A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredentes para o Recheo

• 600 gr. de xoubas (sardinetas)
• 3 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán (al gusto)

Ingredients

• 2 mañuzos pequenos de grelos
• 1 chourizo caseiro
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cebola
• 1 dente de allo
• 1 pataca mediana
• Aceite e sal

Ingredientes

• 6 xemas de ovo
• 30 g de manteiga de leite
• 30 ml de anís
• 300 g. de fariña de trigo 250 g de azucre
• 125 ml de auga (1 vaso)

Preparación

1. Mesturámo-las xemas de ovo, coa manteiga (derretida e tépeda) maila fariña.
2. Amasámola ben e cando a masa estea ben ligada, xa non se apega ás mans, deixámola repousar unha hora nun sitio tépedo e tapada cun pano de cociña.
3. Pasado este tempo cortámo-la masa en anacos que imos xirando polo mesado para darlles forma cilíndrica do grosor do dedo maimiño.
4. Collemos este cordón de masa e enrolámolo ó redor de un ou dous dedos, se as queremos algo máis grandes, pegámo-las puntas e cortámolo sobrante; deste xeito imos facendo roscas.
5. Pómolas nunha bandexa de forno untada de manteiga  e deixámolas repousar polo decurso de 15 minutos.
6. Logo diso metémolas no forno aquecido a 220º C ata que collan unha cor dourada non moi escura; uns 10 minutos.
7. Sacámolas e deixámolas arrefriar.
8. Xa ben frías e mellor o día seguinte, facemos un xarope pondo a cocer o azucre maila auga polo decurso duns 5 minutos.
9. Neste intre, estando o xarope aínda quente, engadímo-lo sobre os melindres, remexémolos para repartilo, e sacámolos axiña antes de que seque e se apeguen entre eles; deixámolos secar nun enreixado, nunha bandexa untada con aceite ou manteiga  e afastados uns dos outros para que non se apeguen.

Notas:

• O dicionario da RAG di que melindre é un doce pequeno feito con mel, de aí o seu nome, polo que se deduce que ó primeiro mergullábanos en mel e logo co tempo pasouse a bañalos con azucre.
• Tamén as podemos fritir nunha tixola con moito aceite e despois deixalas escorregar sobre un papel absorbente. e envolvelas con azucre en gran
• En Ponteareas engádenlle un pouco de gran de améndoa; en Silleda bótanlle unha copiña de anís ou unha cullerada de mel e en Allariz trocan a fariña de trigo por améndoa moída ou mesturada ó 50% coa fariña.
• Probade a facelas os xeitos de Ponteareas, Silleda e Allariz (anaquiños de améndoas, anís, ou améndoas moídas mesturadas por metade coa fariña.
• Teñen moita sona dende moi antigo as de Ribadavia.

Tempo: 2 horas                                                         Comensais: 8

Ingredentes

• 75 cc. de auga
• 1/4 de l. de viño branco
• 140 gr. de azucre
• 1 Laranxa (o zume)
• 1/2 limón (o zume)
• 3 cullaradas sopeiras de augardente galego

Ingredentes

• 250 g de queixo de Arzúa
• 1/2 Cunca de nata líquida
• 1/2 Cunca de leite
• 125 g de galletas
• 2 Cucharadas de Brandy
• 1 Cucharada de manteiga
• 2 Ovos
• 4 Cucharadas de azucar
• Marmelada de fresa ou frambuesa para cubrir

Ingredentes

• 3 l de augardente (*)
• 1,5 l de viño tinto
• 2 Kg de azucre
• 125 g de café torrefacto en gran
• 1 Pau de canela 1
• 1 Casca de laranxa
• 100 ml de anís (licor)

Ingredentes

• 1 Kg de patacas de tamaño medio
• 300 g de queixo fresco
• ¾ l de leite
• 2 ovos
• 50 gramos de manteiga
• sal e pementa

Ingredentes para a Masa

• 800 g. de fariña
• 400 g. de auga
• 25 g. de fermento
• Aceite de oliva do sofrito
• Sal

Ingredentes para o Refrito

• 3 cebolas
• 3 pementos verdes
• 3 dentes de allo
• 3 dl. de de oliva

Ingredentes para o Recheo

• Cenorias, espinacas, xudias verdes, champiñons, allo, porro, etc… (en cantidade suficiente e ó gusto)
• 150 g de xamón serrano(opcional)
• ovo cocido e olivas (opcional)
• aceite

Ingredentes

• 1,5 Kg.de mexillóns
• 400 g. de camaróns pelados
• 125 g. de manteiga de leite
• 125 g. de fariña
• 1 litro de leite (descontade a metade da auga de cocer os mexillóns)
• Un chisco de viño branco
• Aceite, sal noz moscada, pementa
• Fariña, ovo e pan relado