Ingredientes (para 6 personas)

  • 6 paletillas de cordero lechal de 300g.
  • Comino
  • nuez moscada
  • 6 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros y pelados
  • 1kg. de pimientos verdes
  • 1/4 litro de vinagre de jerez
  • 1/4 litro de miel
  • azafrán en rama
  • 20g. de pimentón dulce
  • 1 zanahoria pequeña
  • sal y pimienta roja en grano
  • 200g manteca de vaca

Preparación

Salpimentamos y freímos a fugo fuerte las paletillas y retiramos. Añadimos los ajos, las cebollas, la zanahoria; dejamos sofreír durante unos minutos. Cuando esté bien frito, ponemos los pimientos, dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados. Incorporamos las paletillas, damos unas vueltas, ponemos el comino, la nuez moscada, el pimentón y el azafrán. Regamos con el vino tostado y dejamos cocer durante 10 minutos y luego le agregamos el vinagre y la miel. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 30 ó 35 minutos; controlamos si está tierno. Servimos las paletillas enteras en una bandeja bañándolas con la salsa previamente pasada por un chino y unas patatas redondas fritas (parisinas).

Nota: si necesitaran más tiempo de cocción y se quedaran sin salsa añadimos un poquito de caldo de carne.

Fuente:Paletilla de cordero lechal a la miel por Manuel Alonso Lea – Restaurante La Pizzicata “, en “La Guardia en Imágenes“.