Ingredientes

  • 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
  • ½ de aceite de freír
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Azafrán
  • 1 vaso de vino tinto (Rioja)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal

Preparación

Se limpia bien la lamprea con agua caliente, para quitarle el limo se raspa primero con un cuchillo y luego se le pasa un estropajo de los verdes que solo se use para esto. Luego le pasamos un paño y la abrimos para quitarle la tripa, reservando la sangre de la lamprea.

Ponemos en una olla de barro el aceite a sofreír con la cebolla picada, el ajo y el perejil. Añadimos la lamprea limpia y con cortes parciales y se le añade ya la sangre, el vino, el caldo de pescado, la nuez moscada, la pimienta el laurel y la sal.

Se cocina alrededor de 45 minutos o una hora y para espesar la salsa podemos usar una cucharada de pan rallado.

Se sirve acompañada de arroz blanco.

Fuente:Lamprea a la bordelesa por Ángeles Coballes“, en “La Guardia en Imágenes“.