A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ameixas ó viño branco

Ingredientes:

• 1 kg de ameixas
• 1 cebola nova (300g)
• 1 dente de allo
• 125 ml de viño branco galego
• 20 g de manteiga deperexil. tomiño pementa leite
• Perexil
• Tomiño
• Pementa, aceite de oliva e sal

Preparación:

1. Nunha tarteira cun fondo de aceite refogamos, sen que doure, a cebola picada miúda xunto co dente de allo tamén miudiño; logo diso botámoslle as especias: tomiño, perexil picado e pementa.
2. Neste intre engadímo-las ameixas mailo viño branco e deixamos que coza tapado ata que as ameixas abran.
3. Logo de abriren, coámolo caldo que botamos nunha tixola xunto coa manteiga, unha cullerada de fariña desfeita en caldo frío e deixámolas coceren ata que espese o prebe.
4. Servímo-las ameixas neste prebe empoadas con perexil fresco picado

Tempo: 15 minutos                                                               Comensais: 4

Ameixas con alcachofas

Ingredientes:

• 1¼ kg. de ameixas
• 16 alcachofas
• 2 dentes de allo
• 300g de cebola branca
• Fariña triga
• ½ vaso de viño branco
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Sacámoslles ás alcachofas as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, pelámolo talo e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
2. Cocémo-las alcachofas en auga con sal e 1-2 culleradas de fariña, deixándoas coceren 15-18 minutos; cando rematen de coceren reservámolas escoadas; reservamos aparte tamén algo de auga onde coceron.
3. Picámo-los os allos miudiños e botámolos a fritir nunha tarteira con aceite quente e case deseguido engadímo-la cebola picada. Deixamos que amoleza todo a fogo maino sen que chegue a dourar.
4. Engadimos na tarteira 2 culleradas de fariña; logo que refogue un chisco botámo-las ameixas, subímo-lo lume e tapa-la tarteira deixamos que se fagan ata que abran.
5. Xa abertas, botamos o viño branco e cando evapore o alcohol engadimos ½ cullerón da auga das alcachofas.
6. Botamos tamén as alcachofas cortadas pola metade e deixámolas coceren xuntas un 2-3 minutos, para que se mesturen os sabores e quezan.
7. Levámolas á mesa, nunha bandexa de presentación, empoadas con perexil ben picado.

Nota:

• Se non che gustan as alcachofas podes botar  chícharos

Tempo: 45 minutos                                                  Comensais: 6  

Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas

Ingredientes:

Preparación:

1. Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo  caldo e reservámolo.
2. Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
3. Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
4. Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
5. Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
6. Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
7. Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.

Notas:

• Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
• A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe

Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)

Comensais: 4 persoas

Alcachofas con ameixas

Ingredientes:

• 16 alcachofas
• 24 ameixas
• 1 cebola de ensalada
• 1 allo porro
• 1 dente de allo
• 1 culleradiña de fariña
• 1 cullerada de perexil picado
• Viño branco
• ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
• Aceite de oliva virxe e sal

Preparación:

1. Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
2. Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
3. Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixamos facer ata que estean ben moles. Despois diso botámo-las ameixas e deixamos que abran coa tixola tapada; segundo abran ímolas afastando da tixola; seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un chisco, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo e as alcachofas. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
4. Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 6 ameixas, regamos todo co prebe da cazarola e esparexemos perexil picado por cima.

Nota:

• As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.

Tempo: 30 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

Dourada asada con ameixas

Ingredientes:

• 4 douradas de ración
• 6 alcachofas
• 2 dentes de allo
• 24 ameixas
• Viño branco
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Limpámo-las ameixas e abrímolas nunha cazola cun chisco de viño branco e ½ folla de loureiro. Coamos o caldo e reservamos xuntos coas ameixas.
2. Limpámolas alcachofas, sacándolles as follas duras deixando só o corazón, cortámolas en 4 anacos e facémolas nunha tixola cun pouco de aceite xunto cos allos picados miudiños. Logo engadimos ½ vaso de viño branco e cociñamos uns 5 minutos
3. Engadimos o caldo das ameixas e cociñamos outros 3 minutos máis.
4. Se non está quente, no intre de servir, engadímoslle as ameixas e dámoslle unha fervedela para quentalo.
5. Limpámo-las douradas e abrímolas á metade. Pómolas abertas coa carne cara arriba nunha bandexa de forno e despois de salgalas e regalas cun chisco de aceite metémolas ó forno quente a 200ºC por uns 10 minutos.
6. Servímolas pondo as douradas en cadanseu prato e acompañándoas coas ameixas maila alcachofas

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Patacas con ameixas

Ingredientes:

• 700g de patacas
• 350g de ameixas
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1 pemento vermello seco
• 1 porro (só o branco)
• 2 dentes de allo
• 4 pólas de perexil
• 1/2 vaso de viño branco
• 1 folla de loureiro
• Aceite
• Sal
• Fariña e ovo para rebozar

Descrición:

1. Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
2. Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
3. Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
4. Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
5. Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
6. Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
7. Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
8. Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4 persoas

Arroz negro con froitos da mar

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• 1 lura
• 24 mexillóns
• 24 ameixas
• 30 bígaros
• 1 cebola mediana
• 1 pemento verde
• ½ pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 1 sobre de tinta de lura
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
2. Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
3. Agora tamén na mesma cazola  botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
4. Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
5. Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
6. Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
7. Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
8. Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
9. Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.

Notas:

• Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Alcachofas con ameixas

Ingredientes:

* 12 alcachofas

* 400 g de ameixas

* 1 cebola

* 1 dente de allo

* 2 limóns

* 1 culleriña de fécula de millo (“Maizena”)

* ¼ vaso de viña branco

* ½ vaso de caldo de peixe

* Aceite de oliva

* Sal

* Pementa negra

* Perexil

Descrición:

1. Limpámo-las ameixas; se non veñen da depuradora, pólas con auga e abondosa sal (25-30 g/litro) media hora nun sitio fresco para que solten a area.
2. Namentres, limpámo-las alcachofas sacándolles a follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untámolas con limón para que non ennegrezan.
3. Cortámo-las alcachofas en 8 partes ó longo e reservamos.
4. Picamos moi miudiño a cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola ampla cuns 50 ml. de aceite.
5. Logo disto, engadimos as alcachofas e o zume de ½ limón e deixamos que se fagan durante uns 5 minutos.
6. Escorremos as ameixas e pómolas a unha tixola xunto co viño branco; tapámola cun testo e deixamos cocer ata que abran as ameixas.
7. Nunha cunca botamos a culleriña de fécula mailo caldo de peixe e mesturámolos ben sen que se fagan grumos. Engadímolo a tixola.
8. Por último botamos as ameixas xunto co caldo que soltaron  e logo de darlles unha fervedura, servímolas quentes esparexendo perexil moi picado por riba

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Ingredientes:

* 4 talladas de bacallau salgado

* 200 g de ameixas

* 12 Camaróns

* ½  cebola

* ½ pemento verde

* 1 tomate maduro

* 50 g touciño febra pouco curado

* ½ vaso de viño branco galego

* 100 ml de caldo de peixe

* Pemento doce

* 2 dentes de allo

* 1 culler de fariña

* Unhas pólas de perexil

Descrición:

1. Picamos miúdo a cebola, o pemento, o tomate sen pel nin pebidas mailos allos e pómolos nunha pota de barro con 3 culleres de aceite e deixámolos amolecer. A pota de barro ten que ser non moi alta e ampla para que caiban as talladas.
2. Cando a cebola estea branda, afastamos do lume se está moi quente, e engadimos pemento doce, cunha culler de sobremesa teremos dabondo, tendo coidado que non se queime.
3. Engadimos a culler de fariña, revolvemos ben e deixamos facerse un pouco; logo disto engadimos o caldo de peixe, o viño branco, o touciño cortado en anacos e unha culler de perexil picado.
4. Deixamos coce-la salsa ata que engorde e remexendo para que non se apegue.
5. Nun pota aparte abrímo-las ameixas e engadímo-lo caldo que solten á salsa. Neste intre probámo-la salsa e salgamos se for necesario. Ollo co sal pois o touciño e o caldo das ameixas son salgados.
6. Engadímo-lo bacallau, as ameixas mailos camaróns, e cando rompa a ferver de seguido apagámo-la placa, esparexemos perexil picado por riba, tapamos e deixamos repousar enriba da placa ata que estea a temperatura de servilo (uns 10-15 minutos).

Notas:

• Podemos empregar para este prato bacallau fresco e farémo-lo  caldo de peixe co pel, a espiña e outro anaco dun peixe máis corrente.
• Esta receita fíxena con viño branco galego da bisbarra de Monterrei concretamente con viño do meu amigo Lolo pero podedes empregar calquera outro viño branco.
• Se non tedes a man touciño de febra podedes empregar xamón, aínda que esta salsa leva touciño e non xamón.
• E se non tedes camaróns ponde lagostinos ou outro marisco que teñades máis a man.

Tempo: 1 hora

Comensais: 4