Archive for Xullo, 2020

Mediaslúas ou “croissants” 2

(Receita sinxela)

 

Ingredientes:

  • 550 g de fariña triga
  • 200 ml de leite
  • 25 g de lévedo de panadería
  • 1 ovo “L”
  • 140 g azucre
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
  • 130 g manteiga de leite
  • 1 cullerada de esencia de vainilla
  • 1 ovo para pintar

 

Preparación:

  1. En primeiras imos a activar o levedo e para iso  botámolo esmigallado nunha cunca xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata que non teña grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
  2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo o resto do leite morno e mesturamos un pouco; logo diso engadímo-la manteiga derretida e morna, e mesturámolo.
  3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
  4. Deixámola levedar, nunha cunca untada de aceite e tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unhas 3 horas.
  5. Acendémo-lo forno a 180º C con calor arriba e abaixo e sen ventilador para que vaia quecendo.
  6. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho(isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 10 cm de base, dependendo do tamaño.
  7. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa. Deixámolas repousar uns 30 minutos antes de metelos ó forno, tapadas cun pano de cociña limpo.
  8. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
  9. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina.

 

Notas:

  • Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
  • Estas mediaslúas non saen coma as compradas, é dicir non saen con follado, teñen a forma pero son coma as bolas de leite.

 

 

Tempo: 40 minutos                                                               Comensais: segundo as pezas que saian

 

Mediaslúas ou “croissants”

 

Ingredientes:

  • 500 g de fariña triga  (½ forza + ½ normal)
  • 225ml de leite
  • 25 g de lévedo de pan fresco ou 9 seco
  • 1 ovo “L”
  • 80 g azucre
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
  • 240 g manteiga de leite
  • 25 g de fariña para o empaste
  • 1 ovo para pintar

 

Preparación:

  1. En primeiras, nunha cunca botámo-lo lévedo esmigallado xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata deixalo sen grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
  2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo mailo resto do leite morno e mesturámolo
  3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
  4. Deixámola levedar, tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unha hora.
  5. Entrementres, mesturamos ben a manteiga cos 25 g de fariña para facer o empaste.
  6. Pasado o tempo estirámola masa ata deixala duns 5 mm de groso por uns 30 cm de ancho e o longo que saia.
  7. Pondo a parte estreita paralela a nós repartímolo empaste no terzo central dela e dobrámo-los laterais a terzos sobre o empaste, estirámola un pouquiño e dobramos un terzo cara nós e o outro  terzo sobre o primeiro.
  8. Metémolo na neveira uns 60 minutos; logo diso, xirámo-la masa 90º de como a tiñamos antes de arrefriala e estirámola facendo un cadrado que dobramos despois a terzos de esquerda a dereita e o rectángulo formado dobrámolo en terzos cara nós. Metémolo de novo a neveira.
  9. Repetimos isto unha 4-5 veces máis.
  10. Acendémo-lo forno a 180º C para que vaia quecendo.
  11. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho (isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 8 cm de base, dependendo do tamaño.
  12. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa.
  13. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
  14. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina ou marmelada.

 

Notas:

  • Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
  • Estas mediaslúas saen coma as compradas é dicir con follado
  • Como o follado leva moito tempo convén telo feito de antes e conservado na neveira.

 

 

Tempo: 40 minutos                                                                Comensais: segundo as pezas que saian

Sen contar os tempos de espera do follado

Torta ou flan de pan e queixo

 

Ingredientes:

  • 300 g de pan reseso o miolo
  • 4 ovos tamaño L
  • 125 g de azucre
  • ½ litro de leite gordo
  • 250 g de queixo de untar

Para o caramelo:

  • 100 g de azucre
  • 50 ml de auga
  • Unha chisco de zume de limón

 

 

Preparación:

  1. En primeiras quentámo-lo leite e metemos nel o pan en anacos e deixámolo repousar para que se molle ben.
  2. Entrementres facémo-lo caramelo nun cazo ou nunha tixola cos 100 g de azucre maila auga e, sen remexer, deixamos que doure ata que teña a cor que nos guste.
  3. Logo disto botámolo no molde escollido, redondo, alongado ou mesmo en molde de flan, repartímolo polas paredes e reservámolo.
  4. Antes do seguinte paso acendémolo forno, con fogo arriba e abaixo, a 200 ºC para que vaia quecendo
  5. Pasado o tempo e cando a pan estea frío botamos enriba del o azucre, os ovos mailo queixo e triturámolo, ben co as variñas eléctricas ou ben cun batedor de vaso.
  6. Botamos este amoado no molde e metémolo ó baño maría, dentro dunha bandexa con auga quente, no forno de xeito que fique centrado, por uns 45-50 minutos ata que estea dourado. Probamos cunha agulla de madeira, se o cravala sae limpa é que está a torta cocida.

 

Notas:

  • Podes empregar outros queixos ou mesturas deles: un chisco de queixo azul vaille moi ben se vos gusta que se note o sabor a queixo.

 

 

Tempo: Uns 90 minutos                                                  Comensais: 8 ou mais

Torta ou flan de pan e queixo

 

Ingredientes:

  • 300 g de pan reseso
  • 4 ovos tamaño L
  • 125 g de azucre
  • ½ litro de leite gordo
  • 250 g de queixo de untar

Para o caramelo:

  • 100 g de azucre
  • 50 ml de auga
  • Unha chisco de zume de limón

 

 

Preparación:

  1. En primeiras quentámo-lo leite e metemos nel o pan en anacos e deixámolo repousar para que se molle ben.
  2. Entrementres facémo-lo caramelo nun cazo ou nunha tixola cos 100 g de azucre maila auga e, sen remexer, deixamos que doure ata que teña a cor que nos guste.
  3. Logo disto botámolo no molde escollido, redondo, alongado ou mesmo en molde de flan, repartímolo polas paredes e reservámolo.
  4. Antes do seguinte paso acendémolo forno, con fogo arriba e abaixo, a 190 ºC para que vaia quecendo
  5. Pasado o tempo e cando a pan estea frío botamos enriba del o azucre, os ovos mailo queixo e triturámolo, ben co as variñas eléctricas ou ben cun batedor de vaso.
  6. Botamos este amoado no molde e metémolo ó baño maría, dentro dunha bandexa con auga quente, no forno de xeito que fique centrado, por uns 45 -50 minutos ata que estea dourado e metendo un espeto de pau este saia limpo.

 

Notas:

  • Se o pan e de fogaza de codia grosa, o mellor e empregar só o miolo pero se o pan e de barra e de codia é delgadiña non precisamos sacala.
  • Podes empregar outros queixos ou mesturas deles: un chisco de queixo azul vaille moi ben se vos gusta que se note o sabor a queixo.
  • Se non che apetece o sabor a queixo sácao; podes engadirlle un pauciño de canela e unha casca de limón cando quénte-lo leite ou engadirlle unha culleradiña de esencia de vainilla

 

 

Tempo: Uns 90 minutos                                                  Comensais: 8 ou mais

Torta de queixo ó forno

 

Ingredientes:

  • 500 g de queixo de untar
  • 250 g de nata de montar
  • 200 g de azucre
  • 4 ovos
  • 1 cullerada colme de fariña
  • 1 belisco de sal

 

Preparación:

  1. En primeiras acendémo-lo forno a 200 ºC con calor arriba e abaixo para que vaia quecendo.
  2. Nunha cunca fonda botámo-lo queixo mailo azucre xunto co belisco de sal e mesturámolo coas variñas eléctricas ou de man.
  3. Logo diso, engadímo-los ovos e mesturámolos tamén coas variñas
  4. Agora vertémo-la nata mentres seguimos batendo ata tela ben integrada.
  5. Agora toca engadir a fariña peneirada cun coador de arame e mesturala coas variñas.
  6. Preparamos un molde redondo, desmontable duns 20 cm de diámetro por uns 6 cm de alto e para iso mollamos papel de enfornar e logo de escoalo cubrimos con el o molde, sen furalo para que non escape o amoado.
  7. Botamos agora o amoado no molde e metémolo ó forno quente, de xeito que fique centrada en altura, polo decurso duns  40-45 minutos.
  8. Sacámola torta do forno, verás que treme coma se fora un flan pero é así, e deixámola arrefriar ben antes de desmoldala, primeiro volteámola sobre un prato e despois sobre a bandexa de presentación.
  9. Podes cubrila con marmelada de framboesa ou botar unha cullerada dela sobre a ración ó servila.

 

Nota:

  • Podes servila fría da neveira ou morna, do tempo
  • Se che gusta que saiba máis a queixo bátalle un chisco de queixo azul ou algo de queixo curado ou media curación de cabra ou ovella.

 

Tempo: 1 hora                                                          Comensais: 8 ou máis