Sáb 31 Dec 2011
Pasta Choux
Posted by Crisanto under Cociña galega, Receitas básicas (masas, prebes)
Comentarios desactivados en Pasta Choux
Pasta “Choux”
Ingredientes:
- 150g de fariña de trigo coada
- 200ml de auga
- 4 ovos grandes (L)
- 90g de manteiga do leite sen sal
- 1 culler de azucre
- 1 chisco de sal
Descrición:
- Botamos nunha pota a auga, a manteiga, a manteiga, o azucre mailo sal e pómolo a ferver ata que se desfaga a manteiga e comece a ferver.
- Cando comece a ferver baixamos o lume, engadímo-la fariña dun golpe e de seguido remexémolo cunha culler de madeira ata que se mesture toda. Uns 5 minutos.
- Afastamos do lume pero seguimos traballando a masa ata que estea ben mesturada, compacta e homoxénea. Vén sendo 1-2 minutos.
- Deixamos amornar a masa antes de engadir os ovos.
- Engadimos o primeiro ovo e mesturámolo ben na masa axudados pola culler de pau. Cando estea ben integrado engadímolo seguinte e mesturamos e así ata ter incorporados os 4 ovos.
- Traballámola ben ata obter unha masa homoxénea compacta e cremosa.
- A pasta “choux” xa está feita só resta empregala
Notas:
- Segundo en que a vaiamos a empregar podemos engadirlle máis ou menos azucre ou sen el só con sal para facer recheos de verduras con queixo ou sen el, mariscos ou carnes.
- Con azucre podemos facer boliños de vento fritidos ou ó forno, recheos de chocolate, crema pasteleira, nata montada, marmelada, “mousse” de turrón; cubertos con chocolate ou azucre moído ou sen moer.
- A primeira receita coñecida de unha masa para boliños foi recollida Marcus Gavius Apicius na súa obra De re coquinaria.
Tempo: 30 minutos
