Archive for Febreiro, 2010

Receita: Empanada de Xoubas

Ingredentes para o Recheo

  • 600 gr. de xoubas (sardinetas)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán (al gusto)

(máis…)

A Galiza
é para mim
um mito pessoal
maternal e nutrício
com longa teimosia elaborado
de louco amor filial
de degredado
E de facto é também
porquê não confessá-lo
um execrável vício
sublimado.

A Galiza
foi sempre para mim
um refúgio mental
um jardim de lembranças
sossegado
um ninho de frouxel acolhedor
para onde fugir
do duro batalhar e do estridor
da Vida
e do acre ressaibo do Pecado
Subterfúgio subtil
e purificador
de interior evasão
para o descanso da alma
na calma
pastoril
da perfeição de Arcádia
da Terra Prometida
da imaginação

A Galiza
é o meu amor constante
tranquila e fiel esposa
e impetuosa amante
sempre
como Penélope a tecer
na espera
ansiosa e plácida
paciente e palpitante
do retorno final
do seu errante e navegante Ulisses
outra quimera!

Amo-a
como o náufrago desesperado
ama a costa longínqua e ansiada
que nunca há-de avistar
Amo-a
com saudade antevista de emigrado
que à partida se sabe já
fadado
a ser ausente morrinhento
de nunca mais voltar
Porque ninguém jamais regressa do desterro
à mesma terra que deixou
O Espaço dissolve-se no Tempo:
os lugares
e as gentes que os habitam
mudam e morrem sempre
e nós também morremos
e mudamos
Posso eu acaso me reconhecer
naquele rapaz loiro
que chorando partiu
um dia crepuscular e montanhoso
de Quiroga
no Sil
há tantos anos
e tantos desenganos?

Amo-a
Amei-a sempre
porque nunca deixei
de estar ligado a Ela
pelo umbigo
Porque Ela foi meu berço
e onde quer que eu morrer
Ela há-de ser
o meu íntimo
e último jazigo

Amo-te
enfim
Galiza
coitada, triste e bela Pátria minha
como Tu és
como o Senhor
num mal dia te fez
órfã de história e alienada de alma
vespertina submissa e maliciosa
rústica e pobrezinha

Amo-te
sobretudo
como eu te quereria
como eu em mim te crio
dia após dia
como um encantamento da minha infância
e da minha fantasia

Amo-te
como eu
tresnoitado poeta evangelista
te invento e mitifico
E, como com Jesus Cristo fez Mateus,
visto com ilusórios véus
a tua miseranda e cinzenta Paixão
e intento
com interna e intensa
distante devoção
pôr-te um ninho de Glória imaginária
num apócrifo Novo Testamento.

Fonte: BVG

Recipe: Crema de grelos con chourizo

Ingredients

  • 2 mañuzos pequenos de grelos
  • 1 chourizo caseiro
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 pataca mediana
  • Aceite e sal

Instructions

  1. Picámo-la cebola mailo allo e dourámolos nunha pota cun pouco aceite.
  2. Cando estea dourada a cebola engadímoslle a metade do chourizo cortado en anacos pequenos.
  3. Engadímoslle o caldo e deixamos cocer.
  4. Namentres, limpámolos grelos e cocémolos xunto coa pataca cortada no decurso de 20 minutos.
  5. Escoámo-los grelos maila pataca e botámolos no caldo que xa estaba a ferver e deixámolo ferver 5 minutos máis.
  6. Logo disto triturámolo co batedoiro eléctrico e coámola crema, dándolle logo o punto de sal. Canto máis fino sexa o utensilio de coar máis suave quedará a crema.
  7. A outra metade do chourizo cortámola en cadradiños e dámoslle unha pequena fritidela na tixola.
  8. Ó servila crema pomos uns cadradiños de chourizo en cadanseu prato e un fío de aceite cru para adornalo.

Duración: 45 minutos

Comensais: 6 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Melindres ó xeito de Melide

Ingredients

  • 250 g. de fariña de trigo,
  • 6 xemas de ovo,
  • 40g de manteiga de leite
  • 500 gr de azucre
  • 250 ml de auga (1 vaso)

Descrición

  1. Mesturámo-las xemas de ovo, coa manteiga (derretida e tépeda) maila fariña.
  2. Amasámola ben e cando a masa estea ben ligada (xa non se apega ós dedos) deixámola repousar unha hora nun sitio tépedo e tapada cun pano de cociña.
  3. Pasado este tempo cortámo-la masa en anacos que imos xirando polo mesado para darlles forma de cilíndrica do grosor dun dedo.
  4. Collemos este cordón de masa e enrolámola o redor do dedo, pegámola e cortámo-lo sobrante; deste xeito imos facendo roscas.
  5. Tamén podemos face-las roscas collendo anacos de masa (como unha noz grande) facendo bolas coas mans e logo de esmagalas un pouco facémoslles un burato co dedo.
  6. Pómolas nunha bandexa de forno untada de manteiga e enfariñada, e deixámolas repousar polo decurso dunha hora.
  7. Metémolas no forno aquecido a 220º C ata que collan unha cor dourada non moi escura (uns 20 minutos)
  8. Sacámolas e deixámolas arrefriar.
  9. Xa ben frías, mellor o día seguinte, facemos un xarope a piques de fío pondo a cocer o azucre maila auga. O xarope estará a piques de fío cando ó coller un pouco entre as xemas dos dedos fórmase un fío o despegalos. Afastámolo do lume e batémolo forte ata que empeza a pórse turbio e branquexado.
  10. Neste intre, estando o xarope aínda quente, engadímo-las rosquiñas remexéndoas devagar, e cando empezan a apegarse unhas as outras sacámolas e deixámolas secar nunha bandexa ou no mesado untado con aceite ou manteiga para que non se apeguen e afastadas unhas das outras para que tampouco se apeguen entre elas.

Quick Notes

* No dicionario da RAG di que melindre é un doce pequeno feito con mel, polo que se deduce que ó primeiro mergullábanas no mel e logo co tempo e coa difusión do azucre pasouse a bañalas con estoutro.

* Tamén as podemos fritir nunha tixola con moito aceite e despois deixalas escorregar sobre un papel absorbente.

* En Ponteareas engádenlle un pouco de gran de améndoa; en Silleda bótanlle unha copiña de anís ou unha culler de mel e en Allariz trocan a fariña de trigo por améndoa moída ou mesturada (metade por metade) con fariña.

Probade a facelas mesturando os xeitos de Ponteareas, Silleda e Allariz (anaquiños de améndoas, anís e améndoas moídas mesturadas por metade coa fariña.

* Teñen moita sona dende moi antigo as de Ribadavia.

Duración: 2 horas

Comensais: 8 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Sorbete de Augardente

Ingredentes

  • 75 cc. de auga
  • 1/4 de l. de viño branco
  • 140 gr. de azucre
  • 1 Laranxa (o zume)
  • 1/2 limón (o zume)
  • 3 cullaradas sopeiras de augardente galego

(máis…)

Receita: Torta de Queixo de Arzúa

Ingredentes

  • 250 g de queixo de Arzúa
  • 1/2 Cunca de nata líquida
  • 1/2 Cunca de leite
  • 125 g de galletas
  • 2 Cucharadas de Brandy
  • 1 Cucharada de manteiga
  • 2 Ovos
  • 4 Cucharadas de azucar
  • Marmelada de fresa ou frambuesa para cubrir

(máis…)

Receita: Licorcafé

Ingredentes

  • 3 l de augardente (*)
  • 1,5 l de viño tinto
  • 2 Kg de azucre
  • 125 g de café torrefacto en gran
  • 1 Pau de canela 1
  • 1 Casca de laranxa
  • 100 ml de anís (licor)

(máis…)

Receita: Patacas ó Estilo do Cebreiro

Ingredentes

  • 1 Kg de patacas de tamaño medio
  • 300 g de queixo fresco
  • ¾ l de leite
  • 2 ovos
  • 50 gramos de manteiga
  • sal e pementa

(máis…)

Receita: Empanada Vexetal

Ingredentes para a Masa

  • 800 g. de fariña
  • 400 g. de auga
  • 25 g. de fermento
  • Aceite de oliva do sofrito
  • Sal

Ingredentes para o Refrito

  • 3 cebolas
  • 3 pementos verdes
  • 3 dentes de allo
  • 3 dl. de de oliva

Ingredentes para o Recheo

  • Cenorias, espinacas, xudias verdes, champiñons, allo, porro, etc… (en cantidade suficiente e ó gusto)
  • 150 g de xamón serrano(opcional)
  • ovo cocido e olivas (opcional)
  • aceite

(máis…)

Receita: Croquetas de Marisco

Ingredentes

  • 1,5 Kg.de mexillóns
  • 400 g. de camaróns pelados
  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g. de fariña
  • 1 litro de leite (descontade a metade da auga de cocer os mexillóns)
  • Un chisco de viño branco
  • Aceite, sal noz moscada, pementa
  • Fariña, ovo e pan relado

Descrición

  1. Limpamos os mexillóns, cocémolos nunha pota cunha folla de loureiro, botándolle un chisquiño de viño branco no fondo da pota, e tapamos ata que se abran.
  2. Sacámoslle a carne que picamos miudiño e reservamos. Tamén reservamos a auga que soltaron ó cocelos.
  3. Picamos os camaróns, salteámolos nunha tixola e reservamos.
  4. Facemos a bechamel: derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
  5. Logo disto engadirlle metade da auga de cocelos mexillóns mailo leite fervendo ata facer o litro e remexer todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoira eléctrica, deste xeito a masa queda moito mais fina. Deixade que coza ben para que logo non se desfagan as croquetas ó fritilas.
  6. Antes de terminar de facela bechamel engadirlle ó mexillóns, os camaróns, un chisco de noz moscada e outro de pementa, probalo de sal e engadir se compre. Tede cura pois a auga dos mexillóns é de por si salgada.
  7. Deixala arrefriar estendida nunha bandexa aceitada e logo cubrila con celofán transparente para que non seque e faga costra a masa por arriba.
  8. Facémolas croquetas que despois de envolver en fariña, ovo e pan relado fritimos ou se cuadra conxelamos para outra ocasión. Fritir as croquetas, que estean conxeladas, sen desconxelar.

Notas

Se botámola masa nunha bandexa de xeito que nos quedou 1-2 cm. de groso, podemos facer axiña as croquetas, se envorcámola masa enriba do mesado enfariñado e cun coitelo imos cortando a masa ó longo (2 cm.) e ó través (4 cm.); deste xeito as croqueta case saen feitas. So queda darlle forma redondeada ou deixalas cadradas, segundo o gusta de cada un.