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Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas

 

Ingredientes:

·

  • 400 g de arroz bomba
  • 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
  • 300 g de gambas
  • 300 g de ameixas babosas
  • 2 litros de caldo de peixe
  • 1-2 cebolas novas
  • 1 dente de allo
  • 1 allo porro, só a parte branca
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 cullerada de ,manteiga

 

 

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  • 3 culleradas de queixo parmesano relado
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

Para o caldo:

  • ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
  • ½ cebola
  • 1 allo porro
  • 1 cenoria
  • 1 póla de apio
  • As cabezas das gambas
  • Aceite e sal

 

Preparación:

  1. Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo  caldo e reservámolo.
  2. Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
  3. Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
  4. Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
  5. Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
  6. Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
  7. Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.

 

Notas:

  • Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
  • A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe

 

Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)

Comensais: 4 persoas

 

Arroz verde con queixo de Arzúa e salmón

Ingredientes:

  • 400g de arroz
  • 80g de espinacas
  • 1 de cebola
  • 1 dente de allo
  • 4 rodas de salmón
  • Queixo de Arzúa
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cocémo-las espinacas en 2 vasos de auga. Cando estean cocidas trituramos e reservamos.
  2. Nunha cazola con aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picados e cando estea branda engadimos o arroz (medímolo arroz cunha cunca) e logo de refogalo engadímo-las espinacas trituradas, o dobre de cuncas de auga quente que as cuncas de arroz e deixamos facer 20 minutos. O arroz ten que quedar algo caldoso e non seco.
  3. En tanto coce o arroz, sacámoslle ó salmón as pel mailas arganas e deixámolo en cuartos empoámolos con allo en po e facémolos a prancha con pouco aceite.
  4. Montámo-lo prato pondo o arroz verde no centro cunhas lascas finas de queixo por riba e o salmón o lado montando un pouco no arroz. Adornamos cuns fíos aceite de remolacha vermella e unha folla de funcho (anís)

Nota:

  • Podemos empregar calquera outro queixo que teñamos a man, en lascas ou relado
  • Para facer aceite de remolacha, trituramos un anaco de remolacha cun pouco aceite.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Arroz negro con froitos da mar

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 1 lura
  • 24 mexillóns
  • 24 ameixas
  • 30 bígaros
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • ½ pemento vermello
  • 2 dentes de allo
  • 1 sobre de tinta de lura
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición:

  1. Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
  2. Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
  3. Agora tamén na mesma cazola  botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
  4. Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
  5. Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
  6. Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
  7. Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
  8. Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
  9. Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.

Notas:

  • Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Arroz caldoso con lumbrigante

Ingredientes:

  • 500 g de arroz bomba
  • 1 lumbrigante medianocenoria,
  • 1 porro
  • 1 cebolas medianas
  • 1 cenorias
  • 1 pemento verde
  • ½ pemento vermello
  • 1 dente de allo
  • 1 tomate maduro
  • 1 chorro de brandy
  • 1,5 l de caldo (1cebola, 1 cenoria, 1 porro)
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cocémo-lo lumbrigante 15 minutos en auga con pouco sal.(logo nesta auga imos facer o caldo)
  2. Apartamos a cabeza do lumbrigante e pelámo-la cola mailas pinzas
  3. Na auga de coce-lo lumbrigante facemos un caldo con ½ cebola 1 porro, 1 cenoria maila cabeza do lumbrigante. Coamos e reservamos quente
  4. Amolecemos nunha paella con aceite as verduras mailo tomate, pelado e sen pebidas, todo picado miúdo, botámoslles sal
  5. Cando as verduras estean amolecidas engadímo-lo azafrán e un chorro de brandy e deixamos facer uns minutos. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo
  6. Logo engadímo-lo caldo ben quente (3 veces de caldo que de arroz) e deixámolo facer primeiro 10 minutas a fogo forte e logo outros 10 a fogo suave pero que non pare de ferver. Se vemos que queda seco engadimos máis caldo. O arroz ten que quedar caldoso.
  7. Cando falten 5 minutos engadimos a cola do lumbrigante cortada en medallóns e  as pinzas pola metade.
  8. Deixamos repousar tapado uns 5-10 minutos e servimos.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4 persoas

Receita: Arroz con bacallau

Ingredientes

  • 400 g de bacallau esmigallado
  • 300 g de arroz
  • Caldo de bacallau
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1 pemento vermello asado
  • 1 tomate maduro
  • 1 dente de allo
  • 2 poliñas de perexil
  • ½ limón
  • 1 ovo cocido
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal

Descrición

  1. Desalgámo-lo bacallau durante 12 horas en auga dentro da  neveira cambiando dúas veces de auga.
  2. Limpamos e picámo-las verduras moi miúdas: cebola, pemento verde, allo e tomate.
  3. Nunha paella, pota baixa, ou tixola ampla botámo-lo aceite e refogámo-las verduras a fogo baixo ata que amolezan.
  4. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo coas verduras.
  5. Engadimos o zume do limón e botamos a caldo de peixe ben quente. (a medida, en volume, de caldo de peixe é o dobre maila metade do volume de arroz)
  6. Engadímo-lo bacallau cortado en anacos pequenos, salgamos e despois de remexer cunha espátula de madeira para repartilo e ordenalo deixámolo cocer a fogo lento polo decurso de 20 minutos.
  7. Pasado ese tempo afastámolo do lume e adornámolo con tiras de pemento vermello e o ovo cocido cortado en cuartos; por último esparexemos un pouco de perexil picadiño por riba.
  8. Tapámolo cun pano de cociña húmido e deixámolo repousar 5-10 minutos antes de servilo.

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Arroz á mariñeira

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 cebola
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • 1 dente de allo
  • 4 tomates medianos
  • 1 peixe-sapo mediano
  • 150 g de lagostinos pelados
  • 100 g de luras
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 vaso de viño branco
  • 6 champiñóns pequenos
  • Sal

Descrición

  1. Limpámo-las luras e cortámolas en aneles; limpámo-lo peixe-sapo e cortámolo en anacos do tamaño dunha noz; pelámo-los lagostinos. Reservámo-la parte limpa para botar ó arroz e a cabeza, a espiña do peixe-sapo mailas cascas e cabezas dos lagostinos para face-lo caldo de peixe.
  2. Facemos o caldo de peixe nunha pota con litro e medio de auga mailos restos que reservamos para isto, 1 cenoria, 1 porro, ½ cebola, as follas de loureiro e un bo chorro de aceite.
  3. Lavamos moi ben os champiñóns, secámolos partímolos en cuartos. Reservámolos.
  4. Escaldámo-los tomates, sacámoslles a pel, as pebidas e picámolos miúdo. Reservámolos.
  5. Botámo-los 50 ml. de aceite nunha paella, nunha pota ou nunha tixola ampla e cando o aceite estea quente botámo-lo peixe-sapo para darlle unhas voltas no aceite para selalo e non perda substancia; logo disto sacámolo. Logo facémolo mesmo cos lagostinos que tamén reservamos.
  6. Botamos neste mesmo aceite as verduras limpas e picadas miúdo mailo tomate e deixámolo amolecer a fogo medio polo decurso de 10 minutos tendo coidado que non se nos queime a cebola.
  7. Pasado este tempo engadimos o viño branco e deixamos outro pouco máis para que reduza e perda todo o alcohol.
  8. Neste intre engadímo-los aneles de lura e deixamos que se fagan coa verdura uns 5 minutos mais.
  9. Engadímo-lo arroz e remexemos con coidado para que absorba os sabores da fritura. (2-3 minutos)
  10. Engadímo-lo caldo de peixe ben quente para que ferva de seguido. (3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) Pómolo a fogo forte ata que empece a ferver e logo baixámo-lo lume; tapamos para que ferva con pouco lume e non se evapore o caldo. Con 20 minutos é dabondo 11. Cando leve 15 minutos fervendo engadímo-lo peixe-sapo mailos lagostinos, probámolo de sal e engadímoslle caldo ou auga quente se cómpre botarllo.
  11. Toda vez que está cocido deixámolo repousar 10 minutos antes de servilo quente.

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Ingredientes

  • 1 Kg. De berberechos frescos
  • 250 gr. de arroz
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr. De guisantes
  • Media zanahoria
  • Perejil
  • Sal

Preparación

Lavar muy bien los berberechos y dejarlos de 12 a 24 horas en remojo en agua con mucha sal o de mar limpia para que suelten todas las arenas.

Poner los berberechos con un fondo de agua en una sartén o una olla baja para que abran a fuego no muy fuerte y después de abiertos colar y reservar el agua de la cocción.

Sofreír con el aceite la cebolla bien picadita y cuando ya este casi hecha se añade perejil abundante. Se le añade el agua de la cocción y dos vasos más, y cuando rompa a hervir le echamos el arroz, los guisantes y la zanahoria cortada en taquitos.

Se mantiene a fuego no muy fuerte asta que quede un arroz caldoso pero bien hecho.

Fuente:Arroz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 taza grande de arroz
  • 1 cebolla
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento verde
  • 1 bogavante
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Azafrán
  • Caldo de marisco

Preparación

Primero hacemos un buen caldo de marisco, para el que usamos normalmente restos de marisco como cabezas de langostinos, algún mejillón, gambas, etc. Y le añadimos un trozo de cebolla, un poco de zanahoria, un poco de puerro y perejil, cuando esté todo bien cocido lo pasamos por la batidora y luego por un colador de grano fino, y ya tenemos nuestro caldo preparado.

Cogemos una tartera, mejor si es de barro y hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, los pimientos y el ajo, y cuando esté bien pochado añadimos el tomate y después la taza de arroz grande que dejamos embeber del aceite y luego le ponemos dos tazas grandes, iguales a la de arroz, de caldo. Dejamos hervir y después le ponemos el bogavante troceado, aprovechando todo el jugo que suelta. Lo dejamos 10 minutos al fuego y después lo llevamos al horno 7 minutos unos 200 ºC. Al sacarlo del horno lo dejamos reposar unos minutos y ya está listo para servir, pudiéndolo adornar con limón y pimiento morrón.

Fuente:Arroz con bogavante por Pilar Pérez“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Lumbrigante con Arroz

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 6 camaróns
  • 1 vaso de arroz
  • 1 litro de caldo de peixe

(máis…)

Receita: Menestra Gallega

Ingredentes

  • 200 gr. de jamón curado
  • 1/2 Kg de patatas nuevas
  • 1/2 tacita de arroz
  • 1/2 Kg de guisantes nuevos desgranados
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 hebras de azafrán
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y Sal

(máis…)