Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con berberechos
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
No Comments
Peixe sapo con berberechos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 400 g de berberechos
- 4 dentes de allo
- 100 g de cebola nova
- 100 g de pemento piquillo asado
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 1 pementa de Caiena
- 2 culleradas de perexil picado
- Pementa negra moída
- Aceite
- Sal
Preparación
- Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
- Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
- Botamos sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos