A Biblioteca de Fillos de Galicia

Pementos recheos de verduras e lagostinos

Ingredientes:

• Rebandadas de pan
• Pementos de piquillo enteiros para encher
• Verduras:
  • ½  pemento verde
  • ¼  pemento vermello
  • ½ cebola
  • ¼  cabaciño
  • 4 champiñóns
• 6 lagostinos cocidos
• Leite
• 1 Ovo batido  + Fariña
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Picamos tódalas verduras e refogámolas nunha tixola con aceite ata que estean tenras.
2. Logo disto engadimos os lagostinos picadiños e deixamos facer outro pouco.
3. Deixamos que reduza un pouco, pomos a punto de sal e engadimos unha culler de fariña e algo de leite para liga-la farsa
4. Enchémo-los pementos coa farsa, rebozámolos con fariña e ovo batido e fritímolos na tixola con abondoso aceite.

1. Servímolos quentes sobre cadansúa rebandada de pan que torraremos un chisco.

Tapas: 4 ou máis

Tempo: 30 minutos

Grilos

Ingredientes:

* 1 pataca mediana

* 1 folla de leituga

* 4 olivas

* Algo de ceboleta doce

* Aceite de oliva

* Vinagre

* Sal

Descrición:

1. Cocémo-la pataca sen pelar en auga salgada durante uns 30 minutos para que se faga ben por dentro.
2. Deixamos arrefriar de todo a pataca, pelámola e cortámola en 4 partes
3. Montámo-la tapa pondo 1/4 de pataca espetada cuns anacos de folla de leituga, 1 anaco de casca de cebola e 1 oliva.
4. Pomos as tapas sobre un prato e aliñámolas con sal, vinagre e aceite de oliva.

Tapas: 4

Tempo: 30 minutos

Tapa de tomate e queixo de cabra

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan de 1 cm. de groso

* 1 folla de leituga

* 4 rodas de tomate

* 4 rodas de queixo de cabra en rulo

* ½ vaso de vinagre de Módena

* 1 culler de azucre

Descrición:

1. Torrámo-las rebandadas de pan sen queimalas
2. Cubrímo-lo pan cun anaco de leituga seca, para que non o abrande.
3. Enriba da leituga pomos unha roda de tomate e  enriba do tomate pomos unha roda de queixo.
4. Facemos unha redución co vinagre mailo azucre e cando estea un pouco espeso botámolo por riba da tapa.

Nota:

• Tamén lle podemos botar por riba da tapa unha culleriña de marmelada de froitos vermellos

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Albóndegas de pataca e pescada

Ingredientes:

• 400 g de pescada en filetes
• 400 g patacas (2 mediadas)
• 30 g de pan reseso
• ½ vaso de leite
• 3 ovos
• Fariña
• Perexil
• Noz moscada
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Pomos a remollo o pan no leite
2. Cocémo-la pescada en auga con sal polo decurso de uns 5 minutos. Sacámoslle a pel mailas arganas, esmigallámola e reservámola
3. Pelámo-las patacas, cortámolas en cachelos e cocémolas na mesma auga de cocermos a pescada. Escoámolas e reservámolas xunto cun vaso do caldo.
4. Cando a pescada mailas patacas estean frías, esmagámo-las patacas mailo pan escorrido, engadimos 2  ovos batidos e mesturamos coa pescada esmigallada.
5. Alixeirámo-la masa para facelas albóndegas con algo de caldo reservado ata ter a masa axeitada.
6. Engadímo-lo perexil maila noz moscada e pomos a punto de sal.
7. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abondoso aceite quente.
8. Deixámolas escorregar sobre papel de cociña e servímolas quentes acompañadas dunha ensalada de escarola, leituga, etc.

Tempo: 50 minutos

Comensais: 4

Arroz verde con queixo de Arzúa e salmón

Ingredientes:

• 400g de arroz
• 80g de espinacas
• 1 de cebola
• 1 dente de allo
• 4 rodas de salmón
• Queixo de Arzúa
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Cocémo-las espinacas en 2 vasos de auga. Cando estean cocidas trituramos e reservamos.
2. Nunha cazola con aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picados e cando estea branda engadimos o arroz (medímolo arroz cunha cunca) e logo de refogalo engadímo-las espinacas trituradas, o dobre de cuncas de auga quente que as cuncas de arroz e deixamos facer 20 minutos. O arroz ten que quedar algo caldoso e non seco.
3. En tanto coce o arroz, sacámoslle ó salmón as pel mailas arganas e deixámolo en cuartos empoámolos con allo en po e facémolos a prancha con pouco aceite.
4. Montámo-lo prato pondo o arroz verde no centro cunhas lascas finas de queixo por riba e o salmón o lado montando un pouco no arroz. Adornamos cuns fíos aceite de remolacha vermella e unha folla de funcho (anís)

Nota:

• Podemos empregar calquera outro queixo que teñamos a man, en lascas ou relado
• Para facer aceite de remolacha, trituramos un anaco de remolacha cun pouco aceite.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4