A Biblioteca de Fillos de Galicia

Peixe sapo con berberechos

Ingredientes:

• 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
• 400 g de berberechos
• 4 dentes de allo
• 100 g de cebola nova
• 100 g de pemento piquillo asado
• 50 ml de viño branco
• 200 ml de caldo de peixe
• 1 pementa de Caiena
• 2 culleradas de perexil picado
• Pementa negra moída
• Aceite
• Sal

Preparación        

1. Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
2. Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
3. Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
4. Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
5. Botamos  sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco

Comensais: 4                                                Tempo: 20 minutos

Torta de mazá e crema de améndoas

Ingredientes:

Para a base:

• 340g de fariña triga
• 170g de manteiga sen sal
• 170g de azucre
• 4 ovos, as claras
• 1-2 culleradas de auga fría
• 1 chisco de sal

Para o crema de améndoas:

• 250g améndoas moídas
• 200g de manteiga sen sal
• 150 g de azucre
• 60 g de fariña triga
• 4 ovos, as xemas
• 2 culleradas de nata de montar

Para o recheo de mazá:

• 4 mazás
• 20g de manteiga
• 3 culleradas de azucre
• 4 mazás máis

Preparación:

1. En primeiras acendémolo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
2. Facémo-la base mesturando nunha cunca a fariña coa manteiga fría cortada en liscos pequenos, o azucre, mailas claras e o sal; mesturámolo todo esmagándoo entre as palmas das mans ata ter unha masa homoxénea pero non moi traballada engadíndolle a auga  entrementres a amasamos.
3. Pisamos a masa ata deixala duns 2-3 cm de groso, deste xeito arrefría mellor, envolvémola en filme transparente e deixámola na neveira arrefriando coma uns 30-40 minutos.
4. Entrementres arrefría, facémo-la crema de eméndoas e para iso mesturamos nunha cunca, coa axuda das variñas de man, tódolos ingredientes da mesma e reservámola.
5. Entrementres tamén, facémo-lo recheo de mazá: pelámo-las mazás, sacámoslles as pebidas e nunha cazarola facemos unha compota xunto co azucre e a manteiga. Reservámola
6. Pelámolas outras 4 sacámoslles as pebidas e cortámolas en medias lúas. Reservámolas.
7. Montámola torta e para iso sacámola masa da neveira, partímola cun coitelo en dúas partes deixando unha delas un pouco máis grande que a outra e estriámolas co rolete ata deixalas delgadiñas, duns 2 mm de groso.
8. Cubrimos coa parte máis grande o fondo mailas paredes dun molde redondo, desmontable, engraxado e enfariñado; recortamos o sobrante. Dentro do molde botamos a crema de améndoas ben repartida,; logo repartimos a compota ó redor facendo unha coroa e arrombámolas lúas de mazá cubrindo toda a torta de xeito radial. Tapamos todo coa outra masa que tiñamos estirada e recortamos o que sobra polo redor.
9. Por último, metémola ó forno polo decurso duns 40 minutos ata que doure.
10. Logo diso quitámola do forno e cando amorne sacámola do molde e empoámola con azucre moído.

Nota:

• Se tés ocasión e dispós de nata caseira, obtida de ferver ó leite, podes empregala; é moito máis sabedeira que a nata industrial.

Tempo: 90 minutos                                                  Comensais: 6 ou máis

Peixe sapo con salsa de ourizos

Ingredientes:

• 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
• 5 ourizos de mar
• 1 cebola mediana
• 50 ml de viño branco
• 200 ml de caldo de peixe
• 100 ml de nata
• Aceite
• Sal

Preparación        

1. Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas e enfariñámolas.
2. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
3. Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola picada durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, para evitalo engadímoslle o viño branco cando estea a medio amolecer
4. Entrementres abrímolos ourizos , sacámoslle a carne e reservamos tamén o celme interior.
5. Cando a cebola estea brandiña engadímoslle a carne dos ourizos mailo zume e refogámolos; logo engadímoslle o caldo e deixamos cocer un uns 10 minutos máis. Logo diso triturámolo co batedor, engadímoslle a nata e deixamos que se fagan xuntos a fogo maino durante uns minutos.
6. Metemos agora o peixe sapo reservado, dámoslle un fervedela duns 3 minutos e servímolo quente.

Comensais: 4                                                Tempo: 20 minutos

Pudin de pescada

Ingredientes

• 400 g de pescada conxelada ou fresca
• 150 g de gambas peladas
• 1 allo porro
• 1g cebola
• 1 vaso de pan esfaragullado
• 4 ovos
• 150 g de nata líquida de cociñar
• 70 g de tomate fritido
• Pementa branca
• Maionesa ou salsa rosa
• Manteiga e pan relado
• Sal

Preparación:

1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

Notas:

1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6