Lun 30 Mai 2011
Croquetas de bacallau
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Croquetas de bacallau
Croquetas de bacallau
Ingredientes:
Para a masa:
- 600 g de bacallau desalgado e esmigallado miúdo
- 50 g de gambas peladas
- 125 g de fariña
- 125 g de manteiga de leite
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 1 chisco de pementa negra
- 1 chisco de noz moscada
- Sal
Para rebozar e fritir:
- ½ litro de aceite de oliva
- Ovos batidos
- Fariña
- Pan relado
Descrición:
- Picámo-la cebola miudiña e botámola nunha pota coa manteiga e deixámola amolecer sen que tome cor.
- Logo disto engadímo-la fariña, a noz moscada maila pementa negra e remexermos para que se mesture ben coa graxa da manteiga.
- Agora engadímo-lo leite que teremos fervendo e remexemos de seguido para que se desfaga a fariña e non se formen grumos e nin se apegue.
- Botámo-lo bacallau esmigallado mailas gambas picadas e deixamos cocer por uns 5 minutos sen deixar de remexer.
- Probamos de sal e se cómpre sálgase un pouco.
- Sacámo-la masa da pota e botámola nunha cunca fonda para que arrefríe. Tapámo-la masa cun filme transparente para que non seque por fora e colla codia.
- Cando xa estea ben fría facémo-las croquetas que rebozamos en fariña, ovo e pan relado.
- Fritímolas croquetas en aceite a fogo forte ata que estean ben douradas
- Deixámolas escorrer o aceite sobre papel de cociña e servímolas ben quentes.
Notas:
Hai distintos xeitos de facer as bolas das croquetas:
- Cunha culler e coa axuda de outra imos collendo anacos de masa para logo coas mans enfariñadas ir facendo bolas alongadas que envolvemos na fariña, ovo e pan relado.
- Outra maneira é botar a masa a arrefriar nunha bandexa ampla e aceitada de xeito que a masa quede estirada e dun groso de 2-3 cm. e tapando a masa co filme transparente para que non colla codia. Logo bótase a masa enriba dunha mesa enfariñada e coa punta dun coitelo córtase a masa ó través cada 2-3 cm. e ó longo cada 5-6 cm.; deste xeito xa quedan as croquetas feitas e só queda rebozalas con fariña e ovo. A diferenza co método anterior é que as croquetas non quedan redondas senón cuadrangulares.
- Por último, tamén se poden facer as croquetas metendo a masa, despois de arrefriada, nunha manga pasteleira con unha boquilla duns3 cm. de diámetro e ir facendo unha corda de masa sobre o mesado enfariñado que logo cortaremos á lonxitude desexada. Só queda rebozalas e fritilas.
Tempo: 2 horas
Comensais: varios