A Biblioteca de Fillos de Galicia

Descripción

1. Batimos las claras a punto de nieve. Aparte batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas.
2. Después añadimos el agua caliente sin parar de batir. A continuación la harina para después mezclar todo con las claras y hacer con la masa un fondo de bizcocho, que deberemos poner en el horno a 180º durante unos 8 a 10 minutos.
3. Por otra parte preparamos una crema con la leche, más yemas, la canela, la piel de naranja y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir le añadimos la maicena diluida en un poco de leche fría y dejamos que se haga unos minutos.
4. Lo retiramos del fuego y extendemos la mitada de la crema por encima del bizcocho y se enrolla como un brazo de gitano.
5. El resto de la crema se deja enfriar y se mezcla con la mantequilla y el cacao, poniendo más cacao en una parte que en la otra. El cacao se puede sustituir por café si se prefiere.
6. Con todo ello se cubre el bizcocho al que daremos la forma de un tronco con la ayuda de una espátula.
7. Lo dejamos enfriar en la nevera un par de horas antes de comerlo.