Lun 24 Mai 2010
Empanadiñas de polo e cogomelos
Posted by Crisanto under Cociña galega, Empanadas
Comentarios desactivados en Empanadiñas de polo e cogomelos
Receita: Empanadiñas de polo e cogomelos
Ingredientes
Para a masa:
- 125 ml de aceite (½ vaso)
- 125 ml de auga (½ vaso)
- sal
- fariña a que admita
Para o recheo:
- 100 g de peituga de polo
- 100 bandexa de cogomelos
- 1 cebola branca
- ¼ de pemento vermello
- 1 pemento verde
- 1 dentes de allo
- 1 chorriño do viño branco
- Pementa e sal
- Aceite de oliva
Descrición
- Para face-la masa das empanadiñas pómo-la auga mailo aceite e un chisco de sal nunha pota ó lume e cando estea quente que non fervendo retirámola do lume e engadímo-la fariña, pómola de novo ó lume e remexemos forte ata que estea ben ligada. Botamos esta masa no mesado da cociña enfariñado e seguimos engadindo fariña e amasando ata que non se apegue ás mans. Convén deixala algo máis preta do normal para traballala mellor co rodete e ó estirala non se rompa.
- Envolvémo-la masa nun film transparente e deixámola repousar nun sitio tépedo 30 minutos.
- Logo diso estirámo-la masa co rodete e coa axuda dun corta moldes ou dunha cunca de boca ancha imos facendo as obleas.
- Cortamos as peitugas en filetes e dámoslle volta e volta na tixola cunha pingada de aceite para que sexa máis doado picalas en anacos miudiños.
- Sazonamos o polo ó gusto cun pouco de pementa e sal.
- Picamos a cebolas, os pementos en anacos miúdos e botámolos nunha tixola con aceite quente deixándoos amolecer a fogo baixo ata que collan unha pouca cor pero que non se queimen.
- Engadímo-lo polo mailo allo picado moi miúdo e deixamos facer uns minutos remexendo de cando en vez
- Picámo-los cogomelos e engadímolos tamén e deixamos que se fagan.
- Pasados uns 3 minutos engadimos un chorriño de viño branco e deixamos reducir pero non de todo para que as empanadiñas queden zumarentas.
- Deixamos que arrefríe ben antes de por o recheo nas obleas.
- Pomos unha cullerada de recheo en cada oblea, pintámo-lo bordo con ovo batido e tapamos con outra oblea premendo a xunta cun garfo para selala.
- Fritímolas en abundante aceite de oliva ben quente.
- Segundo as empanadiñas estean douradas ímolas sacando do aceite e póndoas sobre un papel absorbente para que escorreguen o aceite.
- Servímolas quentes
Notas
- Se non queres facer a masa das obleas podelas mercar xa feitas en calquera tenda, mais no é o mesmo
- Podes empregar calquera clase de cogomelos, mellor se son collidos no campo pero os de cultivo non están mal.
- Podes botar se queres brandy, viño de O Porto ou cervexa. O viño branco da terra de cada quen e unha boa opción.
- Se as obleas son grandes podes pór máis dunha cullerada de recheo ou dobra-la oblea pola metade. Facer empanadiñas redondas ou de media lúa e cousa de cada quen.
- Podes tamén facer as empanadiñas ó forno a 175ºC e non fritilas
Tempo: 1,5 horas
Comensais: 6 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.