Archive for Decembro 23rd, 2009

Receita: Merluza a la Gallega

Ingredentes

  • 1,5 Kg. de centros de merluza en 6 rodajas
  • 500 gr. de patatas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • Sal gorda

(máis…)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 langostas de 1kg. aproximadamente.

Salsa

  • 500g. de marisco (langosta, bogavante, langostinos, gamba, cigala, quisquilla, etc…)
  • 1 vaso de coñac
  • 40g. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (rosal)
  • 1 vaso y medio de caldo de marisco
  • 2 tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 3 pimientos del piquillo asados y pelados
  • 1 nuez de mantequilla

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite, salteamos a fuego fuerte el marisco previamente machacado. Añadimos las chalotas el ajo y los pimientos del piquillo. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados y sin piel. Seguimos cocinando y añadimos el coñac y flameamos dándole vueltas hasta que se apague el fuego. Añadimos el vino blanco y el caldo.

Dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Trituramos todo con una batidora y lo pasamos por un colador muy fino. Añadimos 1 nuez de mantequilla. Repasamos de sal y ligamos la salsa (si estuviera muy líquida). Cortamos las langostas por la mitad, salpimentamos y las hacemos a la plancha bien caliente. Una vez hechas colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba y napamos con la salsa.

Fuente:Langosta de La Guardia en salsa de mariscos por Manuel Alonso Lea – Restaurante La Pizzicata“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receta: Capón de Vilalba

Ingredientes

  • 1 capón
  • 1/2 Kg de cebollas pequeñas y tiernas
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de jamón serrano
  • sal y pimienta

(máis…)

Receita: Xoubas sobre Cama de “Panadeiras”

Ingredentes

  • 1 Kg de xoubas
  • 1 pemento verde
  • 1 cebola grande
  • 3 polas de perexil
  • 3 dentes de allo
  • 2 Kg de patacas
  • Pemento doce
  • ½ vaso de viño branco
  • Caldo de pescado ou de abrilos mexillóns, ameixas, berberechos, etc
  • Aceite
  • Sal

(máis…)

Receita: Empanada de Bacallau

Ingredentes para o Recheo

  • 1 Kg. de bacallau (desalgado)
  • 3 cebolas
  • un pemento vermello asado
  • aceite (100ml en total)

(máis…)