Archive for Decembro 31st, 2009

Ingredientes (por persona)

  • 120gr de angulas
  • 1 poco de cebolla picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal

Preparación

Cocer previamente las angulas si son frescas un minutito en agua hirviendo, simplemente para matarlas, sacar y escurrir bien.

Poner en una cazuelita de barro el aceite y cuando esté bien caliente se le echa la cebolla picada bien fina, se prepara en una taza el ajo machacado con la sal y se le añaden los pimentones y en chorrito de vino, se mezcla bien.

Se echan las angulas en el aceite con la cebolla y al medio minuto se le añade la salsa del mortero, se mezcla bien otro medio minuto y se sirve bien caliente.

Fuente:Angulas a la Gallega por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes para la masa

  • 1 Kg. de harina
  • 2 huevos
  • Levadura
  • Agua necesaria
  • Sal
    Ingredientes para el relleno

  • 1 Kg. de pez espada medio desmigado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 buen chorro de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente:Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.