Entrantes


Boliños de pataca e bacallau

 

Ingredientes:

  • 300 g patacas
  • 300 g de bacallau desalgado
  • 1 cebola branca (uns 300g)
  • 1 dente de allo
  • 1 ovo
  • 7-8 poliñas de perexil
  • Ovo e pan relado para rebozar
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

 

Preparación:

  1. Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
  2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
  3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
  4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
  5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
  6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
  7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

 

 

Tempo: 50 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

 Boliños de pataca e bacallau

 

Ingredientes:

  • 300 g patacas
  • 300 g de bacallau desalgado
  • 1 cebola branca (uns 300g)
  • 1 dente de allo
  • 1 ovo
  • 7-8 poliñas de perexil
  • Ovo e pan relado para rebozar
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

 

Preparación:

  1. Nunha cazarola cocémo-las patacas, uns 30 minutos, con pel en auga e so un chisco de sal, non moita.
  2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as espiñas maila pel e esmigallámolo.
  3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
  4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
  5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
  6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. O quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que perdan escoen o aceite.
  7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

 

Tempo: 50 minutos                                                   Comensais: 4 persoas

Ovos recheos de bonito

Ingredientes:
• 8 ovos
• ½ cebola nova
• ½ pemento doce italiano
• 100 g de bonito en aceite
• 2 culleradas de maionesa
• 1 cullerada de ketchup
• 2 follas de leituga

Preparación:
1. Cun alfinete ou cunha agulla picámo-los ovos na punta grosa para que perdan o aire que teñen alí e non rebenten ó cocelos.
2. Cocémolos ovos en auga con sal uns 8 minutos, arrefriámolos en auga e pelámolos.
3. Cortámolos pola metade ó longo e sacámoslles a xemas. Reservamos as xemas de 2 ovos para adornar.
4. Entanto cocen, amolecemos, a fogo baixo, nunha tixola cun chisco de aceite a cebola picada. Salgamos para que amoleza mellor.
5. Cando estea branda, engadímo-lo pemento picadiño e deixamos que se faga ben. Deixamos arrefriar.
6. Mesturamos a cebola e o pemento coas xemas restantes mailo bonito sen aceite, a maionesa e o ketchup.
7. Enchemos con esta mestura os medios ovos e esparexemos as xemas reservadas pasadas polo pasador de puré..
8. Colocámo-los ovos nunha bandexa de presentación sobre unha cama de leituga picada en xuliana decorándoos cun fío de ketchup por cima dos ovos.

Tempo: 20 minutos
Comensais: 4

Tortilla de patacas, pementos e bacallau

 Ingredientes: 

Tortilla de patacas:

  • 400 g de patacas
  • ½ cebola verde
  • 4 ovos
  • Aceite
  • Sal

Tortilla de pementos:

  • 4 ovos
  • 1 dente de allo
  • 4 pementos verdes “doce italiano”
  • ½ pemento morrón
  • Aceite
  • Sal

Tortilla de bacallau:

  • 300 g de bacallau desalgado e esmigallado
  • 1/2 cebola verde
  • 4 ovos
  • Aceite
  • Sal

 

Descrición:

  1. Tortilla de patacas: Pelámo-las patacas e  picámolas para tortilla. Picámo-la cebola en anacos pequenos mesturámola coas patacas e salgamos todo
  2. Quentamos nunha tixola aceite abondo e fritimos nel as patacas a fogo medio remexendo de cando en vez ata que estean brandas. Sacámolas do aceite e escorrémolas.
  3. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos coas patacas.
  4. Quentamos a tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e patacas  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  5. Tortilla de pementos: Cortámo-los pementos limpos en tiras delgadas e o allo en tiras finiñas e cociñámolos nunha tixola con aceite a fogo baixo ata que estean brandos. Engadimos un chisco de sal.
  6. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos cos pementos
  7. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos nela a mestura de ovos e pementos  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  8. Tortilla de bacallau: Amolecémo-la cebola nunha tixola con aceite e sal.
  9. Cando a cebola estea branda engadímo-lo bacallau e refogamos
  10. Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos co bacallau.
  11. Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e bacallau  e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
  12. Montámo-la tortilla: Pomos nun prato grande primeiro a tortilla de patacas, logo a de pementos e por riba de todo a de bacallau. Adornemos cunha tiras de pemento asado ou pementos fritidos.

 

Nota:

  • Se a queres facer máis contundente podes pór entre as tortillas lascas de queixo ou/e maionesa.
  • Par esta tortilla cómpre unha tixola grande, polo menos de  28cm. de diámetro para que as tortillas queden delgadas e non avulten moito ó montalas.

 

Tempo: 45 minutos

Comensais: 8 persoas

Receita: Croquetas de Marisco

Ingredentes

  • 1,5 Kg.de mexillóns
  • 400 g. de camaróns pelados
  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g. de fariña
  • 1 litro de leite (descontade a metade da auga de cocer os mexillóns)
  • Un chisco de viño branco
  • Aceite, sal noz moscada, pementa
  • Fariña, ovo e pan relado

Descrición

  1. Limpamos os mexillóns, cocémolos nunha pota cunha folla de loureiro, botándolle un chisquiño de viño branco no fondo da pota, e tapamos ata que se abran.
  2. Sacámoslle a carne que picamos miudiño e reservamos. Tamén reservamos a auga que soltaron ó cocelos.
  3. Picamos os camaróns, salteámolos nunha tixola e reservamos.
  4. Facemos a bechamel: derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
  5. Logo disto engadirlle metade da auga de cocelos mexillóns mailo leite fervendo ata facer o litro e remexer todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoira eléctrica, deste xeito a masa queda moito mais fina. Deixade que coza ben para que logo non se desfagan as croquetas ó fritilas.
  6. Antes de terminar de facela bechamel engadirlle ó mexillóns, os camaróns, un chisco de noz moscada e outro de pementa, probalo de sal e engadir se compre. Tede cura pois a auga dos mexillóns é de por si salgada.
  7. Deixala arrefriar estendida nunha bandexa aceitada e logo cubrila con celofán transparente para que non seque e faga costra a masa por arriba.
  8. Facémolas croquetas que despois de envolver en fariña, ovo e pan relado fritimos ou se cuadra conxelamos para outra ocasión. Fritir as croquetas, que estean conxeladas, sen desconxelar.

Notas

Se botámola masa nunha bandexa de xeito que nos quedou 1-2 cm. de groso, podemos facer axiña as croquetas, se envorcámola masa enriba do mesado enfariñado e cun coitelo imos cortando a masa ó longo (2 cm.) e ó través (4 cm.); deste xeito as croqueta case saen feitas. So queda darlle forma redondeada ou deixalas cadradas, segundo o gusta de cada un.

Receita: Ensalada Morna de Polbo e Bacallau

Ingredentes

  • 1 polbo duns 2 Kg,
  • 1/2 Kg de bacallau (lomos)
  • Leitugas variadas
  • Pemento doce ou picante
  • Aceite, vinagre e sal (sal gordo pra arranxalo polbo)

(máis…)

Receita: Poliños de Horta

Ingredentes

  • 3 pementos verdes do pais (Noia, Oimbra…)
  • 1 cervexa
  • 2 ovos
  • 1 culleriña de zume de limón
  • 125 g de fariña de trigo
  • 1 sobre de fermento en po
  • 1 culler

(máis…)

Receita: Paté de Cogomelos

Ingredentes

  • 3 Kg. de Pleurotus Ostreatus ou outro cogomelo
  • 1 Kg. de cebola
  • 300 ml. de aceite
  • 1 vaso de pan relado
  • Ourego e romeo ao gusto
  • Sal

(máis…)

Receita: Filloas con Marisco

Ingredentes para as Filloas:

  • 3 ovos
  • 50 g. de fariña
  • 50 g. de manteiga
  • 1/2 vaso de leite
  • un chisco de sal

Ingredentes para o Recheo:

  • 12 lagostinos ou camaroóns pelados
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 pemento verde
  • outro tanto de pemento vermello
  • 2 culleradas de fariña
  • 1 chisco de sal

Ingredentes para a Salsa Americana:

  • 50 cc. de aceite
  • ½ cebola
  • 1 porro (o branco)
  • 1 dente de allo
  • 12 cabezas de camaróns ou lagostinos
  • 1 cullerada de fariña
  • 1 chisco de pemento doce
  • 2 tomates maduros
  • 100 cc. de viño branco do pais
  • 250 cc. de caldo de peixe
  • ½ copita de brandy
  • 1 chisco de sal

(máis…)

Receita: Revolto de Grelos

Ingredentes

  • 200 g de grelos tenros
  • 1 dente de allo
  • 4 ovos
  • 100 g de colas de camaróns
  • Aceite
  • Sal

(máis…)

Páxina seguinte »