A Biblioteca de Fillos de Galicia

Boliños de pataca e bacallau

Ingredientes:

• 300 g patacas
• 300 g de bacallau desalgado
• 1 cebola branca (uns 300g)
• 1 dente de allo
• 1 ovo
• 7-8 poliñas de perexil
• Ovo e pan relado para rebozar
• Aceite de oliva virxe
• Sal

Preparación:

1. Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

Tempo: 50 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

 Boliños de pataca e bacallau

Ingredientes:

• 300 g patacas
• 300 g de bacallau desalgado
• 1 cebola branca (uns 300g)
• 1 dente de allo
• 1 ovo
• 7-8 poliñas de perexil
• Ovo e pan relado para rebozar
• Aceite de oliva virxe
• Sal

Preparación:

1. Nunha cazarola cocémo-las patacas, uns 30 minutos, con pel en auga e so un chisco de sal, non moita.
2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as espiñas maila pel e esmigallámolo.
3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. O quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que perdan escoen o aceite.
7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

Tempo: 50 minutos                                                   Comensais: 4 persoas

Ovos recheos de bonito

Ingredientes:
• 8 ovos
• ½ cebola nova
• ½ pemento doce italiano
• 100 g de bonito en aceite
• 2 culleradas de maionesa
• 1 cullerada de ketchup
• 2 follas de leituga

Preparación:
1. Cun alfinete ou cunha agulla picámo-los ovos na punta grosa para que perdan o aire que teñen alí e non rebenten ó cocelos.
2. Cocémolos ovos en auga con sal uns 8 minutos, arrefriámolos en auga e pelámolos.
3. Cortámolos pola metade ó longo e sacámoslles a xemas. Reservamos as xemas de 2 ovos para adornar.
4. Entanto cocen, amolecemos, a fogo baixo, nunha tixola cun chisco de aceite a cebola picada. Salgamos para que amoleza mellor.
5. Cando estea branda, engadímo-lo pemento picadiño e deixamos que se faga ben. Deixamos arrefriar.
6. Mesturamos a cebola e o pemento coas xemas restantes mailo bonito sen aceite, a maionesa e o ketchup.
7. Enchemos con esta mestura os medios ovos e esparexemos as xemas reservadas pasadas polo pasador de puré..
8. Colocámo-los ovos nunha bandexa de presentación sobre unha cama de leituga picada en xuliana decorándoos cun fío de ketchup por cima dos ovos.

Tempo: 20 minutos
Comensais: 4

Tortilla de patacas, pementos e bacallau

 Ingredientes: 

Tortilla de patacas:

• 400 g de patacas
• ½ cebola verde
• 4 ovos
• Aceite
• Sal

Tortilla de pementos:

• 4 ovos
• 1 dente de allo
• 4 pementos verdes “doce italiano”
• ½ pemento morrón
• Aceite
• Sal

Tortilla de bacallau:

• 300 g de bacallau desalgado e esmigallado
• 1/2 cebola verde
• 4 ovos
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Tortilla de patacas: Pelámo-las patacas e  picámolas para tortilla. Picámo-la cebola en anacos pequenos mesturámola coas patacas e salgamos todo
2. Quentamos nunha tixola aceite abondo e fritimos nel as patacas a fogo medio remexendo de cando en vez ata que estean brandas. Sacámolas do aceite e escorrémolas.
3. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos coas patacas.
4. Quentamos a tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e patacas  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
5. Tortilla de pementos: Cortámo-los pementos limpos en tiras delgadas e o allo en tiras finiñas e cociñámolos nunha tixola con aceite a fogo baixo ata que estean brandos. Engadimos un chisco de sal.
6. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos cos pementos
7. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos nela a mestura de ovos e pementos  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
8. Tortilla de bacallau: Amolecémo-la cebola nunha tixola con aceite e sal.
9. Cando a cebola estea branda engadímo-lo bacallau e refogamos
10. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos co bacallau.
11. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e bacallau  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
12. Montámo-la tortilla: Pomos nun prato grande primeiro a tortilla de patacas, logo a de pementos e por riba de todo a de bacallau. Adornemos cunha tiras de pemento asado ou pementos fritidos.

Nota:

• Se a queres facer máis contundente podes pór entre as tortillas lascas de queixo ou/e maionesa.
• Par esta tortilla cómpre unha tixola grande, polo menos de  28cm. de diámetro para que as tortillas queden delgadas e non avulten moito ó montalas.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 8 persoas