Empanadas


Receita: Empanadiñas de polo e cogomelos

Ingredientes

Para a masa:

  • 125 ml de aceite (½ vaso)
  • 125 ml de auga (½ vaso)
  • sal
  • fariña a que admita

Para o recheo:

  • 100 g de peituga de polo
  • 100 bandexa de cogomelos
  • 1 cebola branca
  • ¼ de pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • 1 dentes de allo
  • 1 chorriño do viño branco
  • Pementa e sal
  • Aceite de oliva

Descrición

  1. Para face-la masa das empanadiñas pómo-la auga mailo aceite e un chisco de sal nunha pota ó lume e cando estea quente que non fervendo retirámola do lume e engadímo-la fariña, pómola de novo ó lume e remexemos forte ata que estea ben ligada. Botamos esta masa no mesado da cociña enfariñado e seguimos engadindo fariña e amasando ata que non se apegue ás mans. Convén deixala algo máis preta do normal para traballala mellor co rodete e ó estirala non se rompa.
  2. Envolvémo-la masa nun film transparente e deixámola repousar nun sitio tépedo 30 minutos.
  3. Logo diso estirámo-la masa co rodete e coa axuda dun corta moldes ou dunha cunca de boca ancha imos facendo as obleas.
  4. Cortamos as peitugas en filetes e dámoslle volta e volta na tixola cunha pingada de aceite para que sexa máis doado picalas en anacos miudiños.
  5. Sazonamos o polo ó gusto cun pouco de pementa e sal.
  6. Picamos a cebolas, os pementos en anacos miúdos e botámolos nunha tixola con aceite quente deixándoos amolecer a fogo baixo ata que collan unha pouca cor pero que non se queimen.
  7. Engadímo-lo polo mailo allo picado moi miúdo e deixamos facer uns minutos remexendo de cando en vez
  8. Picámo-los cogomelos e engadímolos tamén e deixamos que se fagan.
  9. Pasados uns 3 minutos engadimos un chorriño de viño branco e deixamos reducir pero non de todo para que as empanadiñas queden zumarentas.
  10. Deixamos que arrefríe ben antes de por o recheo nas obleas.
  11. Pomos unha cullerada de recheo en cada oblea, pintámo-lo bordo con ovo batido e tapamos con outra oblea premendo a xunta cun garfo para selala.
  12. Fritímolas en abundante aceite de oliva ben quente.
  13. Segundo as empanadiñas estean douradas ímolas sacando do aceite e póndoas sobre un papel absorbente para que escorreguen o aceite.
  14. Servímolas quentes

Notas

  • Se non queres facer a masa das obleas podelas mercar xa feitas en calquera tenda, mais no é o mesmo
  • Podes empregar calquera clase de cogomelos, mellor se son collidos no campo pero os de cultivo non están mal.
  • Podes botar se queres brandy, viño de O Porto ou cervexa. O viño branco da terra de cada quen e unha boa opción.
  • Se as obleas son grandes podes pór máis dunha cullerada de recheo ou dobra-la oblea pola metade. Facer empanadiñas redondas ou de media lúa e cousa de cada quen.
  • Podes tamén facer as empanadiñas ó forno a 175ºC e non fritilas

Tempo: 1,5 horas

Comensais: 6 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Empanada de Xoubas

Ingredentes para o Recheo

  • 600 gr. de xoubas (sardinetas)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán (al gusto)

(máis…)

Receita: Empanada Vexetal

Ingredentes para a Masa

  • 800 g. de fariña
  • 400 g. de auga
  • 25 g. de fermento
  • Aceite de oliva do sofrito
  • Sal

Ingredentes para o Refrito

  • 3 cebolas
  • 3 pementos verdes
  • 3 dentes de allo
  • 3 dl. de de oliva

Ingredentes para o Recheo

  • Cenorias, espinacas, xudias verdes, champiñons, allo, porro, etc… (en cantidade suficiente e ó gusto)
  • 150 g de xamón serrano(opcional)
  • ovo cocido e olivas (opcional)
  • aceite

(máis…)

Receita: Folar de Chaves

Ingredentes

  • 500 g de fariña
  • Fermento de panadeiro
  • 6 ovos
  • 100 cl. de aceite (½ vaso)
  • 75 g de manteiga de porco
  • 100 g de xamón desalgado
  • 100 g de touciño entrefebrado
  • 500 g de carne sen oso. (Vitela, porco, coello, ou polo, etc.)
  • Manteiga de porco
  • Xema de ovo
  • Sal

Descrición

  1. Pómola fariña en montón nunha cunca fonda e botamos no medio o fermento de panadeiro, desfeito nun vaso de auga tépeda e salgada cunha culleriña de sal
  2. Metémolos ovos en auga morna para que perdan a friúra da neveira e escachámolos sobre a fariña.
  3. Mesturámolo todo mexendo ben.
  4. Axiña, botamos na masa a margarina derretida, xunto co aceite.
  5. Amasámolo moi ben botándolle fariña, se cómpre, ata que a masa se desapegue da cunca.
  6. Empoámola cun pouco de fariña, tapámola cun pano e deixámola levedar nun sitio tépedo.
  7. Aparte, fritímolas carnes en manteiga. (Tamén se pode empregar aceite) Non hai que fritila moito pois logo aínda se fai tamén no forno
  8. Dividímola masa en 4 ou 5 partes, forrando coa maior o fondo e as paredes dunha forma redonda e alta (7-8 cm.) untada con manteiga.
  9. Logo disto colocamos dentro do recipiente capas alternadas de carnes e masa, sendo a última de masa.
  10. Cerramos ben as bordas da masa e pintámola superficie con xema de ovo.
  11. Deixámolo repousar 2 horas, para que volva levedar e metémolo despois no forno ben quente (190ºC) a cocer durante uns 45 minutos.

Notas

* Aínda que esta é unha receita portuguesa, quizais porque nacín preto da raia, a miña mai acostumaba facelo as veces cando cocía o pan no forno do pobo ela collía un anaco de masa como para facer un pan e metíalle dentro o que tiñamos máis a man: touciño, chourizos e se acaso un pouco de xamón desalgado pero deste último pouco, Non sei se pola fame ou porque non podiamos ter outros caprichos, daquela qué ben me sabía o pouco folar que me tocaba.

* Pódese empregar para o recheo calquera carne que se teña a man, botando só dunha clase dela, pero eu coido que a carne de porco, touciño, xamón, etc. non debe faltar no folar.

Comensales: 6 – 8 persoas

Receita: Empanadillas Caseñas

Ingredentes para a Masa

  • 1/2kilo de fariña
  • 1 chorriño de aceite de oliva
  • 1 chorriño de viño branco
  • sal
  • manteiga
  • 2 ovos
  • 1 sobre de fermento en po “Royal”

Ingredientes para o Recheo

  • 1 tarro ou lata de paté de bonito
  • un pouco de xamón picado (ó gusto)
  • un pouco de chourizo picadiño (ó gusto)
  • 1 chisco de leite

Descrición

  1. Pór nunha cunca fonda a fariña mesturada co fermento e mailos ovos.
  2. Pór nunha pota pequena o viño, o aceite, o sal e a manteiga a quentar un pouco (amornalo tan só).
  3. Despois engadir esto último onde a fariña e amasar ben.
  4. Facer unha bola e deixalo nun sitio morno tapado cun pano durante unha hora.
  5. Facer o recheo mesturando o tarriño de paté de bonito, o xamón e o chourizo picados, un pouco de leite; remexelo un pouco para mesturalo ben e xa está listo o recheo.
  6. Ir collendo anacos pequenos de masa, estiralos e cortalos coa axuda dunha cunca (hai que ter moito coidado por que rompe axiña)
  7. Pór unha oblea na mesa, botar o recheo, tapar con outra oblea e unilas facendo repolgue ou premendo o redor cun garfo
  8. Fritilas en moito aceite e… listo.

Notas

  1. O sabor e moi parecido a masa follada. Están boísimas.
  2. Sobroume un pouquiño de masa e fixen tiras alongadas, boteille azucre, e fritinas… están para lamber os dedos.

Comensales: 10

Receita: Empanada Pascualina

Ingredentes

  • 400 g. de masa follada, mercada ou feita por nos
  • 800gr. de espinacas ou acelgas
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde italiano
  • 2 dentes de allo
  • 4 ovo cocido
  • Ovo batido para pintar
  • 50 gr. de queixo ou queixos relados
  • Aceite
  • sal

Receita: Empanadas (Empanadillas) de Marisco

Ingredentes

  • 1 lata de mexillóns
  • 1 lata de ” jamón del diablo” (paté de xamón)
  • 1 xema de ovo
  • 3 ovos cocidos.
  • obleas grandes para empanadas (empanadillas).
  • Condimentos a gusto.

Descrición

  1. Se os mexillóns son frescos e non de lata, lavalos ben e qitarlles as barbas e as incrustacions antes de cocelos nunha pota tapada co testo e sen auga ata que se abran; segundo se váian abrindo, ilos retirando e reservar a carne.
  2. Nun bol mesturar ben o “jamón del diablo” e a xema dun ovo.
  3. Engadir os mexillóns mailos ovos duros picados.
  4. Colocar unha porción da preparación en cada sua oblea para empanadas (empanadilla), cubrilo con outra oblea e pechalas con repolgue
  5. Colocalas sobre unha placa e pintar con ovo batido.
  6. Cociñalas no forno quentado a 180ºC.
    Tempo de cocción uns 20 minutos.

  7. Deben ter un bonito ton dourado.

Notas

  1. O “jamón del diablo” é un producto americano e é una especie de paté de xamón.
  2. Se non se ten este xamón pódemolo sustituir por xamón curado moi picadiño ( coa trituradora) ou por xamón York (xamón cocido)

Ingredientes Masa (sin tapa para 4 personas)

  • 300 gr. de harina de maíz
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 75 gr. de harina de centeno
  • 1 taza de agua templada
  • 40 gr. de levadura prensada
  • Sal

Ingredientes de la Mezcla

  • ½ Kg. De xoubas (sardinillas frescas)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • ½ Pimiento verde
  • Perejil
  • Pimentón
  • Abundante aceite

(máis…)

Ingredientes para la masa

  • 1 Kg. de harina
  • 2 huevos
  • Levadura
  • Agua necesaria
  • Sal
    Ingredientes para el relleno

  • 1 Kg. de pez espada medio desmigado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 buen chorro de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente:Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Empanada de Bacallau

Ingredentes para o Recheo

  • 1 Kg. de bacallau (desalgado)
  • 3 cebolas
  • un pemento vermello asado
  • aceite (100ml en total)

(máis…)

Páxina seguinte »