Receitas básicas (masas, prebes)


Pasta “Choux”

 

 Ingredientes:

  • 150g de fariña de trigo coada
  • 200ml de auga
  • 4 ovos grandes (L)
  • 90g de manteiga do leite sen sal
  • 1 culler de azucre
  • 1 chisco de sal

 

Descrición:

  1. Botamos nunha pota a auga, a manteiga, a manteiga, o azucre mailo sal e pómolo a ferver ata que se desfaga a manteiga e comece a ferver.
  2. Cando comece a ferver baixamos o lume, engadímo-la fariña dun golpe e de seguido remexémolo cunha culler de madeira ata que se mesture toda. Uns 5 minutos.
  3. Afastamos do lume pero seguimos traballando a masa ata que estea ben mesturada, compacta e homoxénea. Vén sendo 1-2 minutos.
  4. Deixamos amornar  a masa antes de engadir os ovos.
  5. Engadimos o primeiro ovo e mesturámolo ben na masa axudados pola culler de pau. Cando estea ben integrado engadímolo seguinte e mesturamos e así ata ter incorporados os 4 ovos.
  6. Traballámola ben ata obter unha masa homoxénea compacta e cremosa.
  7. A pasta “choux” xa está feita só resta empregala

 

 

Notas:

  • Segundo en que a vaiamos a empregar podemos engadirlle máis ou menos azucre ou sen el só con sal para facer recheos de verduras con queixo ou sen el, mariscos ou carnes.
  • Con azucre podemos facer boliños de vento fritidos ou ó forno, recheos de chocolate, crema pasteleira, nata montada, marmelada, “mousse” de turrón; cubertos con chocolate ou azucre moído ou sen moer.
  • A primeira receita coñecida de unha masa para boliños foi recollida Marcus Gavius Apicius  na súa obra De re coquinaria.

 

Tempo: 30 minutos

Receita: Bechamel para Croquetas e Salsa

Ingredentes para Croquetas

  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g. de fariña
  • 1 litro de leite
  • Noz moscada
  • Sal

(máis…)

Crema Pasteleira

Ingredentes

  • 1 litro de leite
  • 200 g. de azucre
  • 4 ovos
  • 100 g. de fariña ó 80 g. de maizena
  • Casca de limón
  • 1/2 pau de canela
  • 1 culleriña de azucre avainillado

(máis…)

Receita: Masa para Empanadas

Ingredentes

  • 500 g fariña
  • 200 ml auga morna
  • 100 ml de aceite do fritido
  • 1 anaco (como unha abelá) de fermento de panadería
  • 1 culleradiña de sal

Receita: Prebe para Peixe a Grella

Ingredentes

  • 1 Cebolla
  • 1/2 l de leite
  • Aceite, o que escorrega da grella
  • 1 limón ou lima (zume)
  • Herba boa ou perexil (moi picado)

(máis…)

Receita: Maionesa sen Ovo

Ingredentes

  • 50 ml. de leite
  • Aceite de xirasol o que faga falla
  • un chisco de vinagre ou limón
  • Sal

Receita: Pan de Broa e Masa de Empanadas

Ingredentes

  • 300 g de fariña de millo
  • 150 g de fariña de trigo
  • 75 g de fariña de centeo
  • 250 cl de auga morna
  • 30 g de fermento prensado de panaderia
  • 1 culleradiña de sal
  • 12 culleres sopeiras de aceite (só cando sexa para facer
    empanadas)

(máis…)

Receita: Prebe para o Churrasco (2)

Ingredentes

  • 1 Cebola
  • 3 dentes de allo
  • 4 poliñas de perexil
  • 100 g de olivas
  • 1 cenoria
  • 1 vaso de aceite
  • 50 cl de vinagre
  • Unhas pingas de tabasco

(máis…)

Receita: Prebe para o Churrasco (1)

Ingredentes

  • 1 vaso de aceite
  • 3 dentes de allo
  • 4 poliñas de perexil
  • Tomiño ó gusto
  • 2 follas secas de loureiro
  • Orégano ó gusto
  • 50 cl de vinagre branco ou zume de limón
  • Pemento picante ou doce,
  • 50 cl de viño blanco do pais
  • Sál,

(máis…)

Pasta Crebada

Ingredentes

  • 150 gr. de fariña
  • 100 gr. de manteiga de leite
  • 50 g. azucre
  • ½ culleriña de sal
  • 2 culleriñas de azucre vainillado
  • 2 culleres de auga (axuda a liga-la masa)

(máis…)

Páxina seguinte »