allos « A Biblioteca de Fillos de Galicia

Entries tagged with “allos”.

Did you find what you wanted?

Mar 16 Feb 2010

Bacallau con asa de cántaro

Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
[2] Comments

Receita: Bacallau con asa de cántaro

Ingredientes

1 verza asa de cántaro
1 Kg de patacas
1 Kg de bacallau
1 cebola
2 dentes de allos

Descrición

Desalgámolo bacallau póndoo a remollo 48 horas e cambiando a auga cada 12 horas.
Limpámola a verza e cortámola xuliana grande. Pelámolas patacas e cortámolas en anacos un pouco grandiños.
Cocémola verza en abundante auga con sal e un chorriño de vinagre.
Pasados 20 minutos fervendo engadímolas patacas e deixamos ferver de novo.
Pasados outros 15 minutos engadímoslles as talladas de bacallau e deixámolo cocer ata que estea feito (5-10 minutos máis). Logo disto escoamos e reservamos.
Namentres nunha tixola con aceite douramos o allo en lascas e retirámola tixola do lume para que arrefríe antes de botar o pemento, doce ou picante segundo o gusto, removendo ben, incorporando logo 1-2 culler da auga da cocción do bacallau.
Pomos nunha fonte o bacallau, a verza coas patacas e regámolo todo co rustrido

Notas

A verza asa de cántaro e un repolo enxebre da provincia de Ourense, nesta provincia e moi doado encontralo pero se non o atopades podedes empregar un repolo branco dos de sempre. Esta receita acostumaba facerse nas festas do Nadal. Hoxe aínda o fan algunhas familias por tradición

Comensales: 6 persoas

Tempo: 1 hora

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Etiquetas: allos, bacallau, cebola, patacas, Verza asa de cántaro

Dom 7 Feb 2010

Caldo de Castañas

Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Caldo de Castañas

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

1/2 k de castañas
1 anaco de touciño ou orella de porco
2 cebolas
1 dente de allo
2 culleradas de vinagre
1 vaso de aceite
sal

(máis…)

Etiquetas: aceite, allos, caldo, castañas, cebolas, touciño, vinagre

Mar 15 Dec 2009

Lumbrigante con Arroz

Posted by casdeiro under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Lumbrigante con Arroz

Receita: Lumbrigante con Arroz

Ingredentes

1 lumbrigante
6 camaróns
1 vaso de arroz
1 litro de caldo de peixe

(máis…)

Etiquetas: aceite de oliva, allos, arroz, azafrán, brandy, caldo de peixe, camaróns, cebolas, cenorias, lumbrigante, perexil, pescada, porros, tomate, whisky

Ven 11 Dec 2009

Sopa de Marisco

Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Sopa de Marisco

Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

1.5 l. de caldo de peixe
congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
cebola, porro, cenoria, allo
un chorro de aceite
25 ameixas
4 cigalas ou lagostinos grandes
½ Kg de rape
1 cebola
1 cenoria
1 cullerada chea de fariña
½ vaso de viño branco do pais
200 ml. de tona líquida (nata do leite)
Pan
Aceite e sal

Descrición

Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.
Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.
Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Etiquetas: aceite, allos, ameixas, cebolas, cenorias, cigalas, congro, fariña, langostinos, marisco, pan, peixe, pescada, porros, rape, sopa, tona, viño

Xov 10 Dec 2009

O Caldeiro

Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en O Caldeiro

Receita: O Caldeiro

Ingredentes

1 orella de porco salgada
1 pata de porco salgada
1 fociño de porco salgado
250 g de touciño magro curado
1 lacón pequeno
4 chourizos
100 g de touciño branco curado
4 dentes de allo
2 porros
1 cebola
500 g de garavanzos ou patacas (1,5 Kg)
especias (pemento doce, pemento picante ou caiena, comino e especias para callos)
aceite
limón
sal