Sáb 12 Feb 2011
Berenxenas recheas de bacallau
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Berenxenas recheas de bacallau
Berenxenas recheas de bacallau
Ingredientes:
* 400 g de bacallau
* 12 camaróns
* 2 berenxenas
* 1 cebola
* 1 pemento verde
* ½ pemento vermello
* 1 cenoria
* 1 dente de allo
* 1 culler de fariña
* ½ vaso de caldo de cocelas cabezas e as cascas dos camaróns
* Aceite de oliva
* Sal
Descrición:
- Desalgámo-lo bacallau, 48 ou 24 horas, segundo sexa mais groso ou máis delgado.
- Secámolo e esmigallámolo facendo anaquiños miúdos. Reservamos.
- Pelamos e picámo-los camaróns. Reservamos.
- Cocémo-las cabezas dos camaróns nunha pota con 200 ml de auga, (5 minutos) tapámola para non perder líquido, trituramos e coamos por un coador de arame. Reservámo-lo caldo.
- Lavámo-las berenxenas, sacámoslle o rabo e partímolas ó longo.
- Coa axuda dunha culler e dun coitelo sacámoslle a carne as berenxenas. Facédeo con xeito sen furar a casca para quede como unha barquiña sen moita carne.
- Picamos miúdo a carne das berenxenas, a cebola, os pementos verde e vermello maila cenoria e o dente de allo.
- Pomos unha tixola grande ó lume con 3-4 culleres de aceite e botamos nela a verdura picada e deixamos que se faga ata que estea ben amolecida.
- Botamos o bacallau mailos camaróns reservados e deixamos que se fagan un par de minutos.
- Engadimos a fariña, mesturámola ben e logo engadímo-lo caldo dos camaróns e deixamos cocer para que espese e quede ligado o recheo.
- Fritímo-las cascas das berenxena con xeito para que non rompan e enchémolas co recheo.
- Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno, cubrímolas con pan relado e despois de regalas cuns fíos de aceite de oliva metémolas no forno quente a grellar para que douren un pouco por riba, uns cinco minutos, antes de servir.
Notas
- Podes empregar lagostinos en troques dos camaróns e cambiar o leite por caldo de peixe ou nata.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4