Receita: Bacallau dourado ou á brás

Ingredientes

  • 300 g. de bacallau desalgado,
  • 2 cebolas
  • 2 follas de loureiro
  • 2 patacas
  • 2 dentes de allo
  • unhas febras de azafrán ou colorante artificial
  • 3 ovos
  • 8 olivas negras sen oso
  • unhas pólas de perexil.
  • Pementa negra moída (recente)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición

  1. Cortámo-la cebola mailos allos en xuliana e pómolos a amolecer cuns 50 ml de aceite nunha pota de barro (chan e non moi alta para logo poder meter ó forno), a fogo medio ata que comecen a dourarse un pouco. Engadímoslle tamén as follas de loureiro para que vaia collendo sabor.
  2. Sacamoslle a pel mailas espiñas e cortámo-lo bacallau en lascas cun coitelo ben afiado e reservamos.
  3. Cortámo-las patacas en tiras  moi delgadiñas coma se fora palla, metemolas en auga para que perdan o almidón, escoámolas, secámolas e fritímolas en abondoso aceite de oliva ben quente. Teñen que quedar douradas mais non torradas
  4. Cando teñamos feita a cebola engadímoslle o perexil mailo azafrán e de seguido engadimos o bacallau, remexemos un pouco para mesturar coa cebola e deixamos ó lume uns 2-3  minutos para que se faga o bacallau.
  5. Logo disto engadímo-las patacas fritidas mailas as olivas, revolvemos ben, probamos de sal, salgamos se for necesario e pómoslle un pouco de pementa moída. Neste intre sacamos as follas de loureiro.
  6. Batémo-los ovos e engadímolos por riba e movemos lixeiramente, sen remexer moito, só para callar-lo ovo, e cando comece a callar, quitámola do lume e pasamos ao forno a dourar con grella forte ata que comece a tomar cor lixeiramente dourada.
  7. Esparexemos perexil picado por riba antes de servir

Quick Notes

• En Portugal teñen inventariadas más de 1000 receitas de Bacallau. Esta preparación de bacallau ten moita sona en Portugal.

tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoa

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.