Conserva de bonito do norte

Ingredientes:
• Un bo bonito do norte de 5 kg ou máis
• Aceite de oliva suave
• Sal

Preparación:
1. Sacámoslle a cola xunto con 10-12 cm de carne que logo aproveitaremos para facer unha marmita con patacas. Sacámoslle tamén a ventrecha, e o resto cortámolos en toros dun groso equivalente a altura do tarro de cristal onde o imos meter para conservar.
2. Nunha ola metémo-los toros de bonito, cubrímolos con auga botando unha culler de sal por litro de auga e cocémolos polo decurso de 2 horas, fervendo moi amodiño.
3. Afastámo-los toros e deixámolos arrefriar para poderlles sacar a pel, as espiñas e a parte negra da carne sen esmigallalos.
4. Cun coitelo moi ben afiado facemos anacos alongados de xeito que os podamos manexar ben, para metelos no tarro onde xa lle poramos un chisco de aceite cubrindo o fondo.
5. Enchémo-los tarros con aceite, deixando a parte do colo ceibe, e tapámolos enroscando forte a tapa.
6. Seguido pómolos a esterilizar ó baño maría uns 50 minutos se o facemos nunha ola con tapa; nas olas rápidas o tempo e menor; entre 15 e 25 minutos segundo a clase de ola.
7. Lavámolos e témolos 24 horas boca abaixo sobre un cartón ou papel para ver se perden. Se perderan podemos conservalos na neveira uns días antes de consumilos axiña ou conxelalos.
8. Deixámolos entre 4 a 6 meses de maduración antes de comezar a gastalos.
Notas:
• Esta é a receita clásica que fan nas conserveiras pero podes facelo metendo o bonito limpo sen pel nin arganas e salgado nos tarros con aceite e logo esterilizalos ó baño maría. Inconveniente: a presenza dos tarros non é tan limpa, quedando unha capa de aceite, outra de zumes naturais do bonito e unha especie de burbullas apegadas por fora que son a sangue que zumega ó cocelo. Vantaxe: é máis rápido e o bonito queda menos seco.
• A ventrecha pódese consumir asada, a prancha etc. ou tamén en conserva.