A Biblioteca de Fillos de Galicia

Xurelo confeitado

Ingredientes:                                                         

• 4 lombos de xurelo

• 4 dentes de allo

• 2 allos porros, o branco

• 1 ducia de tomates cereixa

• Tomiño ou romeu fresco

• Aceite de oliva e sal

• 12 rebandas de pan

Descrición:

1. En primeiras, branquexamos os lombos e para iso metémolos en auga fría con sal durante unhas dúas horas. (100g por litro de auga)
2. Nunha cazarola, onde caiban os lombos, botámolo aceite preciso para cubrilos lixeiramente, botamos tamén os allos cortados en lascas e deixamos que se fagan a fogo maino sen fritilos.
3. Cando comecen a buli-los allos engadímo-lo tomiño mailos lombos coa pel cara arriba e deixamos que confeiten durante uns 40 minutos. Controlámo-la temperatura.
4. Entrementres, nunha tixola con tapa e cun fondo de aceite amolecémo-los allos porros cortados en rodas delgadas xunto cos tomates cereixa cortados á metade.
5. Entrementres tamén, torramos a rebandas de pan no forno a uns 85-90ºC
6. Servímolos en pratos chairos pondo no fondo ¼ dos allos porros cos tomates, por enriba o lombo de xurelo e decorado ó redor coas rebandas torradas

Notas:

• A temperatura de confeitado do xurelo será duns 60ºC. Para controlar a temperatura o mellor e empregar un termómetro de cociña ou, aínda que isto pode ser arriscado, metendo o dedo; a 60ºC podemos aguantar o calor sen queimarnos.
• Cando amolezas o allo porro non esmagues os tomates queda mellor se fican enteiros.

Tempo: 50 minutos, sen o tempo de branquexado                                                                   Comensais: 4

Boliños de pataca e bacallau

Ingredientes:

• 300 g patacas
• 300 g de bacallau desalgado
• 1 cebola branca (uns 300g)
• 1 dente de allo
• 1 ovo
• 7-8 poliñas de perexil
• Ovo e pan relado para rebozar
• Aceite de oliva virxe
• Sal

Preparación:

1. Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
2. Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
3. En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
4. Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
5. Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
6. Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
7. Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.

Tempo: 50 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

Albóndegas con ovos agochados

Ingredientes:

Elaboración:

1. Pomos a cocer os ovos en auga con sal polo decurso duns 8 minutos; logo diso arrefriámolos, sacámoslles a casca e reservámolos.
2. Namentres, picamos miudiños a cebola nova mailo allo porro e amolecémolos nunha tixola cun fondo de aceite e un chisco de sal.
3. Logo diso mesturámolos coa carne picada mailo allo sen o xermolo para que non repita mailo perexil moi picadiños, o ovo batido, o sal necesario, pementa ó gusto e amasamos coas mans ben limpas.
4. Afastamos uns 50 g desta mestura e co resto facemos 16 partes iguais.
5. Cortámo-los ovos pola metade ó longo, sacámoslle a xema, mesturámola cos 50 g de carne afastada e reenchemos os ocos dos ovos.
6. Esmagamos os 16 anacos de carne picada que temos reservados, facemos obleas redondas coas que envolvemos os ovos reenchidos e facemos 16 albóndegas
7. Rebozámolas en fariña, e ovo e fritímolas en aceite ben quente; logo diso botarémoslles o prebe que faremos despois e deixarémolas cocer nel durante uns 5 minutos.
8. Para facer o prebe, amolecemos, nuns 50 ml do mesmo aceite de fritirmos as albóndegas, a cebola, os pementos verde e vermello, a cenoria e a parte verde do allo porro, todos eles picados; cando estean moles, engadímo-lo tomate mailo caldo e deixamos cocer durante uns 15 minutos; logo diso triturámolo e botámolo nas albóndegas cos ovos agochados. Deixamos que cozan xuntos uns 2 minutos.

Nota:

• Se o prebe ficara pouco espeso podemos espesalo desfacendo maicena en aceite e engadirlla  ó prebe. Tamén podemos botar, sempre coada, fariña desfeita en auga fría.
• O mellor é comelas logo de darlles unhas horas ou ata 1 día de repouso.
• Tamén podemos trocar o prebe por unha fritada de cebola e pemento verde italiano cortado en tiras e pemento vermello asado, tamén en tiras e algo de tomate fritido

• Tempo: 50 minutos                                       Comensais: 4 persoas