Entries tagged with “aceite de oliva virxe”.


Xurelo confeitado

 

Ingredientes:                                                         

  • 4 lombos de xurelo
  • 4 dentes de allo
  • 2 allos porros, o branco
  • 1 ducia de tomates cereixa
  • Tomiño ou romeu fresco
  • Aceite de oliva e sal
  • 12 rebandas de pan

 

 

Descrición:

  1. En primeiras, branquexamos os lombos e para iso metémolos en auga fría con sal durante unhas dúas horas. (100g por litro de auga)
  2. Nunha cazarola, onde caiban os lombos, botámolo aceite preciso para cubrilos lixeiramente, botamos tamén os allos cortados en lascas e deixamos que se fagan a fogo maino sen fritilos.
  3. Cando comecen a buli-los allos engadímo-lo tomiño mailos lombos coa pel cara arriba e deixamos que confeiten durante uns 40 minutos. Controlámo-la temperatura.
  4. Entrementres, nunha tixola con tapa e cun fondo de aceite amolecémo-los allos porros cortados en rodas delgadas xunto cos tomates cereixa cortados á metade.
  5. Entrementres tamén, torramos a rebandas de pan no forno a uns 85-90ºC
  6. Servímolos en pratos chairos pondo no fondo ¼ dos allos porros cos tomates, por enriba o lombo de xurelo e decorado ó redor coas rebandas torradas

  

Notas:

  • A temperatura de confeitado do xurelo será duns 60ºC. Para controlar a temperatura o mellor e empregar un termómetro de cociña ou, aínda que isto pode ser arriscado, metendo o dedo; a 60ºC podemos aguantar o calor sen queimarnos.
  • Cando amolezas o allo porro non esmagues os tomates queda mellor se fican enteiros.

 

Tempo: 50 minutos, sen o tempo de branquexado                                                                   Comensais: 4

Boliños de pataca e bacallau

 

Ingredientes:

  • 300 g patacas
  • 300 g de bacallau desalgado
  • 1 cebola branca (uns 300g)
  • 1 dente de allo
  • 1 ovo
  • 7-8 poliñas de perexil
  • Ovo e pan relado para rebozar
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

 

Preparación:

  1. Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
  2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
  3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
  4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
  5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
  6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
  7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

 

 

Tempo: 50 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

Receita: Bacallau ó “pil pil”

Ingredientes

  • 8 talladas de lombos de bacallau media curación
  • 300 ml de aceite virxe de oliva
  • 12 dentes de allo
  • 1 guindilla seca
  • 1 pota de barro ampla e baixa de 35-45 cm. de diámetro

Descrición

  1. Desalgámo-las 8 talladas de bacallau, uns 150 g cada unha, en auga fría e dentro da neveira durante 48 horas cambiando as augas cada 12 horas.
  2. Logo diso secamos as talladas a fondo cun pano de cociña e reservamos.
  3. Pómo-lo aceite na cazola de barro coa guindilla cortada en aros e os allos enteiros ou fileteados e deixámolos dourar a fogo moi baixo para que o aceite tome o sabor e non se queimen.
  4. Cando estean dourados retirámo-los allos maila guindilla e reservamos.
  5. Seguido sofritímo-lo bacallau primeiro coa pel para abaixo e logo dámoslle a volta.
  6. Deixamos que coza un pouco (5 minutos); cocer non fritir, para iso temos que controlalo movendo a cazola e baixando o lume se fora preciso.
  7. Afastámo-la cazola do lume e deixámola que tempere. Non importa o tempo, pode arrefriar de todo.
  8. Sacámo-las talladas mantémolas nun sitio tépedo e reservamos
  9. Pómo-la cazola co aceite ó lume, cando empeza a ferver aparecen uns olliños na superficie e cando estes olliños se estendan pola cazola afastámola do lume. É importante este punto pois se a temperatura sube por riba dos 70ºC descomponse a xelatina que solta o bacallau e logo a salsa non liga.
  10. Ligámo-la salsa batendo cun coador de arame, dos da cociña, ata que estea mais ou menos espesa. A salsa ten que quedar como unha maionesa solta e lixeira.
  11. Volvemos a pór as talladas de bacallau na cazola e movémola con movementos de esquerda a dereita facéndoo amodo para que termine de ligar a salsa.
  12. Cando a salsa estea ligada e homoxénea adornamos cos allos e os aros de gundilla por riba das talladas e xa está listo para comermos.

Notas

  • Esta receita non é a maneira ortodoxa de face-lo bacallau o “pil pil”, senón unha maneira rápida e sinxela de acadar os mesmos resultados que coa outra e que ademais garanta que non haxa problemas para liga-la salsa deste saboroso prato expoñente da gran cociña vasca.
  • A mellor maneira de facelo é en cazola de barro ampla, baixa e de fondo chairo de xeito que caiban as 8 talladas de bacallau pondo unha no centro e as outras a redor, é mellor que ó pór as talladas na cazola non caiban ben pois logo o bacallau mingua e encaixa na cazola e deste xeito co aceite especificado é dabondo para cubri-las talladas.
  • Para empregar este tipo de cazola de barro fai falla un fogo de gas amplo e ben repartido. Se non temos fogo de gas non por iso imos quedar sen probar esta receita, podemos empregar unha pota metálica ampla e baixa na que caiban as talladas e logo facémolo na placa de vitro-cerámica, indución ou se cadra en gas. A descomposición de xelatina prodúcese por riba dos 70ºC polo que non convén pasarse desta temperatura

Tempo: 1,5 horas

Comensais: 8 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.