Entries tagged with “augardente”.


Tronco de castañas

Ingredientes:

  • 1 kg de castañas
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de azucre
  • 10 g de azucre vainillado
  • 2 culleradas de augardente, ron ou brandy

Para a cobertura:

  • 200 g de chocolate negro
  • 40 g de manteiga de leite

 

Descrición:

    1. En primeiras temos que pela-las castañas e para iso podemos facer varias cousas; unha delas é coce-las castañas, logo de facerlles un corte, en auga fervendo durante uns 20 minutos e despois pelalas; outra é arrincarlles un anaco de casca, para que non estouren, e asalas nunha tixola a fogo forte, ata que vexamos que as podemos pelar a terceira é sacarlles a casca de fóra, logo polas nunha tixola a lume forte ata que a pel comeza a romper e pelámolas;
    2. Nos dous derradeiros casos, logo de pelalas, cocémolas ó vapor durante uns 30 minutos, e triturámolas co aparello do batedor eléctrico.
    3. Logo diso. Quentámolas no microondas ata que estean algo mornas . engadímoslles a manteiga, ós poucos, os azucres maila augardente e mesturámolo ben ata ter unha masa firme pero branda.
    4. Botamos esta masa nun molde alongado e alto cuberto de papel de enfornar, premémolo, alisámolo e metémolo na neveira durante uns 3. 4 horas.
    5. Entrementres, derretémolo chocolate ó baño maría xunto coa manteiga.
    6. Pasado o tempo da neveira desmoldámolo, sacámoslle o papel e cubrímolo co chocolate facéndolle cun garfo unhas liñas ó longo coma se fose a casca dunha árbore.
    7. Servímolo frío cortado en rebandas.Notas:
    8.  
  • A fariña que se obtén ó tritura-las castañas podes empregala noutras receitas coma biscoitos, ou calquera outra que che apeteza.
  • Tamén as podes cocer en leite ou auga pero deste último xeito perden moito sabor.
  • Podemos acompañalo cunha salsa de amorodos feita con marmelada de amorodos mesturada con auga (metade por metade) ou cun xeado do noso gusto.
  • Con esta mesma mestura de castañas podes presentalo do xeito clásico, é dicir facendo un biscoito delgado sobre unha placa, emborrachalo, enchelo coas castañas e logo cubrilo con chocolate ou con nata montadaTempo: 50 minutos                                                   Comensais: 4-6

 

Receita: Sorbete de Augardente

Ingredentes

  • 75 cc. de auga
  • 1/4 de l. de viño branco
  • 140 gr. de azucre
  • 1 Laranxa (o zume)
  • 1/2 limón (o zume)
  • 3 cullaradas sopeiras de augardente galego

(máis…)

Receita: Licorcafé

Ingredentes

  • 3 l de augardente (*)
  • 1,5 l de viño tinto
  • 2 Kg de azucre
  • 125 g de café torrefacto en gran
  • 1 Pau de canela 1
  • 1 Casca de laranxa
  • 100 ml de anís (licor)

(máis…)

Receita: Licor de Mel

Ingredentes

  • 1 l. augardente
  • 1/2 l. de auga
  • 1/2 Kg. de mel
  • 1/2 limón (só a casca sen parte branca)
  • 1/2 laranxa (só a casca sen a parte branca
  • 1 pola de canela
  • 2 cravos (especia)
  • 2 follas de menta

(máis…)

Receita: Augardente de Herbas

Ingredentes

  • 1 folla de menta
  • 1 folla de loureiro
  • 1 folla de limoeiro
  • 1 folla de salvia
  • 1 folla de albaca
  • 1 folla de té (verde ou de roca)
  • 1 folla de herba luísa
  • 1 folla de tila
  • 5 follas de romeo
  • 5 flores de chorima
  • 5 flores de manzanilla
  • 5 bagas de anebro
  • 3 cravos (especia)
  • 1 pao de de canela
  • Un chisco de azafrán ou colorante
  • 7 grans de fiúncho silvestre a poder ser.
  • 1 l. de augardente
  • 1/2 l. de auga
  • 1/2 Kg. de azucre

(máis…)

Receita: Trufas de Castañas

Ingredentes

  • 500 g de castañas
  • 250 ml de leite
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de chocolate fondant(tableta)
  • 2 culleradas de mel
  • 100 g de azucre
  • 1 chorriño de augardente
  • Fideos de chocolate, ao gusto

(máis…)

Receita: Crema de Augardente (1)

Ingredentes

  • ½ l. de augardente galego de 45% vol.
  • 470 g. de leite condensado
  • 100 g. de xarope de caramelo ou de azucre acaramelado
  • 80 g. de xarope de chocolate ou 30 g de chocolate de fundir desfeito nun pouco de leite
  • 1 copa de anís 36% vol.
  • 1 chisco de azucre vainillado
  • Leite, o necesario

(máis…)

Receita: Filloas con Crema de Queixo

Ingredentes pras Filloas

  • 100 g. de fariña
  • 250 g. de leite
  • 2 ovos
  • 50 g. de manteiga
  • 1/2 copa de augardente
  • 1 limón (reladura)
  • 1 laranxa (reladura)

(máis…)

Receita: Ósos de San Froilán

Ingredentes

  • 500 g. de fariña
  • 1 vaso de aceite
  • 3 ovos
  • 75 g. de azucre
  • 1 copa de augardente
  • 20 g. de fermento (Royal)
  • Rascadura de casca de limón
  • Azucre glass

(máis…)

A Queimada máis o Esconxuro (3)

Ingredentes

  • 1 litro de Augardente
  • 150 gr de azucre
  • Cascas de limón ou laranxa
  • uns grans de café torrefacto

Descrición

  1. Nun recipiente de barro cocido (pote da queimada) vértese a augardente e o azucre
  2. Engádense as cascas de limón ou laranxa e o café.
  3. Remóvese e plántaselle lume cun cazo tambien de barro no que primeiro colocaremos un pouco de augardente.
  4. Moi amodiño, achégase ó pote ata que o lume pase do cazo ó augardente. Remóvese ata que o azucre se consúma.
  5. Esperamos a que as chamas teñan unha cor azulada ou pareza que quere apagarse, para porlle o testo e apagala; o mellor e sacar unha pouca e probala.Ter en conta que ó estar quente aparenta máis forte.

Notas

  1. Facedea un día con lúa nova ou chea, mellor chea. Cando recitedes o conxuro e acendades a queimada as luces han de estar apagadas, iso daralle máis meigallo a algo que xa o ten de por sí.
  2. A augardente sácase do bagazo da uva coa axuda do pote do augardenteiro, composto polo pote, o caparacete, a babilla e o depósito onde está o serpentín coa auga para arrefriar o destilado.
  3. Cando se está a destilar, a augardente ten que ir saíndo cun fío continuo e delgado e non a cachón. A destilación parase cando a augardente xa non “reza” ou “reza” pouco. Chámanlle rezar as burbullas que fai o fío de augardente a caer nun vaso ó saír do serpentín.

Esconxuro

(…tócanse os cornos)

Cornos de vaca, cornos de boi,
cornos de carneiros, cornos de castróns,
afinade nas bocas dos demos
que viven nas covas de o males.
Soprade demos hasta rebentar.

(… tócanse os cornos)

Espertade bruxas durmidas,
vestídevos bruxas espidas,
esmarañadas cos demos escornados
deixade os pecados da carne cheirenta;
vide aquí a esta festa
onde arde a augardente
e seredes limpas dos pecados.

(… tócanse os cornos)

Aquí quéntanse as fríxidas
aquí apágase as calores da entreperna,
aquí soñase a vida,
aquí está a fonte de alegría.
a vida e chama que arde.

(…remátase tocando os cornos)

Comensales: 6