Archive for Decembro 28th, 2009

Receita: Barrigas de Monxa

Ingredentes da Masa de Follado

  • 200 g. de fariña
  • 50 g. de manteiga de porco
  • 100 g. de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 chorriño de vinagre
  • 1 chisco de sal

(máis…)

Ingredientes

  • 3 Kg. de berberechos frescos
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos, verdes o rojos al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 buen chorro de aceite
  • 1 Kg. y 1/2 de harina de maíz
  • 400 gr. de harina de centeno o en su defecto trigo
  • Sal

Preparación

Primero se prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua templada, más o menos unos 4 o 5 vasos, dependiendo y se va ligando y añadiendo la de centeno para que ligue mejor, esta pasta, que no será una masa tradicional la dejamos reposar mas o menos 20 minutos

Ponemos los berberechos a abrir con un fondo de agua y cuando estén abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con el jugo que han soltado colado.

Picamos la cebolla y el pimiento y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite dejamos que se haga lentamente y sin quemarse y cuando este casi echa le añadimos el caldito que has soltada, no más de medio vaso con el pimentón disuelto y los berberechos y dejamos que la salsa se cocine unos 4 minutos.

Untamos un molde con algo de aceite y le ponemos encima una capa de masa, esto se hará con pegotes ya que esta masa no permite estirarse, luego por encima pondremos el relleno y cubriremos de nuevo con pegotes de masa, dejando un agujero central para que sude.

Se lleva al horno a unos 180 ºC unos 50 minutos o Una hora y ya está lista para consumir.

Fuente:Empanada de maíz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.