Ingredientes

  • 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vinagre
  • ½ vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de canela
  • 1 rebanada de pan frito
  • Hígado de la lamprea cocido
  • Picatostes de pan fritos
  • Sal

Preparación

La lamprea se limpia en agua muy caliente, se raspa con un cuchillo para quitarle los limos y se le pasa un paño. Se le extrae la hiel, cosa que conviene hacer en vivo, que está debajo de la boca y también la tripa. Luego se coloca la lamprea y se le hacen varios cortes sin llegar a ser completos, recogiendo la sangre que suelta. Esta sangre se mezcla con el aceite, el vinagre, la canela, el vino blanco y el ajo picado, se le echa la mezcla por encima a la lamprea, se sazona y se cocina a fuego muy lento, con la cazuela tapada primero con papel y luego con la tapadera.

Cuando este cocida se coge la rebanada de pan y se machaca junto con el hígado de la lamprea cocido y se disuelve en cuatro cucharadas de la salsa de lamprea y se le agrega.

Se deja cocer unos minutos y se sirve adornada con picatostes de pan frito y con arroz blanco colocado alrededor de la cazuela.

Fuente:Lamprea guisada en su sangre por Pilar Pérez“, en “La Guardia en Imágenes“.