Entries tagged with “allos”.


Receita: Bacallau con asa de cántaro

Ingredientes

  • 1 verza asa de cántaro
  • 1 Kg de patacas
  • 1 Kg de bacallau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de allos

Descrición

  1. Desalgámolo bacallau póndoo a remollo 48 horas e cambiando a auga cada 12 horas.
  2. Limpámola a verza e cortámola xuliana grande. Pelámolas patacas e cortámolas en anacos un pouco grandiños.
  3. Cocémola verza en abundante auga con sal e un chorriño de vinagre.
  4. Pasados 20 minutos fervendo engadímolas patacas e deixamos ferver de novo.
  5. Pasados outros 15 minutos engadímoslles as talladas de bacallau e deixámolo cocer ata que estea feito (5-10 minutos máis). Logo disto escoamos e reservamos.
  6. Namentres nunha tixola con aceite douramos o allo en lascas e retirámola tixola do lume para que arrefríe antes de botar o pemento, doce ou picante segundo o gusto, removendo ben, incorporando logo 1-2 culler da auga da cocción do bacallau.
  7. Pomos nunha fonte o bacallau, a verza coas patacas e regámolo todo co rustrido

Notas

A verza asa de cántaro e un repolo enxebre da provincia de Ourense, nesta provincia e moi doado encontralo pero se non o atopades podedes empregar un repolo branco dos de sempre. Esta receita acostumaba facerse nas festas do Nadal. Hoxe aínda o fan algunhas familias por tradición

Comensales: 6 persoas

Tempo: 1 hora

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

  • 1/2 k de castañas
  • 1 anaco de touciño ou orella de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de allo
  • 2 culleradas de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

(máis…)

Receita: Lumbrigante con Arroz

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 6 camaróns
  • 1 vaso de arroz
  • 1 litro de caldo de peixe

(máis…)

Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

  • 1.5 l. de caldo de peixe
  • congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
  • cebola, porro, cenoria, allo
  • un chorro de aceite
  • 25 ameixas
  • 4 cigalas ou lagostinos grandes
  • ½ Kg de rape
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 1 cullerada chea de fariña
  • ½ vaso de viño branco do pais
  • 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
  • Pan
  • Aceite e sal

Descrición

  1. Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
  2. Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
  3. Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
  4. Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.

    Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.

  5. Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
  6. Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
  7. Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
  8. Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
  9. Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Receita: O Caldeiro

Ingredentes

  • 1 orella de porco salgada
  • 1 pata de porco salgada
  • 1 fociño de porco salgado
  • 250 g de touciño magro curado
  • 1 lacón pequeno
  • 4 chourizos
  • 100 g de touciño branco curado
  • 4 dentes de allo
  • 2 porros
  • 1 cebola
  • 500 g de garavanzos ou patacas (1,5 Kg)
  • especias (pemento doce, pemento picante ou caiena, comino e especias para callos)
  • aceite
  • limón
  • sal

(máis…)

Receita: Rodas de Xarrete de Vitela

Ingredentes

  • 1 Xarrete de vitela enteiro
  • 2 cebolas grandes
  • 1 cenoria
  • 2 dentes de allo
  • 2 pólas de perexil
  • 1 copa de brandy (coñac, “bourbon”)
  • Aceite, Sal e pementa

(máis…)

Receita: Bacallau con Cachelos e Pasas

Ingredentes

  • 4 talladas de bacallau salgado
  • 10 patacas medianas
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de allo
  • Un puñado de pasas
  • Fariña
  • aceite
  • sal

(máis…)

Receita: Bacallau con Cachelos á Galega

Ingredentes

  • 4 talladas boas de bacallau desalgado
  • 6 patacas
  • ½ Kg de xudías verdes
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 4 dentes de allo
  • 2 pólas de perexil
  • 1 culler rasa de pemento doce ou picante
  • Sal

(máis…)

Callos á Galega

Ingredientes

  • 1 kg de callos
  • 1 man de tenreira
  • 1 anaco de touciño
  • 2 chourizos
  • 2 cebolas
  • 1 cabeza de allos
  • 1 cravo de especia
  • 1 culleradiña de cominos
  • Pemento doce
  • Pemento picante
  • 1/2 Kg. de garavanzos
  • 1 porro
  • 1 cenoria

(máis…)

Receita: Rolo de Carne Picada

Ingredentes

  • ¾ Kg. de carne de vitela
  • ¼ Kg. de carne de porco
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 ovo cru
  • 1 chourizo dos da grella
  • 2 ovos cocidos
  • 100 g. de xamón cocido
  • 50 g. de queixo relado
  • Perexil ó gusto
  • Sal
  • Aceite

(máis…)