.

Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.

Etiquetas: aceite, allo, ameixa, azafrán, caldo de peixe, cebola, fideo, loureiro, mexillón, pemento verde, pemento vermello, sal, tomate, viño branco

Mar 1 Xuñ 2010

Bacallau dourado ou á brás

Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Bacallau dourado ou á brás

Receita: Bacallau dourado ou á brás

Ingredientes

300 g. de bacallau desalgado,
2 cebolas
2 follas de loureiro
2 patacas
2 dentes de allo
unhas febras de azafrán ou colorante artificial
3 ovos
8 olivas negras sen oso
unhas pólas de perexil.
Pementa negra moída (recente)
Aceite de oliva
Sal

Descrición

Cortámo-la cebola mailos allos en xuliana e pómolos a amolecer cuns 50 ml de aceite nunha pota de barro (chan e non moi alta para logo poder meter ó forno), a fogo medio ata que comecen a dourarse un pouco. Engadímoslle tamén as follas de loureiro para que vaia collendo sabor.
Sacamoslle a pel mailas espiñas e cortámo-lo bacallau en lascas cun coitelo ben afiado e reservamos.
Cortámo-las patacas en tiras moi delgadiñas coma se fora palla, metemolas en auga para que perdan o almidón, escoámolas, secámolas e fritímolas en abondoso aceite de oliva ben quente. Teñen que quedar douradas mais non torradas
Cando teñamos feita a cebola engadímoslle o perexil mailo azafrán e de seguido engadimos o bacallau, remexemos un pouco para mesturar coa cebola e deixamos ó lume uns 2-3 minutos para que se faga o bacallau.
Logo disto engadímo-las patacas fritidas mailas as olivas, revolvemos ben, probamos de sal, salgamos se for necesario e pómoslle un pouco de pementa moída. Neste intre sacamos as follas de loureiro.
Batémo-los ovos e engadímolos por riba e movemos lixeiramente, sen remexer moito, só para callar-lo ovo, e cando comece a callar, quitámola do lume e pasamos ao forno a dourar con grella forte ata que comece a tomar cor lixeiramente dourada.
Esparexemos perexil picado por riba antes de servir

Quick Notes

• En Portugal teñen inventariadas más de 1000 receitas de Bacallau. Esta preparación de bacallau ten moita sona en Portugal.

tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoa

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Etiquetas: aceite de oliva, allo, azafrán, bacallau, cebola, olivas negras, ovos, patacas, pementa, perexil

Lun 3 Mai 2010

Arroz con nécoras e vieiras

Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz con nécoras e vieiras

Receita: Arroz con nécoras e vieiras

Ingredientes

400 g de arroz bomba
4 nécoras
4 vieiras
100 g de chícharos
1 cebola
1 dente de allo
½ pemento vermello
1 pemento verde
½ vaso de viño branco
Azafrán natural ou colorante artificial
50 ml de aceite de oliva
Sal
1,5 l de caldo de peixe
2 follas de loureiro

Descrición

De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.

Notas

Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.

Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.

O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Etiquetas: aceite de oliva, allo, arroz bomba, azafrán, caldo de peixe, cebola, chícharos, loureiro, nécoras, pemento verde, pemento vermello, vieiras, viño branco

Xov 25 Mar 2010

Bacallau con leite

Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Bacallau con leite

Receita: Bacallau con leite

Ingredientes

4 talladas de bacallau
1 Kg. de patacas
1 cebola grande
Azafrán ou colorante artificial
Pementa
1 vaso grande de leite (250 ml.)
1 vaso pequeno de nata (100ml)
Perexil picado
Fariña
Ovo para rebozar
Aceite
Sal

Descrición

Desalgámo-lo bacallau 48 horas cambiando a auga cada 12 horas. Pelámo-las patacas en rodas en rodas 0.5 cm de grosas.
Fritímo-las patacas en aceite quente ata que se douren polas dúas partes e dispómolas nunha pota de barro ancha e chan.
Secámo-lo bacallau cun pano, rebozámolo en fariña e ovo batido, fritímo-las talladas por ámbalas dúas caras, e pómolas por riba das patacas.
Picámo-la cebola en xuliana miúda, fritímola suavemente nunha tixola ata que amoleza e cando estea branda engadímoslle o vaso de leite, o vaso de nata, a pementa e o azafrán torrado e moído.
Deixamos que volva a ferver e nese intre engadímolo sobre a pota de barro onde está o bacallau coas patacas.
Tapámolo e pómolo a ferver ó lume suave ata que as patacas estean feitas (5-10 minutos), removendo de cando en vez para que a salsa vaia ligando e espesando e non se nos apegue.
Esparexer perexil picado por riba e servir na mesma pota de barro.

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Etiquetas: aceite, azafrán, bacallau, cebola, fariña, leite, nata, ovo, patacas, pementa, perexil, pota de barro, sal