Archive for Febreiro 10th, 2010

Ingredientes

Para a masa:

  • medio litro de leite cocido
  • 275 Grs de fariña de millo
  • 50 de manteiga
  • 3 ovos
  • 1 cullerada de azucre
  • 2 copas de anís (licor)
  • 1 culleradiña de auga de azahar
  • sal
  • touciño (ou no seu defecto, pingo)

Para a crema:

  • 500 Grs de balocas
  • un cuarto de litro de leite
  • 50 Grs de azucre glass
  • 100 Grs de manteiga
  • 1 barra de vainilla
  • 12 culleradas de coñac
  • 6 culleradas de augardente (preferentemente de anís)

Preparación e Presentación

Bótanse nunha cazola os ovos e bátense co zucre e a auga de azahar, váiselle arrexuntando a fariña, e logo bótaselle pouco a pouco o leite (se se forman grumos terémolo que pasar por un coador chinés). Agrégaselle unha chisca de sal, o licor e a manteiga derretida mentres se segue a bater; logo déixase repousar media hora nun sitio temperado.

Pasado o tempo ponse a tixola ao lume, untada con touciño ou manteiga e bótanselle 2-3 culleradas da pasta (o suficiente para que cubra o fondo e que quede unha pasta fina); cando escomece a dourarse, cóllese pola beira cos dedos e dáselle a volta. Débese de engraxar a tixola para cada filloa.

Para preparar a crema de balocas, hai que quitarlles a casca e a pel interior, bótanse nunha cazola con auga e déixase ferver (tamén se poden botar coa pel interior; xa que ao fervelas, axúdalles a que lles caia máis sinxelamente). Unha vez peladas, bótanse noutra cazola na que haberá leite e vainilla (tamén serve o fiúncho) e tápanse mentres se deixa a lume lento ata que o leite se evapore.

Retírase a vainilla e as balocas pasanse polo tamiz formando un puré, ao que se agrega a manteiga e o azucre; mestúrase ben ata formar unha masa compacta e déixase enfriar. As filloas recheanse con esta crema e enrólanse, colocándoas nunha fonte (vaixela), e salpicámoslles zucre glass. Póñense a quentar 12 culleradas de coñac e 6 de augardente (de anís) sen que cheguen a ferver. Régase o fondo da fonte e préndeselle lume. Sérvense ardendo (haberá que apagalas no momento de consumir ou antes de que queden torradas).

Fuente: Wikibooks.org

Ingredientes

  • Un vaso de aceite
  • Una cebolla
  • Sal
  • Pimientos rojos secos
  • Una docena de pimientas negras
  • Un clavo (especia)
  • Una pizca de tomillo
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de harina
  • Medio kilo de castañas ya tostadas y límpias

Preparación

Se vierte el aceite en la cazuela. Se trocea la carne y se le añade la cebolla grande picada y la sal. Se rehoga todo hasta que se consuma el agua. Una vez se consuma, se le añade el agua en la que habremos cocido los pimientos rojos, así estará cociéndose unas dos o dos horas y media hasta que se haga la carne.

En un mortero se machacan las pimientas, el clavo y el ajo. También se le quita la carne a los pimientos cocidos y se machaca con todas las especias, y se le añade una cucharada de harina y un poco de agua de los pimientos. Toda esta mezcla se mezcla bien y se añade a la carne ya hecha junto con las castañas ya peladas.

Se deja cocer unos quince o veinte minutos despacio, sin hervir a borbotones. También le añadiremos una pizca de tomillo y unas tiras de pimientos rojos.

Fuente:Jabalí con Castañas por Lydia Vázquez Castro“, en “La Guardia en Imágenes“.