Entries tagged with “ameixas”.
Did you find what you wanted?
Xov 30 Abr 2020
Ameixas ó viño branco
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas
- 1 cebola nova (300g)
- 1 dente de allo
- 125 ml de viño branco galego
- 20 g de manteiga deperexil. tomiño pementa leite
- Perexil
- Tomiño
- Pementa, aceite de oliva e sal
Preparación:
- Nunha tarteira cun fondo de aceite refogamos, sen que doure, a cebola picada miúda xunto co dente de allo tamén miudiño; logo diso botámoslle as especias: tomiño, perexil picado e pementa.
- Neste intre engadímo-las ameixas mailo viño branco e deixamos que coza tapado ata que as ameixas abran.
- Logo de abriren, coámolo caldo que botamos nunha tixola xunto coa manteiga, unha cullerada de fariña desfeita en caldo frío e deixámolas coceren ata que espese o prebe.
- Servímo-las ameixas neste prebe empoadas con perexil fresco picado
Tempo: 15 minutos Comensais: 4
Xov 16 Feb 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Ameixas con alcachofas
Ameixas con alcachofas
Ingredientes:
- 1¼ kg. de ameixas
- 16 alcachofas
- 2 dentes de allo
- 300g de cebola branca
- Fariña triga
- ½ vaso de viño branco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Sacámoslles ás alcachofas as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, pelámolo talo e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
- Cocémo-las alcachofas en auga con sal e 1-2 culleradas de fariña, deixándoas coceren 15-18 minutos; cando rematen de coceren reservámolas escoadas; reservamos aparte tamén algo de auga onde coceron.
- Picámo-los os allos miudiños e botámolos a fritir nunha tarteira con aceite quente e case deseguido engadímo-la cebola picada. Deixamos que amoleza todo a fogo maino sen que chegue a dourar.
- Engadimos na tarteira 2 culleradas de fariña; logo que refogue un chisco botámo-las ameixas, subímo-lo lume e tapa-la tarteira deixamos que se fagan ata que abran.
- Xa abertas, botamos o viño branco e cando evapore o alcohol engadimos ½ cullerón da auga das alcachofas.
- Botamos tamén as alcachofas cortadas pola metade e deixámolas coceren xuntas un 2-3 minutos, para que se mesturen os sabores e quezan.
- Levámolas á mesa, nunha bandexa de presentación, empoadas con perexil ben picado.
Nota:
- Se non che gustan as alcachofas podes botar chícharos
Tempo: 45 minutos Comensais: 6
Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas
Ingredientes:
·
- 400 g de arroz bomba
- 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
- 300 g de gambas
- 300 g de ameixas babosas
- 2 litros de caldo de peixe
- 1-2 cebolas novas
- 1 dente de allo
- 1 allo porro, só a parte branca
- 1 vaso de viño branco
- 1 cullerada de ,manteiga
|
·
- 3 culleradas de queixo parmesano relado
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Para o caldo:
- ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
- ½ cebola
- 1 allo porro
- 1 cenoria
- 1 póla de apio
- As cabezas das gambas
- Aceite e sal
|
Preparación:
- Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo caldo e reservámolo.
- Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
- Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
- Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
- Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
- Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
- Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.
Notas:
- Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
- A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe
Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)
Comensais: 4 persoas
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con ameixas
Alcachofas con ameixas
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 24 ameixas
- 1 cebola de ensalada
- 1 allo porro
- 1 dente de allo
- 1 culleradiña de fariña
- 1 cullerada de perexil picado
- Viño branco
- ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
- Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
- Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixamos facer ata que estean ben moles. Despois diso botámo-las ameixas e deixamos que abran coa tixola tapada; segundo abran ímolas afastando da tixola; seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un chisco, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo e as alcachofas. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
- Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 6 ameixas, regamos todo co prebe da cazarola e esparexemos perexil picado por cima.
Nota:
- As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Dourada asada con ameixas
Dourada asada con ameixas
Ingredientes:
- 4 douradas de ración
- 6 alcachofas
- 2 dentes de allo
- 24 ameixas
- Viño branco
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpámo-las ameixas e abrímolas nunha cazola cun chisco de viño branco e ½ folla de loureiro. Coamos o caldo e reservamos xuntos coas ameixas.
- Limpámolas alcachofas, sacándolles as follas duras deixando só o corazón, cortámolas en 4 anacos e facémolas nunha tixola cun pouco de aceite xunto cos allos picados miudiños. Logo engadimos ½ vaso de viño branco e cociñamos uns 5 minutos
- Engadimos o caldo das ameixas e cociñamos outros 3 minutos máis.
- Se non está quente, no intre de servir, engadímoslle as ameixas e dámoslle unha fervedela para quentalo.
- Limpámo-las douradas e abrímolas á metade. Pómolas abertas coa carne cara arriba nunha bandexa de forno e despois de salgalas e regalas cun chisco de aceite metémolas ó forno quente a 200ºC por uns 10 minutos.
- Servímolas pondo as douradas en cadanseu prato e acompañándoas coas ameixas maila alcachofas
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Patacas con ameixas
Patacas con ameixas
Ingredientes:
- 700g de patacas
- 350g de ameixas
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 1 pemento vermello seco
- 1 porro (só o branco)
- 2 dentes de allo
- 4 pólas de perexil
- 1/2 vaso de viño branco
- 1 folla de loureiro
- Aceite
- Sal
- Fariña e ovo para rebozar
Descrición:
- Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
- Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
- Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
- Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
- Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
- Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
- Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
- Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4 persoas
Etiquetas: aceite, allo, ameixas, cebola, fariña, loureiro, ovo, pataca, pemento vermello seco, perexil, porro, sal, tomate maduro, viño branco
Mér 27 Abr 2011
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz negro con froitos da mar
Arroz negro con froitos da mar
Ingredientes:
- 400 g de arroz
- 1 lura
- 24 mexillóns
- 24 ameixas
- 30 bígaros
- 1 cebola mediana
- 1 pemento verde
- ½ pemento vermello
- 2 dentes de allo
- 1 sobre de tinta de lura
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
- Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
- Agora tamén na mesma cazola botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
- Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
- Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
- Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
- Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
- Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
- Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.
Notas:
- Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4
Etiquetas: aceite de oliva, allo, ameixas, arroz, bígaros, cebola, luras, mexillóns, pemento verde, pemento vermello, tinta de lura
Lun 7 Feb 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con ameixas
Alcachofas con ameixas
Ingredientes:
* 12 alcachofas
* 400 g de ameixas
* 1 cebola
* 1 dente de allo
* 2 limóns
* 1 culleriña de fécula de millo (“Maizena”)
* ¼ vaso de viña branco
* ½ vaso de caldo de peixe
* Aceite de oliva
* Sal
* Pementa negra
* Perexil
Descrición:
- Limpámo-las ameixas; se non veñen da depuradora, pólas con auga e abondosa sal (25-30 g/litro) media hora nun sitio fresco para que solten a area.
- Namentres, limpámo-las alcachofas sacándolles a follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untámolas con limón para que non ennegrezan.
- Cortámo-las alcachofas en 8 partes ó longo e reservamos.
- Picamos moi miudiño a cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola ampla cuns 50 ml. de aceite.
- Logo disto, engadimos as alcachofas e o zume de ½ limón e deixamos que se fagan durante uns 5 minutos.
- Escorremos as ameixas e pómolas a unha tixola xunto co viño branco; tapámola cun testo e deixamos cocer ata que abran as ameixas.
- Nunha cunca botamos a culleriña de fécula mailo caldo de peixe e mesturámolos ben sen que se fagan grumos. Engadímolo a tixola.
- Por último botamos as ameixas xunto co caldo que soltaron e logo de darlles unha fervedura, servímolas quentes esparexendo perexil moi picado por riba
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4
Sáb 22 Xan 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Bacallau en salsa vendima con marisco
Ingredientes:
* 4 talladas de bacallau salgado
* 200 g de ameixas
* 12 Camaróns
* ½ cebola
* ½ pemento verde
* 1 tomate maduro
* 50 g touciño febra pouco curado
* ½ vaso de viño branco galego
* 100 ml de caldo de peixe
* Pemento doce
* 2 dentes de allo
* 1 culler de fariña
* Unhas pólas de perexil
Descrición:
- Picamos miúdo a cebola, o pemento, o tomate sen pel nin pebidas mailos allos e pómolos nunha pota de barro con 3 culleres de aceite e deixámolos amolecer. A pota de barro ten que ser non moi alta e ampla para que caiban as talladas.
- Cando a cebola estea branda, afastamos do lume se está moi quente, e engadimos pemento doce, cunha culler de sobremesa teremos dabondo, tendo coidado que non se queime.
- Engadimos a culler de fariña, revolvemos ben e deixamos facerse un pouco; logo disto engadimos o caldo de peixe, o viño branco, o touciño cortado en anacos e unha culler de perexil picado.
- Deixamos coce-la salsa ata que engorde e remexendo para que non se apegue.
- Nun pota aparte abrímo-las ameixas e engadímo-lo caldo que solten á salsa. Neste intre probámo-la salsa e salgamos se for necesario. Ollo co sal pois o touciño e o caldo das ameixas son salgados.
- Engadímo-lo bacallau, as ameixas mailos camaróns, e cando rompa a ferver de seguido apagámo-la placa, esparexemos perexil picado por riba, tapamos e deixamos repousar enriba da placa ata que estea a temperatura de servilo (uns 10-15 minutos).
Notas:
- Podemos empregar para este prato bacallau fresco e farémo-lo caldo de peixe co pel, a espiña e outro anaco dun peixe máis corrente.
- Esta receita fíxena con viño branco galego da bisbarra de Monterrei concretamente con viño do meu amigo Lolo pero podedes empregar calquera outro viño branco.
- Se non tedes a man touciño de febra podedes empregar xamón, aínda que esta salsa leva touciño e non xamón.
- E se non tedes camaróns ponde lagostinos ou outro marisco que teñades máis a man.
Tempo: 1 hora
Comensais: 4
Xov 25 Mar 2010
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Garavanzos con ameixas
Receita: Garavanzos con ameixas
Ingredientes
- 300 g de garavanzos
- 300 g de ameixas
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 1 pemento verde
- 3 dentes de allo
- 1 culleriña de pemento doce
- 2 culleres de salsa de tomate
- Perexil picado
- aceite
- sal
Descrición
- Pómo-los garavanzos a remollo de véspera.
- Escoámolos e botámolos nunha pota con auga fervendo , xunto coa cebola pelada e enteira, a cenoria e o pemento verde sen corozo.
- Salgamos un pouco, engadimos aceite e deixámolos cocer ata que estean tenros (Ollade o tempo que ven indicado no paquete; en pota normal de 2,5 a 3 horas).
- Sacámo-la cebola, a cenoria mailo pemento verde, triturámolos e reservamos.
- Pelámo-los dentes de allo e picámolos miudiños, pómolos a dourar nunha pota con aceite, engadímo-las ameixas e coa pota tapada esperamos a que abran as ameixas.
- Engadimos o pemento doce remexemos un pouco para mesturar e logo diso afastamos do lume.
- Engadimos na pota os garavanzos ben escoados, a salsa de tomate e o puré de verduras.
- Deixámolo cocer todo xunto a lume suave por uns 10 minutos para que se mesturen os sabores.
- Esparexemos por riba con perexil picado antes de servir.
Tempo: 3 horas
Comensais: 4 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: aceite, allo, ameixas, cebola, cenoria, garavanzos, pemento doce, pemento verde, perexil, sal, salsa de tomate