Archive for Decembro 20th, 2009

Ingredientes

  • ½ Kg. de níscalos
  • ½ Kg. de almeja fina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de albariño
  • ½ pimiento rojo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Se sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados, una vez hecho esto bajamos el fuego y añadimos los níscalos troceados para que se hagan lentamente. Cuando empiecen a estar las setas se le añade el albariño, el perejil y las almejas (previamente remojadas 6 horas para eliminar las arenas). Cuando las almejas se abran se revuelve un poco y se deja minutos más para que se mezclen los sabores.

Fuente:Níscalos con Almejas por María R.V.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 litro de leite
  • 4 ovos
  • 1 vaso de sangue de porco (preferentemente da máis recente á matanza)
  • 1 culleradiña de canela (algo de canela a maiores, para o remate)
  • 1 limón (a reladura)
  • fariña
  • manteiga de porco (no seu defecto, un chisco de touciño)
  • azucre

Preparación e presentación

Bátense os ovos, aos que se lle engade leite, sal, reladura de limón e unha culleradiña de canela. Namentres se bate hai que ir agregándolle pouco a pouco a fariña (sen deixar de bater) ata formar unha pasta solta. Engádeselle un vaso de sangue de porco e algo máis de fariña (se acaso se formaron grumos, débese de pasar a masa polo coador). Ponse ao lume a tixola e úntase con manteiga (ou cun ñasco de touciño posto no garfo); unha vez engraxada, bótaselle un pouco de masa, de forma que quede unha fina capa no fondo da tixola.

Deixase dourar e cóllese pola beira para voltala e que se doure polo outro lado. Se a tixola non ten suficiente graxa débese de volver a untala. Despois de retiralas pódenselles engadir azucre e canela. Hai quen reserva unha torre e ao cabo dunhas horas (untada de novo en graxa a tixola) vólveas a requentar (a filloa neste caso xa ten outro sabor que invita moito mellor que na primeira vez).

Nota: Esta é a receita orixinal a cuxo nome se lle debe a que hoxe sexa coñecida coa denominación de Filloa, polo que se debe de ter claro que a filloa leva sangue de porco (segundo a tradición), namentres que as filloas que carecen deste compoñente (o sangue) soen ser denominadas baixo o termo Freixó. Pero a tradición gastronómica popular xuntou as duas receitas orixinais (Filloas de leite e a filloas de sangue) baixo o mesmo termo co que hoxe é coñecido mundialmente: O termo de Filloa.

Fuente: Wikibooks.org

Receita: Polo Recheo

Ingredentes

  • 1 polo de non menos de 1 ½ kg. sen ósos
  • 200grs. de carne de vitela picada
  • 200grs.de carne de porco picada
  • 3 dentes de allo
  • 1 limón (zume)
  • 1 culler de perexil picado
  • 100grs. de pasas de uva de corinto (sen pebidas)
  • 100 grs. de noces ben picadas
  • 3 ovos batidos
  • ½ cunca de queixo relado
  • ½ cunca de leite
  • ½ cunca de pan rallado
  • 50 grs. de olivas verdes sen óso
  • ½ copiña de coñac
  • 100grs.de cereixas ao marrasquino
  • sal, pementa, ají moído e outros condimentos que se afaga

(máis…)

Língua que rexeitaron os meus pais

Borraran os letreiros dos camiños
cos ben amados nomes das antergas vilas,
dos silabarios das escolas algareiras
borraran o cantar humilde e puro
da língua popular.

Sóio no escuro das lareiras
no apartado silencio dos labregos labios,
esquecida das espadas poderosas,
borboriñaba a nosa língua triste.

Aferrollada fora coma unha delincuente.
As maos sen calos do traballo,
requintadas e doces, relixiosas,
enfeitadas co ouro dos aneis
roubados ó suor dos pobres
empurraran a lingua nobre e pura
a un cadafalso de vergoñas.
Meus pais, tamén, amados ignorantes,
obedeceran as ordes que o espadón
deborcara na poza de Galicia.

E, agora, veleiquí a xenreira xusta
dos mozos nobres e libertadores
tirando do pescozo da aforcada
o barazo inxusto, o odio do canalla.

Inda folguexas noiva bela,
inda tes verbas na tua gorxa magoada,
foguetes de carraxe pra cuspirlles
ós donos madrileños do billete,
da espada e maila cruz.

Inda tes folgos língua enxebre
nos teus labios de moza asoballada,
língua dos meus limiaos, dos meus antergos,
inda tes folgo pra bica-los meus ensoños.

Estás agora viva nos meus beizos fondos,
estás agora viva nos meus dedos de home
e acariñando vou teu corpo rebrincante
que ten ás de volvoreta nas palabras.

Fonte: BVG