Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 langostas de 1kg. aproximadamente.

Salsa

  • 500g. de marisco (langosta, bogavante, langostinos, gamba, cigala, quisquilla, etc…)
  • 1 vaso de coñac
  • 40g. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (rosal)
  • 1 vaso y medio de caldo de marisco
  • 2 tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 3 pimientos del piquillo asados y pelados
  • 1 nuez de mantequilla

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite, salteamos a fuego fuerte el marisco previamente machacado. Añadimos las chalotas el ajo y los pimientos del piquillo. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados y sin piel. Seguimos cocinando y añadimos el coñac y flameamos dándole vueltas hasta que se apague el fuego. Añadimos el vino blanco y el caldo.

Dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Trituramos todo con una batidora y lo pasamos por un colador muy fino. Añadimos 1 nuez de mantequilla. Repasamos de sal y ligamos la salsa (si estuviera muy líquida). Cortamos las langostas por la mitad, salpimentamos y las hacemos a la plancha bien caliente. Una vez hechas colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba y napamos con la salsa.

Fuente:Langosta de La Guardia en salsa de mariscos por Manuel Alonso Lea – Restaurante La Pizzicata“, en “La Guardia en Imágenes“.