Archive for Febreiro 3rd, 2010

Ingredientes

  • 1 pata de porco (xeralmente a zona do pezuño)
  • 1 óso de cana
  • 4 ovos
  • 750 Grs de fariña (máis ou menos)
  • 2 litros de auga
  • 100 Grs de touciño (para preparar a tixola)
  • sal

Preparación e Presentación

Faise un caldo coa pata de porco (tamén se pode engadir tenreira) e o óso de cana nos 2 litros de auga, déixase cocer lentamente. Sepárase e déixase enfriar. Batense os ovos coma se fose para facer unha tortilla e botáselle unha taza de caldo (xa previamente feito) e mestúrase fariña coa premisa de que non se formen grumos (de suceder isto, terase que pasar a masa por un coador chinés). Para facer as filloas prepárase a tixola untándoa de touciño que estará cravado nun garfo. Cando xa estea quente engádeselle a ollo (como dúas culleradas) de masa de modo que cubra xusto o fondo da tixola cunha capa moi fina; o sobrante pódese escorrer (hai que procurar que as filloas sexan o máis finas posible).

Para voltar cando se vexa que medio quere dourarse, basta con arrimarlle a punta dun coitelo e cos dedos collela polas beiras e darlle a volta. Con caldo sobrante podese facer unha sopa de acompañamento para cando xa estean as filloas feitas.

Fuente: Wikibooks.org

Receita: Orellas de Entroido (1)

Ingredentes

  • 1 Kg de fariña aproximadamente
  • 200 g de manteiga
  • 1 raladura de limón
  • 1/2 raladura de naranxa
  • zume dunha laranxa
  • 3 ovos
  • 75 g de azucre
  • 1 vasiño de anís
  • aceite

(máis…)

Ingredientes

  • 12 vieiras grandes
  • 3 cebollas
  • 1 copa de vino blanco de O Rosal
  • ½ tomate natural
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación

Se lavan muy bien las vieiras, separándolas de las conchas y dejando solo la carne y los corales.

Se corta la cebolla muy picada con el ajo también picadito y se pone a sofreír con aceite de oliva, cuando la cebolla este bien hecha se le añade en trocitos el medio tomate pelado y la copa de vino.

Se coloca en la concha cóncava las vieiras y se cimbren con una buna ración de sofrito, cubriéndolo finalmente con pan rayado, y metiéndolas en la rejilla del horno, con el horno a unos 200 ºC unos 10 minutos.

Servir calientes.

Fuente: “Vieiras al horno por MC Martínez “, en “La Guardia en Imágenes“.