Archive for Outubro, 2011

Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Ingredientes:

  • 350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
  • 250 g. de ameixas
  • 400 g. de mexillóns
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • 2 pementos vermellos asados (piquillo)
  • 1 tomate maduro
  • 1 dente de allo
  • 1 vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 2-3 febras de azafrán
  • 50 ml aceite de oliva
  • 600 ml de caldo de peixe
  • Sal

Descrición:

  1. Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota  con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
  2. Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
  3. Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata  que reduza e quede ben brandiña.
  4. Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
  5. Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
  6. Servímolo quente.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Notas:

Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.

Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.

Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.

Alcachofas asadas

 

Ingredientes:

* 4 alcachofas

* 150 g de touciño magro

* 1 tomate maduro

* Queixo para fundir

* Aceite de oliva

* Pementa negra

* Sal

Descrición:

  1. Limpámo-las alcachofas, sacámoslles as follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untamos con un limón para que non ennegrezan.
  2. Cocemos as alcachofas en pouca auga unha media hora nunha pota tapada.
  3. Namentres cortamos o touciño primeiro en lascas logo en tiras e por último en anacos pequeniños.
  4. Pelámo-lo tomate e sacámoslle as sementes. Picámo-lo resto en anacos pequeniños que sazonamos con pementa moída, sal e aceite de oliva. Deixamos macerar.
  5. Sacámo-las alcachofas unha vez cocidas  e sen auga pómolas nunha cunca ou bandexa de asar, abrímolas un pouco sen rompelas e botámoslle sal, pementa moída e aceite de oliva, logo  enchémolas co touciño mailo tomate macerado e cubrímolas co queixo.
  6. Metémolas media hora ó forno quente a 180ºC ata que estean douradas.
  7. Adornamos con perexil e presentamos en cadanseu pratiño unha alcachofa.

Tempo: 1 hora

Tapas: 4

Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora

Ingredientes:

  • 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
  • 1 nécora
  • 50 g. de champiñóns
  • 2 ovos
  • 4 rebandadas de pan
  • Vinagre de Módena
  • Maionesa
  • Fariña
  • Ovo
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
  2. Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
  3. Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
  4. Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
  5. Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
  6. Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.

Nota:

  • Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4

Patacas recheas

 

Ingredientes:

  • 2 patacas medianas
  • 100 g de carne picada de porco
  • ¼ de cebola
  • ¼ de pemento verde
  • 1 cullerada de tomate fritido
  • Queixo relado
  • Aceite de oliva
  • Pementa negra
  • Sal

Descrición:

  1. Lavamos ben as patacas e, logo de envolvelas en papel de aluminio, asámolas no forno quente a 190ºC durante uns 35 minutos.
  2. Deixámolas arrefriar e sen pelalas, cortámolas pola metade ó longo e baleirámolas cunha culler sen rompelas, para meter o recheo.
  3. Picámo-la cebola mailo pemento miúdos, amolecémolos nunha tixola con aceite. Logo disto engadimos a carne picada e deixamos que se faga; despois engadimos o tomate fritido, botámoslle un chisco de pementa moída e salgamos.
  4. Enchemos os ocos das patacas coa mestura anterior e esparexemos queixo relado por riba.
  5. Antes de servilas pasámolas polo forno para que funda o queixo e doure un pouco

 

Tapas: 4

Tempo: 45 minutos

Queixo brando con marmelo (2)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 150 g de queixo fresco

* 100g de marmelo

* 2 Noces

* Fariña

* 1 ovo

* Pan relado

* aceite de oliva

* Sal

* Marmelada de amoras silvestres

Descrición:

  1. Cortámo-lo queixo mailo marmelo en lascas de 4×4 cm. e de 1/2 cm. de groso
  2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
  3. Torrámo-lo pan un chisco.
  4. Pomos unha lasca de queixo, unha de marmelo e tapamos con outra de queixo e envolvemos todo con fariña ovo e pan relado.
  5. Logo de fritilo en aceite ben quente e abondoso pómola a escorrer sobre papel absorbente
  6. Montámo-la tapa pondo enriba do pan o queixo fritido e enriba a marmelada e as noces esnacadas.

Notas:

  • Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
  • En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Queixo brando con marmelo (1)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* Queixo fresco

* Marmelo

* Marmelada de arandos

* 2 noces

Descrición:

  1. Cortámo-lo queixo en triángulos de 1 cm. de groso e o marmelo de ½ cm. de groso, de tal maneira que o triángulo de marmelo sexa un chisco máis pequeno de xeito que o pólo enriba do triángulo de queixo o triangulo de marmelo quede concéntrico.
  2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
  3. Montámo-la tapa pondo enriba do pan un triángulo de queixo, enriba deste outro de marmelo e enriba do marmelo un chisco de marmelada e enriba de todo un pouco de noz esnacada.

Notas:

  • Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
  • En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 10 minutos