Pasta “Choux”

 

 Ingredientes:

  • 150g de fariña de trigo coada
  • 200ml de auga
  • 4 ovos grandes (L)
  • 90g de manteiga do leite sen sal
  • 1 culler de azucre
  • 1 chisco de sal

 

Descrición:

  1. Botamos nunha pota a auga, a manteiga, a manteiga, o azucre mailo sal e pómolo a ferver ata que se desfaga a manteiga e comece a ferver.
  2. Cando comece a ferver baixamos o lume, engadímo-la fariña dun golpe e de seguido remexémolo cunha culler de madeira ata que se mesture toda. Uns 5 minutos.
  3. Afastamos do lume pero seguimos traballando a masa ata que estea ben mesturada, compacta e homoxénea. Vén sendo 1-2 minutos.
  4. Deixamos amornar  a masa antes de engadir os ovos.
  5. Engadimos o primeiro ovo e mesturámolo ben na masa axudados pola culler de pau. Cando estea ben integrado engadímolo seguinte e mesturamos e así ata ter incorporados os 4 ovos.
  6. Traballámola ben ata obter unha masa homoxénea compacta e cremosa.
  7. A pasta “choux” xa está feita só resta empregala

 

 

Notas:

  • Segundo en que a vaiamos a empregar podemos engadirlle máis ou menos azucre ou sen el só con sal para facer recheos de verduras con queixo ou sen el, mariscos ou carnes.
  • Con azucre podemos facer boliños de vento fritidos ou ó forno, recheos de chocolate, crema pasteleira, nata montada, marmelada, “mousse” de turrón; cubertos con chocolate ou azucre moído ou sen moer.
  • A primeira receita coñecida de unha masa para boliños foi recollida Marcus Gavius Apicius  na súa obra De re coquinaria.

 

Tempo: 30 minutos