Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 125g de cebola tenra
  • ½ parte branca de allo porro (uns 50g)
  • 30g de manteiga
  • 125 g de touciño entrefebrado de media cura
  • 300 g de patacas cocidas con pel e peladas
  • 250ml de nata
  • 50ml de caldo de peixe ou de salsa americana
  • 1 cullerada de sobremesa colme de mostaza
  • 50ml de vinagre de balsámico
  • 100ml de aceite de oliva virxe
  • Sal

Para a decoración

  • Un chisco de pemento moído
  • Unhas folliñas de perexil

 

Preparación:

  1. Abrímo-las vieira aproveitamos       para recoller o liquido interior e desbotamos as partes negra e dicir as tripas. Lavámo-lo resto en auga e reservamos por unha banda a vianda branca, por outra os corais e por outra as peles do manto. Reservamos tamén as cunchas fondas para encher e presentar.
  2. Cocémo-las peles do manto reservadas nuns 100 ml de auga, incluída a auga das vieiras, por uns 10 minutos. Logo diso coámolo e reservamos uns 50 ml. Se mercaramos as vieiras xa limpas entón botariamos man do caldo de peixe ou da salsa americana. Reservamos.
  3. Facémolo fondo e para siso, picamos miudiños os allos porros maila cebola, e amolecémolos nunha tixola coa manteiga a fogo baixiño para non queimalos por uns 10 minutos. Logo diso engadímoslle o touciño cortada en dados pequenos e refogámola para que colla algo de cor. Engadimos agora as patacas cortadas tamén en dados pequenos xunto coa nata e deixamos cocer de vagar sen remexer moito para non desfacer as patacas e que espese un pouco, ten que ficar caldoso pero algo espeso. Reservámolo.
  4. Agora imos facer a vinagreta e para iso salteamos, por uns segundos, nunha tixola cunha pingada de aceite os corais; sacámolos e deixamos que arrefríen. Botamos no vaso do batedor eléctrico os corais, o caldo de peixe, o vinagre maila mostaza e triturámolo á máxima potencia engadindo o aceite nun fío delgadiño para emulsionar; pómolo no seu punto de sal e reservámolo.
  5. Cortamos cada noz de vieira en dúas ou tres rodas e facémolas por uns segundos a prancha cunha pingada de aceite.
  6. Presentámo-lo prato pondo dúas cunchas recheas con 1-2 culleradas de do fondo reservado, enriba del as viandas de vieira e regado todo coa vinagreta. Empoamos cun chisco de pemento moído e decoramos cunhas folliñas de perexil.

 

Notas:

  • En troques de vieiras podemos empregar zamburiñas, algo máis pequenas, e polo tanto poríamos 4 pezas por persoa.
  • Tamén as podemos presentar en volováns de follado ou sobre tosta de follado feita no forno entre dúas bandexas.

 

 

 

Tempo: 30 minutos                                                               Comensais: 4 persoas