Entries tagged with “alcachofas”.
Did you find what you wanted?
Mar 9 Xuñ 2020
Alcachofas recheas con champiñóns, paté e ovos de paspallás
Ingredientes:
- 12 alcachofas frescas
- 100 g de champiñóns
- 50 g de cebola tenra
- 1 dente de allo
- 30 g de paté
- 12 ovos de paspallás
- 20 g de queixo relado
- 1 grolo de vinagre
- Perexil
- Pementa negra moída
- Aceite de oliva e sal
Para o bechamel:
- 20 g de fariña
- 15 g de manteiga
- 250 ml de leite gordo
Preparación:
- Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Lavámolas alcachofas, sacámoslle o pé e asámolas no forno polo decurso unha hora.
- Entrementres, picámolos champiñóns en anacos miúdos e refogámolos xunto coa cebola e o allo, picados, nunha tixola con aceite. Cando estean pómolos no seu punto de sal e pementa e reservámolos.
- Mentres tamén, facemos o bechamel e para iso desfacémo-la manteiga nunha cazarola; despois, botamos a fariña que cociñamos durante uns 2-3 minutos para sacarlle o gusto a fariña crúa; logo diso, engadímo-lo leite quente e remexemos deseguido coas variñas de man, a fogo medio durante uns 3 minutos, ata que espese. Pómolo no seu punto de sal. Ten que ficar algo lixeira.
- Logo de ter asadas as alcachofas, sacámoslle as follas duras, cortámoslle a cabeza case pola metade, baleirámo-lo corazón cunha culleriña e dámoslle un pequeno corte na base para que se teñan en pé.
- Reenchémolas cos champiñóns reservados e por enriba pomos algo de paté.
- Agora escalfámo-los ovos de paspallás e para iso pomos ó lume forte unha cazarola cun dedo e medio de auga co grolo de vinagre e cando ferva con forza botamos no centro cadanseu ovo cascado e cando a clara este callada por fora afastámolos.
- Pómo-los ovos escalfados en cadansúa alcachofa; por último cubrímolas co bechamel e empoámolas co queixo relado.
- Metémolas ó forno a grellar durante uns 5 minutos ata que colla algo de cor dourada
- Servímolas en pratos chairos decoradas con folliñas de perexil.
Nota:
- Os ovos de paspallás tamén os podes pór fritidos.
- Os pés das alcachofas pelámolos e gardámolos para outra ocasión
Tempo: 80 minutos Comensais: 4
Etiquetas: alcachofas, allo, bechamel, cebola tenra, champiñóns, fariña, leite gordo, manteiga, ovo de paspallás, paté, pementa moida, perexil, queixo relado, vinagre
Xov 30 Abr 2020
Alcachofas reenchidas de bacallau
Ingredientes:
Para o recheo
- 400 g de bacallau
- 200g de cebola branca
- 2 pementos do piquillo
- 1 pemento verde italiano (100g)
- 2 dentes de allo
- Aceite de oliva virxe e sal
Para a salsa
- 1 cebola (300g)
- 1 dente de allo
- 2 pementos chouriceiros secos
- 500 ml de caldo de peixe
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Se o bacallau non está desalgado metémolo en auga dentro da neveira, entre 24, 36 e 48 horas segundo sexa de groso e mudándolla a auga cada 8 horas, logo diso secámolo, sacámoslle as arganas maila pel e cortámolo en dados de 1cm. aproximadamente
- Limpámo-las alcachofas sacándolle as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
- Cocémo-las alcachofas en auga con sal e unha cullerada de fariña, durante uns 15-18 minutos; cando rematen de coceren metémolas en auga ben fría, para cortar a cocción; escoámolas e cunha culleriña baleirámolas polo centro, para facer o oco onde meter o recheo, facémoslle un corte no cu para que se teñan en pé. Reservámolas
- Ó mesmo tempo facémo-la salsa e para iso limpámolos pementos chouriceiros e pómolos a remollo en auga quente. Cando estean moles afastámo-la carne da pel cun coitelo e reservámo-la carne esmiuzada.
- Nunha tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picadiños, a fogo maino e cun chisco de sal.
- Cando estean ben moles engadímo-la carne dos chouriceiros1 cullerada de fariña e logo de refogala, botámo-lo caldo e deixamos cocer durante 20 minutos. Logo diso triturámolo e reservámolo. Se ficara espesa demais diluímola con auga. Reservamos esta salsa
- Facémo-lo amoado para o recheo Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola mailo allo picados; logo diso engadímo-los pementos do piquillo picados mailo bacallau e deixámolo refogar durante uns minutos. Rematamos engadíndolle unhas culleradas da salsa e reservámolo.
- Reenchemos con este amoado as alcachofas, arrombámolas nunha bandexa de levar ó forno, regámolas coa salsa e metémolas ó forno a 200 ºC ata que estean quentes.
- Servímolas en pratos chairos decorados cun fío de aceite de perexil.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4-6
Xov 16 Feb 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Ameixas con alcachofas
Ameixas con alcachofas
Ingredientes:
- 1¼ kg. de ameixas
- 16 alcachofas
- 2 dentes de allo
- 300g de cebola branca
- Fariña triga
- ½ vaso de viño branco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Sacámoslles ás alcachofas as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, pelámolo talo e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
- Cocémo-las alcachofas en auga con sal e 1-2 culleradas de fariña, deixándoas coceren 15-18 minutos; cando rematen de coceren reservámolas escoadas; reservamos aparte tamén algo de auga onde coceron.
- Picámo-los os allos miudiños e botámolos a fritir nunha tarteira con aceite quente e case deseguido engadímo-la cebola picada. Deixamos que amoleza todo a fogo maino sen que chegue a dourar.
- Engadimos na tarteira 2 culleradas de fariña; logo que refogue un chisco botámo-las ameixas, subímo-lo lume e tapa-la tarteira deixamos que se fagan ata que abran.
- Xa abertas, botamos o viño branco e cando evapore o alcohol engadimos ½ cullerón da auga das alcachofas.
- Botamos tamén as alcachofas cortadas pola metade e deixámolas coceren xuntas un 2-3 minutos, para que se mesturen os sabores e quezan.
- Levámolas á mesa, nunha bandexa de presentación, empoadas con perexil ben picado.
Nota:
- Se non che gustan as alcachofas podes botar chícharos
Tempo: 45 minutos Comensais: 6
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas recheas de xamón
Alcachofas recheas de xamón
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 300 g xamón en liscos de 3-4 mm de groso
- 2 cebolas novas
- 1 dentes de allo pequeno
- 2 ovos
- 100 ml de viño branco galego
- Pan relado
- Aceite de oliva, sal e perexil
Preparación:
- Limpámo-las alcachofas das folla duras de fora e cortámolas pola metade ó través ata chegar ó corazón tenro. Untámolas con limón e metémolas en auga con zume de limón pata que non oxiden entanto as limpamos. Aproveitamos tamén os talos que pelamos e cocemos xunto coas alcachofas en auga con sal e unha poliña de perexil, polo decurso duns 20-25 minutos. Afastámolas do lume escoámolas ben e cando arrefríen baleirámolas cunha culleriña no medio e facémoslle un corte liso na base para que se manteñan de pe.
- Pómo-los ovos a cocer por uns 8 minutos, logo diso arrefriámolos pelámolos e picámolos.
- Acendémolo forno a 220-240ºC para que vaia quecendo.
- Amolecemos a cebola moi picadiña nunha tixola con aceite e cando estea ben mol engadímo-lo xamón picado e logo de refogalo un pouco botámo-lo viño branco e deixamos reducir. Logo diso botámo-lo ovo picado mailos talos e restos das alcachofas tamén picados
- Pómo-las alcachofas baleiradas nunha bandexa de levar ó forno e enchémolas coa zaragallada anterior; picamos moi miudiño o dente de allo mesturámolo co pan relado e empoamos con esta mestura as alcachofas antes de metelas ó forno durante uns 5 minutos.
- Servímolas decoradas cunhas folliñas de perexil
Tempo: 40 minutos Comensais: 4
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con ameixas
Alcachofas con ameixas
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 24 ameixas
- 1 cebola de ensalada
- 1 allo porro
- 1 dente de allo
- 1 culleradiña de fariña
- 1 cullerada de perexil picado
- Viño branco
- ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
- Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
- Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixamos facer ata que estean ben moles. Despois diso botámo-las ameixas e deixamos que abran coa tixola tapada; segundo abran ímolas afastando da tixola; seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un chisco, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo e as alcachofas. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
- Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 6 ameixas, regamos todo co prebe da cazarola e esparexemos perexil picado por cima.
Nota:
- As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con champiñóns e ovos de paspallás
Alcachofas con champiñóns e ovos de paspallás
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 10 champiñóns grandiños
- 12 ovos de paspallás
- 2 limóns, o zume
- 1 dente de allo
- ½ dente de allo
- 3 culleradas de pan relado
- Perexil
- Aceite de oliva, pementa moída e sal
Preparación:
- Limpamos ben as alcachofas sacándolles as follas duras, deixando só o corazón coas follas tenras, cortámoslle a base, para que asenten, cunha culleriña baleirámo-lo corazón sacándolles os peliños que teñen no medio e mergullámolas nunha cunca con auga, zume de limón e sal, para que non oxiden mentres as limpamos.
- Pomos a cocer os corazóns das alcachofas en auga con sal, zume de limón máis unha cullerada rasa de fariña, polo decurso duns 20 minutos ata que estean tenras e enteiras. Escoamos ben e reservamos.
- Entanto cocen, cortámolos champiñóns en medias láminas e facémolos nunha tixola con aceite un dente de allo e sal ata que perdan a auga de constitución; a medio facer botámoslle un chisquiño de viño branco. Reservámolos.
- Acendémolo forno a 170º C para que vaia quecendo.
- Nunha cunca facemos un aliño provenzal e para iso botamos moi, moi picadiños medio dente de allo, 2 ou 3 pólas de perexil, 3 culleradas de pan relado, unhas 4 ou 5 culleradas de aceite, un chisco de pementa e sal; mesturámolo ben.
- Nunha bandexa de forno colocamos os corazóns de alcachofas e no oco metémoslle os champiñóns reservados, por riba pomos un ovo estrelado de paspallás e cubrímolo todo con o aliño provenzal.
- Metémolo no forno ata que a clara dos ovos estea callada pero a xema non.
Notas:
- Ó enchermos as alcachofas prememos co dedo pois temos que deixar oco para que o ovo de paspallás se manteña enriba e non esbarre.
- En troques do aliño provenzal podemos facer un prebe de queixo de tetilla e tona para botarllo por riba ó presentar nos pratos.
Tempo: 25 minutos
Comensais: 4 persoas
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con gambas e mexillóns
Alcachofas con gambas e mexillóns
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 20 gambas
- 16 mexillóns
- 1 cebola de ensalada
- 1 allo porro
- 1 dente de allo
- 1 culleradiña de fariña
- 2 culleradas de tomate fritido
- Viño branco
- ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
- Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
- Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
- Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
- Limpamos ben os mexillóns e cocémolos nunha cazarola cun chisquiño de auga e segundo vaian abrindo ímolos sacando e reservando a vianda mailo caldo de coceren, coado.
- Pelámolas gambas e reservámolas.
- Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixámolos facer ata que estean ben brandiños, pero sen torrar. Despois diso botámo-las gambas e deixámolas que refoguen un par de minutos e seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un minuto para que perda o gusto a cru, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo, o tomate fritido e as alcachofas mailos mexillóns. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
- Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 5 gambas, 4 mexillóns e regámolo todo co prebe da cazarola.
Nota:
- As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
- As cabezas das gambas non se tiran gardámolas para facer con ela una salsa americana, por exemplo.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Dourada asada con ameixas
Dourada asada con ameixas
Ingredientes:
- 4 douradas de ración
- 6 alcachofas
- 2 dentes de allo
- 24 ameixas
- Viño branco
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpámo-las ameixas e abrímolas nunha cazola cun chisco de viño branco e ½ folla de loureiro. Coamos o caldo e reservamos xuntos coas ameixas.
- Limpámolas alcachofas, sacándolles as follas duras deixando só o corazón, cortámolas en 4 anacos e facémolas nunha tixola cun pouco de aceite xunto cos allos picados miudiños. Logo engadimos ½ vaso de viño branco e cociñamos uns 5 minutos
- Engadimos o caldo das ameixas e cociñamos outros 3 minutos máis.
- Se non está quente, no intre de servir, engadímoslle as ameixas e dámoslle unha fervedela para quentalo.
- Limpámo-las douradas e abrímolas á metade. Pómolas abertas coa carne cara arriba nunha bandexa de forno e despois de salgalas e regalas cun chisco de aceite metémolas ó forno quente a 200ºC por uns 10 minutos.
- Servímolas pondo as douradas en cadanseu prato e acompañándoas coas ameixas maila alcachofas
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Lun 7 Feb 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas con ameixas
Alcachofas con ameixas
Ingredientes:
* 12 alcachofas
* 400 g de ameixas
* 1 cebola
* 1 dente de allo
* 2 limóns
* 1 culleriña de fécula de millo (“Maizena”)
* ¼ vaso de viña branco
* ½ vaso de caldo de peixe
* Aceite de oliva
* Sal
* Pementa negra
* Perexil
Descrición:
- Limpámo-las ameixas; se non veñen da depuradora, pólas con auga e abondosa sal (25-30 g/litro) media hora nun sitio fresco para que solten a area.
- Namentres, limpámo-las alcachofas sacándolles a follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untámolas con limón para que non ennegrezan.
- Cortámo-las alcachofas en 8 partes ó longo e reservamos.
- Picamos moi miudiño a cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola ampla cuns 50 ml. de aceite.
- Logo disto, engadimos as alcachofas e o zume de ½ limón e deixamos que se fagan durante uns 5 minutos.
- Escorremos as ameixas e pómolas a unha tixola xunto co viño branco; tapámola cun testo e deixamos cocer ata que abran as ameixas.
- Nunha cunca botamos a culleriña de fécula mailo caldo de peixe e mesturámolos ben sen que se fagan grumos. Engadímolo a tixola.
- Por último botamos as ameixas xunto co caldo que soltaron e logo de darlles unha fervedura, servímolas quentes esparexendo perexil moi picado por riba
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4