A Biblioteca de Fillos de Galicia

Berenxenas recheas de bacallau

Ingredientes:

* 400 g de bacallau

* 12 camaróns

* 2 berenxenas

* 1 cebola

* 1 pemento verde

* ½ pemento vermello

* 1 cenoria

* 1 dente de allo

* 1 culler  de fariña

* ½ vaso de caldo de cocelas cabezas e as cascas dos camaróns

* Aceite de oliva

* Sal

Descrición:

1. Desalgámo-lo bacallau, 48 ou 24 horas, segundo sexa mais groso ou máis delgado.
2. Secámolo e esmigallámolo facendo anaquiños miúdos. Reservamos.
3. Pelamos e picámo-los camaróns. Reservamos.
4. Cocémo-las cabezas dos camaróns nunha pota con 200 ml de auga, (5 minutos) tapámola para non perder líquido, trituramos e coamos por un coador de arame. Reservámo-lo caldo.
5. Lavámo-las berenxenas, sacámoslle o rabo e partímolas ó longo.
6. Coa axuda dunha culler e dun coitelo sacámoslle a carne as berenxenas. Facédeo con xeito sen furar a casca para quede como unha barquiña sen moita carne.
7. Picamos miúdo a carne das berenxenas, a cebola, os pementos verde e vermello maila cenoria e o dente de allo.
8. Pomos unha tixola grande ó lume con 3-4 culleres de aceite e botamos nela a verdura picada e deixamos que se faga ata que estea ben amolecida.
9. Botamos o bacallau mailos camaróns reservados e deixamos que se fagan un par de minutos.
10. Engadimos a fariña, mesturámola ben e logo engadímo-lo caldo dos camaróns e deixamos cocer para que espese e quede ligado o recheo.
11. Fritímo-las cascas das berenxena con xeito para que non rompan e enchémolas co recheo.
12. Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno, cubrímolas con pan relado e despois de regalas cuns fíos de aceite de oliva metémolas no forno quente a grellar para que douren un pouco por riba,  uns cinco minutos, antes de servir.

Notas

• Podes empregar lagostinos en troques dos camaróns e cambiar o leite por caldo de peixe ou nata.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Capón de Vilalba en pepitoria

Ingredientes:

• 1 capón en anacos
• Fariña
• 2 cebolas
• 1 porro (a parte branca)
• 2 cenorias
• 2 dentes de allo
• 20 améndoas crus
• 1 culler de piñóns
• 1 vaso grande de viño branco
• Caldo de ave
• Azafrán
• Perexil
• 3 xemas de ovo cocido
• Aceite
• Sal

Descrición:

1        Salgámo-los anacos de capón, envolvémolos en fariña e fritímolos nunha tixola en abundante aceite quente. Logo de fritilos pasámolos a unha pota con testo.

2        Sacamos parte do aceite da tixola e botamos nela a cebola, a cenoria, o porro, o perexil mailo allo picados e deixamos facer ata que estean brandos. Logo engadímolos á pota co capón.

3        Torramos un chisco as améndoa os piñóns mailo azafrán , pasámolos polo morteiro e engadímolos tamén á pota.

4        Botámo-lo viño branco e deixamos a cocer uns minutos, antes de engadírmo-lo caldo, xusto ata cubrir

5        Deixamos cocer todo a fogo baixo, co testo posta para que non evapore, polo decurso de 1 hora ou ata que o capón estea tenro.

6        Sacámo-las talladas, engadímo-las xemas, triturámo-la salsa e coámola cun chino ou un coador de arame.

7        Engadimos de novo as talladas e deixamos cocer un chisco, remexendo, ata que espese a salsa.

Tempo: 90 minutos

Comensais: 4

Alcachofas con ameixas

Ingredientes:

* 12 alcachofas

* 400 g de ameixas

* 1 cebola

* 1 dente de allo

* 2 limóns

* 1 culleriña de fécula de millo (“Maizena”)

* ¼ vaso de viña branco

* ½ vaso de caldo de peixe

* Aceite de oliva

* Sal

* Pementa negra

* Perexil

Descrición:

1. Limpámo-las ameixas; se non veñen da depuradora, pólas con auga e abondosa sal (25-30 g/litro) media hora nun sitio fresco para que solten a area.
2. Namentres, limpámo-las alcachofas sacándolles a follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untámolas con limón para que non ennegrezan.
3. Cortámo-las alcachofas en 8 partes ó longo e reservamos.
4. Picamos moi miudiño a cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola ampla cuns 50 ml. de aceite.
5. Logo disto, engadimos as alcachofas e o zume de ½ limón e deixamos que se fagan durante uns 5 minutos.
6. Escorremos as ameixas e pómolas a unha tixola xunto co viño branco; tapámola cun testo e deixamos cocer ata que abran as ameixas.
7. Nunha cunca botamos a culleriña de fécula mailo caldo de peixe e mesturámolos ben sen que se fagan grumos. Engadímolo a tixola.
8. Por último botamos as ameixas xunto co caldo que soltaron  e logo de darlles unha fervedura, servímolas quentes esparexendo perexil moi picado por riba

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Champiñóns á prancha con touciño

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 8 champiñóns grandes

* 50 g de touciño magro

* 1/2 dente de allo

* Aceite de oliva

* Sal

* Pementa negra

* Perexil

Descrición:

1. Limpámo-los champiñóns sacándolles por completo o pé; se fora doado non os mollamos.
2. Picámo-lo touciño e refogámolo un chisco nunha tixola con aceite mesturámolo con allo en anacos moi miudiños e con pementa negra moída. Reservámolo.
3. Botamos un pouco de aceite de oliva na prancha e pomos enriba dela os champiñóns coas láminas cara abaixo.
4. Logo de 2 minutos dámoslles a volta e enchemos os ocos dos sombreiros dos champiñóns coa mestura de touciño e allo e deixamos facer uns 3-4 minutos ata que estean asados.
5. Namentres se fan e xa cara o final, botámoslles un pouco de perexil picado por riba.
6. Facemos a tapa pondo enriba do pan 2 champiñóns asados espetados cun espeto de pau.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4