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Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Ingredientes:
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- 400 g de arroz bomba
- 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
- 300 g de gambas
- 300 g de ameixas babosas
- 2 litros de caldo de peixe
- 1-2 cebolas novas
- 1 dente de allo
- 1 allo porro, só a parte branca
- 1 vaso de viño branco
- 1 cullerada de ,manteiga
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- 3 culleradas de queixo parmesano relado
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Para o caldo:
- ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
- ½ cebola
- 1 allo porro
- 1 cenoria
- 1 póla de apio
- As cabezas das gambas
- Aceite e sal
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Preparación:
- Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo caldo e reservámolo.
- Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
- Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
- Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
- Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
- Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
- Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.
Notas:
- Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
- A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe
Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)
Comensais: 4 persoas
Mér 21 Set 2011
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Arroz verde con queixo de Arzúa e salmón
Ingredientes:
- 400g de arroz
- 80g de espinacas
- 1 de cebola
- 1 dente de allo
- 4 rodas de salmón
- Queixo de Arzúa
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cocémo-las espinacas en 2 vasos de auga. Cando estean cocidas trituramos e reservamos.
- Nunha cazola con aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picados e cando estea branda engadimos o arroz (medímolo arroz cunha cunca) e logo de refogalo engadímo-las espinacas trituradas, o dobre de cuncas de auga quente que as cuncas de arroz e deixamos facer 20 minutos. O arroz ten que quedar algo caldoso e non seco.
- En tanto coce o arroz, sacámoslle ó salmón as pel mailas arganas e deixámolo en cuartos empoámolos con allo en po e facémolos a prancha con pouco aceite.
- Montámo-lo prato pondo o arroz verde no centro cunhas lascas finas de queixo por riba e o salmón o lado montando un pouco no arroz. Adornamos cuns fíos aceite de remolacha vermella e unha folla de funcho (anís)
Nota:
- Podemos empregar calquera outro queixo que teñamos a man, en lascas ou relado
- Para facer aceite de remolacha, trituramos un anaco de remolacha cun pouco aceite.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4
Mér 27 Abr 2011
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
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Arroz negro con froitos da mar
Ingredientes:
- 400 g de arroz
- 1 lura
- 24 mexillóns
- 24 ameixas
- 30 bígaros
- 1 cebola mediana
- 1 pemento verde
- ½ pemento vermello
- 2 dentes de allo
- 1 sobre de tinta de lura
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
- Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
- Agora tamén na mesma cazola botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
- Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
- Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
- Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
- Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
- Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
- Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.
Notas:
- Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4
Etiquetas: aceite de oliva, allo, ameixas, arroz, bígaros, cebola, luras, mexillóns, pemento verde, pemento vermello, tinta de lura
Mér 13 Abr 2011
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
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Arroz caldoso con lumbrigante
Ingredientes:
- 500 g de arroz bomba
- 1 lumbrigante medianocenoria,
- 1 porro
- 1 cebolas medianas
- 1 cenorias
- 1 pemento verde
- ½ pemento vermello
- 1 dente de allo
- 1 tomate maduro
- 1 chorro de brandy
- 1,5 l de caldo (1cebola, 1 cenoria, 1 porro)
- Azafrán
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cocémo-lo lumbrigante 15 minutos en auga con pouco sal.(logo nesta auga imos facer o caldo)
- Apartamos a cabeza do lumbrigante e pelámo-la cola mailas pinzas
- Na auga de coce-lo lumbrigante facemos un caldo con ½ cebola 1 porro, 1 cenoria maila cabeza do lumbrigante. Coamos e reservamos quente
- Amolecemos nunha paella con aceite as verduras mailo tomate, pelado e sen pebidas, todo picado miúdo, botámoslles sal
- Cando as verduras estean amolecidas engadímo-lo azafrán e un chorro de brandy e deixamos facer uns minutos. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo
- Logo engadímo-lo caldo ben quente (3 veces de caldo que de arroz) e deixámolo facer primeiro 10 minutas a fogo forte e logo outros 10 a fogo suave pero que non pare de ferver. Se vemos que queda seco engadimos máis caldo. O arroz ten que quedar caldoso.
- Cando falten 5 minutos engadimos a cola do lumbrigante cortada en medallóns e as pinzas pola metade.
- Deixamos repousar tapado uns 5-10 minutos e servimos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4 persoas
Lun 26 Abr 2010
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz con bacallau
Receita: Arroz con bacallau
Ingredientes
- 400 g de bacallau esmigallado
- 300 g de arroz
- Caldo de bacallau
- 1 cebola
- 1 pemento verde
- 1 pemento vermello asado
- 1 tomate maduro
- 1 dente de allo
- 2 poliñas de perexil
- ½ limón
- 1 ovo cocido
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
Descrición
- Desalgámo-lo bacallau durante 12 horas en auga dentro da neveira cambiando dúas veces de auga.
- Limpamos e picámo-las verduras moi miúdas: cebola, pemento verde, allo e tomate.
- Nunha paella, pota baixa, ou tixola ampla botámo-lo aceite e refogámo-las verduras a fogo baixo ata que amolezan.
- Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo coas verduras.
- Engadimos o zume do limón e botamos a caldo de peixe ben quente. (a medida, en volume, de caldo de peixe é o dobre maila metade do volume de arroz)
- Engadímo-lo bacallau cortado en anacos pequenos, salgamos e despois de remexer cunha espátula de madeira para repartilo e ordenalo deixámolo cocer a fogo lento polo decurso de 20 minutos.
- Pasado ese tempo afastámolo do lume e adornámolo con tiras de pemento vermello e o ovo cocido cortado en cuartos; por último esparexemos un pouco de perexil picadiño por riba.
- Tapámolo cun pano de cociña húmido e deixámolo repousar 5-10 minutos antes de servilo.
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Lun 26 Abr 2010
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz á mariñeira
Receita: Arroz á mariñeira
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 cebola
- ½ pemento vermello
- 1 pemento verde
- 1 dente de allo
- 4 tomates medianos
- 1 peixe-sapo mediano
- 150 g de lagostinos pelados
- 100 g de luras
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 follas de loureiro
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1 vaso de viño branco
- 6 champiñóns pequenos
- Sal
Descrición
- Limpámo-las luras e cortámolas en aneles; limpámo-lo peixe-sapo e cortámolo en anacos do tamaño dunha noz; pelámo-los lagostinos. Reservámo-la parte limpa para botar ó arroz e a cabeza, a espiña do peixe-sapo mailas cascas e cabezas dos lagostinos para face-lo caldo de peixe.
- Facemos o caldo de peixe nunha pota con litro e medio de auga mailos restos que reservamos para isto, 1 cenoria, 1 porro, ½ cebola, as follas de loureiro e un bo chorro de aceite.
- Lavamos moi ben os champiñóns, secámolos partímolos en cuartos. Reservámolos.
- Escaldámo-los tomates, sacámoslles a pel, as pebidas e picámolos miúdo. Reservámolos.
- Botámo-los 50 ml. de aceite nunha paella, nunha pota ou nunha tixola ampla e cando o aceite estea quente botámo-lo peixe-sapo para darlle unhas voltas no aceite para selalo e non perda substancia; logo disto sacámolo. Logo facémolo mesmo cos lagostinos que tamén reservamos.
- Botamos neste mesmo aceite as verduras limpas e picadas miúdo mailo tomate e deixámolo amolecer a fogo medio polo decurso de 10 minutos tendo coidado que non se nos queime a cebola.
- Pasado este tempo engadimos o viño branco e deixamos outro pouco máis para que reduza e perda todo o alcohol.
- Neste intre engadímo-los aneles de lura e deixamos que se fagan coa verdura uns 5 minutos mais.
- Engadímo-lo arroz e remexemos con coidado para que absorba os sabores da fritura. (2-3 minutos)
- Engadímo-lo caldo de peixe ben quente para que ferva de seguido. (3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) Pómolo a fogo forte ata que empece a ferver e logo baixámo-lo lume; tapamos para que ferva con pouco lume e non se evapore o caldo. Con 20 minutos é dabondo 11. Cando leve 15 minutos fervendo engadímo-lo peixe-sapo mailos lagostinos, probámolo de sal e engadímoslle caldo ou auga quente se cómpre botarllo.
- Toda vez que está cocido deixámolo repousar 10 minutos antes de servilo quente.
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: allo, arroz, caldo de peixe, cebola, champiñón, lagostino, loureiro, lura, Peixe sapo, pemento verde, pemento vermello, tomate, viño branco
Lun 1 Feb 2010
Posted by casdeiro under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz con Berberechos
Ingredientes
- 1 Kg. De berberechos frescos
- 250 gr. de arroz
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cebolla grande
- 100 gr. De guisantes
- Media zanahoria
- Perejil
- Sal
Preparación
Lavar muy bien los berberechos y dejarlos de 12 a 24 horas en remojo en agua con mucha sal o de mar limpia para que suelten todas las arenas.
Poner los berberechos con un fondo de agua en una sartén o una olla baja para que abran a fuego no muy fuerte y después de abiertos colar y reservar el agua de la cocción.
Sofreír con el aceite la cebolla bien picadita y cuando ya este casi hecha se añade perejil abundante. Se le añade el agua de la cocción y dos vasos más, y cuando rompa a hervir le echamos el arroz, los guisantes y la zanahoria cortada en taquitos.
Se mantiene a fuego no muy fuerte asta que quede un arroz caldoso pero bien hecho.
Fuente: “Arroz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.
Xov 21 Xan 2010
Posted by casdeiro under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz con Bogavante
Ingredientes
- 1 taza grande de arroz
- 1 cebolla
- ¼ de pimiento rojo
- ¼ de pimiento verde
- 1 bogavante
- 1 cucharada de salsa de tomate
- Azafrán
- Caldo de marisco
Preparación
Primero hacemos un buen caldo de marisco, para el que usamos normalmente restos de marisco como cabezas de langostinos, algún mejillón, gambas, etc. Y le añadimos un trozo de cebolla, un poco de zanahoria, un poco de puerro y perejil, cuando esté todo bien cocido lo pasamos por la batidora y luego por un colador de grano fino, y ya tenemos nuestro caldo preparado.
Cogemos una tartera, mejor si es de barro y hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, los pimientos y el ajo, y cuando esté bien pochado añadimos el tomate y después la taza de arroz grande que dejamos embeber del aceite y luego le ponemos dos tazas grandes, iguales a la de arroz, de caldo. Dejamos hervir y después le ponemos el bogavante troceado, aprovechando todo el jugo que suelta. Lo dejamos 10 minutos al fuego y después lo llevamos al horno 7 minutos unos 200 ºC. Al sacarlo del horno lo dejamos reposar unos minutos y ya está listo para servir, pudiéndolo adornar con limón y pimiento morrón.
Fuente: “Arroz con bogavante por Pilar Pérez“, en “La Guardia en Imágenes“.
Mar 15 Dec 2009
Posted by casdeiro under Arroces, Cociña galega
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Receita: Lumbrigante con Arroz
Ingredentes
- 1 lumbrigante
- 6 camaróns
- 1 vaso de arroz
- 1 litro de caldo de peixe
(máis…)
Etiquetas: aceite de oliva, allos, arroz, azafrán, brandy, caldo de peixe, camaróns, cebolas, cenorias, lumbrigante, perexil, pescada, porros, tomate, whisky
Lun 14 Dec 2009
Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
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Receita: Menestra Gallega
Ingredentes
- 200 gr. de jamón curado
- 1/2 Kg de patatas nuevas
- 1/2 tacita de arroz
- 1/2 Kg de guisantes nuevos desgranados
- 1 cebolla mediana
- 2-3 hebras de azafrán
- 1 huevo cocido
- Aceite y Sal
(máis…)