A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 1 Kg. De almejas muy frescas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 vaso de vino blanco (de O Rosal a poder ser)
• Sal

Preparación

Lavar muy bien las almejas y dejarlos unas horas en remojo en agua con mucha sal o de mar limpia para que suelten todas las arenas.

Poner en una cazuela de barro o en su defecto una sartén grande la cebolla muy picada y el diente de ajo con el aceite, se rehoga un poco y se le echan las almejas para que abran.

A continuación añadimos la copita de vino, el perejil y los pimentones, dejamos un minuto y cuando vuelva a hervir se le hecha la cucharadita de harina, cuando espese la salsa está lista

Hacer a fuego no muy fuerte y removiendo constantemente y servir calientes.

Fuente: “Almejas a la Marinera por Julia Alfonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 12 filloas de caldo (ou de leite)
• 1 mollo de grelos
• 1 cebola
• 2 dentes de allo
• 50 Grs de piñóns
• 2 ovos
• aceite
• sal
• pementa
• noz moscada

Preparación e Presentación

Cócense os grelos en abundante auga con un pouco de sal e destapados, logo escórrense e pícanse. Na tixola agregamos 6 culleradas de aceite e, unha vez quente, douraremos a cebola (que terá que estar moi picada). Agréganse máis tarde os dentes de allo (que estarán machacados), os grelos e os piñóns (sazonandos con pementa e noz moscada).

Énchese cada filloa coa mestura de verdura e enrólase formando un canuto. Rebózanse nos ovos (que previamente estarán batidos) e no pan relado, logo pásanse á tixola onde se friten con abundante aceite. Sérvense en quente; pero tamén se poden tomar soas ou acompañadas de salsa de tomate ou ao gusto do consumidor.

Fuente: Wikibooks.org

Ingredientes (por persona)

• 120gr de angulas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• ½ guindilla
• 1 pizca de pimienta blanca
• Sal

Preparación

Cocer previamente las angulas si son frescas un minutito en agua hirviendo, simplemente para matarlas, sacar y escurrir bien.

Poner en una cazuelita de barro el aceite y cuando esté bien caliente se le echan el diente de ajo fileteado y cuando empiece a dorar se añade la media guindilla y las angulas, que se mantienen un minutito para que cojan calor y sabor del aceite y luego se tapan y se sirven salpimentadas.

Fuente: “Angulas al ajillo por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredintes (4 persoas)

• Bacallau: 1,000 grs. (desalgado)
• Pementos: 3
• Cebolas: 3
• Aceite de oliva: 100 cc. (sobrante de preparar o recheo)
• Leite: 50 cc. (morno)
• Lévedo: 30 grs. (de panadería)
• Fariña: 350 grs.
• Ovos: 2 (para vernizar a empanada)
• Auga: 125 cc. (morna)

Instrucións

1. Prepárase o recheo da empanada cos pementos e as cebolas cortados en xuliana e o bacallau desmigado.
2. Prepárase a masa da empanada co aceite sobrante de guisar o recheo (100 cc.), o lévedo de panadería, o leite morno, a auga morna, 250 grs. da fariña e o sal. Trabállase a masa coas variñas até que se solte da cunca que estamos a usar e logo a mán durante 10 minutos. Déixase repousar media hora e estírase en dúas partes co rodete.
3. Colócase a metade da masa nunha fonte de forno engraxada. Pínchase a masa cun garfo e esténdese sobre ela o recheo. Cúbrese coa otra metade da masa, que tamén hai que pinchar, e fáiselle un buraco no centro a xeito de cheminea. Sélanse as dúas partes e adórnase cos restos da masa. Enfórnase durante media hora a 180º.

Temporada

Todo o ano.

Fuente: Wikibooks.org

Do mar pola orela
     mireina pasar,
     na frente unha estrela,
     no bico un cantar.
     E vina tan sola
     na noite sin fin,
¡que inda recei pola probe da tola
eu, que non teño quen rece por min!

               II

     A Musa dos pobos
     que vin pasar eu,
     comesta dos lobos,
     comesta morreu…
     Os ósos son dela
     que vades gardar.
¡Ai, dos que levan na frente unha estrela!
¡Ai, dos que levan no bico un cantar!

Fonte: BVG

O polbo á feira é unha preparación culinaria típica de Galiza e consistente en polbo fervido inteiro e servido con sal, aceite de oliva e pimentón. Seu nome provén de que era unha comida tradicional nas feiras e romarías, servido en pratos de madeira (mais fáceis de transportar) ainda que agora van desaparecer por motivos de hixiene.

Era un prato nun comun nuha época en que os transportes eran moi lentos o peixe fresco só estaba disponíbel perto da costa, porén o polbo seco (como o bacallau ou o congro) chegaba a todas partes.

lngredentes:

• I polbo de 1 quilo
• pemento picante
• pemento doce
• aceite
• sal groso

Instrucións:

1. Mellor utilizar un polbo conxelado pois así evítase ter que mazalo para que non estexa duro.
2. Unha vez desconxelado ponse a ferver auga abundante e cando esté fervendo collese o polbo pola cabeza e mergúllase unhas can­tas veces na auga (meténdoo e sacándoo) para que non solte a pel.
3. Deixase cocer de 40 a 50 minutos, dependendo do tamaño do polbo.
4. Unha vez coci­do, escorrese e cortase cunhas tesoiras.
5. Sírvese nun plato de madeira aliñado con sal groso, aceite e pemento.
6. Dependendo do forte que o quei­ramos engádese o pemento picante, doce ou mesturado.

Fuente: Wikibooks.org

Ingredientes

• 4 ovos
• 3 culleradas de fariña de centeo
• 6 culleradas de fariña de trigo
• 1 vaso de auga
• 1 vaso de leite
• 1 cullerada de canela (nunha culler das do café)
• 1 nasco de touciño (no seu defecto, manteiga de vaca)
• mel

(máis…)

Na encrucillada oscura dos meus vèrsos de sombra
chantèi, piadosamènte, unha cruciña tosca,
no xabre dos meus pòbres pensamèntos.

E fun vertendo o òleo perfumado da i-alma
na cunquiña de barro destas ermas palabras
para alumar, de noite, o seu silèncio…

A lua campesiña veu pousar onde a cruz
-cansada do camiño- o seu feixe de luz…
E reza mui baixiño, mui baixiño…

…Na encrucillada oscura dos meus vèrsos de sombra
abre Xesús os brazos, cheios de paz, na fonda
señardade calada dos camiños…

Fonte: BVG

O primeiro anuncio do día veu cun clarear de brétema na liña do horizonte; e sobre a brétema pálida brillou Venus, con furor de astro que sabe curto o seu reinado. Axiña cantaba o galo. Despois, os porcos gruñiron arredor da poza.

Entón acordou o Carlitos, abaneou a cabeza no brandor lanudo da montura que lle servía de almofada, esfregou os ollos, incorporouse, e respirou fondo o frescor da amañecida.

(máis…)

Ingredientes

• 1 Kg. De calamares
• Aceite
• 2 huevos
• Harina
• 1 limón
• Sal

Preparación

Limpiar muy bien los calamares y una vez limpios y secos se cortan en tiras, no en rodajas, después de esto se meten en un cuenco al que se agregan unas 5 o 6 cucharadas soperas de aceite, el zumo del limón, la sal y los dejamos macerar durante 2 o 3 horas dando vueltas de vez en cuando para que se maceren homogéneamente.

Una vez pasado el tiempo de maceración se pone una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente empezamos a rebozar las rabas primero en harina y luego en el los huevos que previamente habremos batido enérgicamente, después los freímos hasta estar doraditos.

Se sirven bien calientes.

Fuente: “Rabas de Calamar por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.