Bacallau pil-pil con coliflor

 

Ingredientes:

  • 4 talladas de bacallau duns 200 g
  • 4 dentes de allos
  • 250 ml de aceite de oliva virxe
  • 500 g de coliflor
  • ½ cebola branca (150g)
  • ½ pemento vermello (150g)
  • 2 dentes de allo
  • 1 culleradiña de pemento doce
  • 2 culleradas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. En primeiras, se non temos desalgado  o bacallau, porémolo a desalgar na neveira nunha cazarola con auga dabondo, durante 36 hora facendo 4 cambios de auga. Logo diso secámolos e sacámoslles as arganas.
  2. Pomos a quentar nunha cazarola, onde caiban xustiñas as talladas de bacallau, para que logo o aceite poida cubrilas, os 250 ml de aceite xunto cos dentes de allo de xeito que o aceite non colla moita temperatura para que os allos cozan nel.
  3. Cando estean dourados os dentes de allo, afastámo-la cazola do lume, quitámo-los allos e metemos nel as talladas coa pel cara arriba e deixámolas que se fagan a fogo moi baixo, de xeito que non suba dos 65ºC durante uns 8 minutos.
  4. Quitámolo bacallau, que mantemos nun sitio quente e afastamos tamén a metade do aceite, sen collera xelatina que estará no fondo,  e batémo-lo aceite xunto coa xelatina que soltou o bacallau, cun coador de arame ata emulsionala co aceite e obter o pilpil.
  5. Por outra banda limpámo-la coliflor, picámola en ramos pequenos e cocémola en auga con sal durante uns 13  minutos.
  6. Entrementres, picámo-la cebola mailo pemento pelado e cortado tiras e amolecémolos nunha tixola ampla con aceite e sal. Cando a cebola estea mol engadímolo tomate mailo pemento doce e deixamos facer uns 2 minutos máis; logo diso engadímola coliflor escoada e mesturándoo todo deixamos que se mesturen os sabores cociñándoos todos xuntos durante uns 2 minutos.
  7. Presentámolo en pratos chairos pondo no fondo a coliflor e por enriba cadansúa tallada de bacallau cuberta co seu pilpil.

 

Nota:

  • Se o aceite non cubrira as talladas botarémoslle aceite quente por enriba cunha culler.
  • Hai a venda bacallau desalgado conxelado e sen conxelar moi ben de punto de sal.

 

Tempo: 45 minutos                                                  Comensais: 4